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目 录1

出版说明1

序 言1

第一章概述1

一、食用菌的定义和主要类群1

（一）定义1

（二）主要类群1

（一）食用菌栽培种类和栽培历史4

二、国内外简况4

（二）国内外食用菌生产概况及发展前景5

三、食用菌的营养价值和药用价值8

（一）营养价值8

（二）药用价值12

四、食用菌科学及生物技术13

（一）食用菌科学13

（二）食用菌生物技术14

（一）形态16

第二章基础知识16

一、食用菌的形态和分类16

（二）分类概要20

二、食用菌的生长与繁殖26

（一）营养生长26

（二）生殖生长27

（三）繁殖27

（四）生长、繁殖与变异29

三、食用菌的生活史31

（一）生活史的七个阶段31

（二）生活史的几种类型33

四、食用菌的营养类型35

（一）腐生菌类36

（二）寄生菌类36

五、食用菌生长发育所需要的条件37

（五）共生菌类37

（四）弱寄生菌类37

（三）兼性寄生菌类37

（一）营养条件38

（二）环境条件40

六、食用菌与其他生物的关系51

（一）与霉菌的关系51

（二）与其他大型真菌的关系51

（三）与黏菌的关系51

（四）与细菌的关系52

（五）与病毒的关系52

（六）与线虫的关系53

（七）食用菌不同种、不同品种之间的关系53

第三章菌种生产技术54

一、菌种场规划布局与设施54

（一）选址原则和规划54

（二）平面布局55

（三）基本设备设施59

二、菌种分级和生产的基本工艺流程65

（一）菌种分级65

（二）菌种生产的基本工艺流程65

三、母种（一级种）制作66

（一）常用培养基及配方66

（二）培养基制作70

（三）接种74

（四）培养与检查77

（五）菌种特征及鉴别78

（六）常见问题的分析和处理84

四、原种（二级种）和栽培种（三级种）的生产86

（一）原料和用具86

（二）种型87

（三）常用配方88

（四）生产工艺及技术要求96

（五）优良菌种特征与鉴别108

（六）主要食用菌原种和栽培种特征109

（七）常见问题的分析和处理113

第四章菌种保藏和贮藏123

一、概述123

二、菌种保藏124

（一）目的124

（二）意义124

（三）方法125

三、菌种贮藏126

第五章食用菌栽培设施及建造128

一、菇房128

（一）场地选择128

（二）菇房构造129

二、园艺设施129

（一）温室130

（二）中小拱棚和阳畦131

（三）连墙大拱棚132

（四）半地下菇棚133

第六章栽培技术135

一、袋栽香菇135

（一）生长发育所需环境条件135

（二）栽培季节和场所设施140

（三）古田室外袋栽140

（四）双棚春栽技术155

（五）小棚大袋立体培育花菇技术164

二、黑木耳（附毛木耳）175

（一）生长发育所需环境条件175

（二）段木栽培法178

（三）代料栽培法187

（四）地栽新技术195

附：毛木耳200

（一）生长发育所需环境条件202

三、双孢蘑菇202

（二）栽培季节和场所设施203

（三）栽培工艺204

（四）栽培技术204

（五）常见问题的分析和处理209

四、平菇209

（一）生长发育所需环境条件209

（二）栽培季节和场所设施211

（三）栽培工艺211

（四）栽培技术211

（五）常见问题的分析和处理217

五、金针菇217

（一）生长发育所需环境条件218

（二）栽培季节和场所设施219

（三）栽培工艺220

（四）栽培技术220

（五）常见问题的分析和处理227

六、草菇230

（一）生长发育所需环境条件231

（二）栽培季节和场所设施232

（三）栽培工艺234

（四）栽培技术234

（五）常见问题的分析和处理243

七、滑菇244

（一）生长发育所需环境条件245

（三）栽培工艺246

（二）栽培季节和场所设施246

（四）栽培技术247

（五）常见问题的分析和处理251

八、猴头251

（一）生长发育所需环境条件252

（二）栽培季节和场所设施253

（三）栽培工艺253

（四）栽培技术253

（一）生长发育所需环境条件256

九、灵芝256

（二）栽培季节和场所设施257

（三）栽培工艺258

（四）栽培技术258

（五）常见问题的分析和处理262

十、茯苓262

（一）生长发育所需环境条件263

（四）栽培技术264

（三）栽培工艺264

（二）栽培季节和场所设施264

（五）常见问题的分析和处理267

十一、竹荪268

（一）生长发育所需环境条件268

（二）主要栽培种类269

（三）栽培技术271

（四）分级包装及贮藏279

（一）生长发育所需环境条件280

十二、银耳280

（二）栽培季节和场所设施281

（三）栽培工艺282

（四）栽培技术282

（五）常见问题的分析和处理286

十三、灰树花287

（一）生长发育所需环境条件287

（二）栽培季节和场所设施288

（三）栽培工艺288

（四）栽培技术289

十四、鲍鱼菇291

（一）生长发育所需环境条件291

（二）栽培季节和场所设施292

（三）栽培工艺292

（四）栽培技术292

（一）生长发育所需环境条件294

十五、阿魏侧耳294

（三）栽培工艺295

（四）栽培技术295

（二）栽培季节和场所设施295

十六、榆黄蘑296

（一）生长发育所需环境条件297

（二）栽培季节和场所设施298

（三）栽培工艺298

（四）栽培技术298

十七、元蘑299

（一）生长发育所需环境条件300

（二）栽培季节和场所设施300

（三）栽培工艺301

（四）栽培技术301

十八、榆耳302

（一）生长发育所需环境条件302

（四）栽培技术304

（二）栽培季节和场所设施304

（三）栽培工艺304

（五）常见问题的分析和处理307

十九、鸡腿蘑308

（一）生长发育所需环境条件308

（二）栽培季节和场所设施309

（三）栽培工艺309

（四）栽培技术310

二十、柱状田头菇311

（一）生长发育所需环境条件312

（二）栽培季节和场所设施312

（三）栽培工艺313

（四）栽培技术313

二十一、大球盖菇314

（一）生物学特性314

（三）栽培工艺316

（四）栽培技术316

（二）栽培季节和场所设施316

二十二、真姬菇317

（一）生物学特性317

（二）栽培季节和场所设施318

（三）栽培工艺318

（四）栽培技术318

二十三、巴西蘑菇（姬松茸）320

（一）生长发育所需环境条件320

（四）栽培技术321

（二）栽培季节和场所设施321

（三）栽培工艺321

二十四、天麻323

（一）生长发育所需环境条件323

（二）栽培季节和场所设施324

（三）栽培技术324

二十五、其他食用菌栽培326

（二）松茸327

（一）块菌327

（三）冬虫夏草328

（四）蛹虫草328

（五）香蘑328

第七章食用菌病杂虫害管理与控制329

一、病害基础知识329

（一）病害定义329

（二）病因（病原）329

（三）症状（病症）329

（四）病害分类330

二、常见病害及防治331

（一）侵染性病害（非生理病害）331

（二）非侵染性病害（生理病害）349

三、杂菌及控制354

（一）污染菌种和菌袋的常见种类及防治355

（二）发酵料和生料栽培中常见杂菌359

（三）段木栽培中常见杂菌及防治361

四、害虫及其防治364

（一）食用菌害虫的涵义364

（二）为害类型365

（三）为害食用菌的主要害虫类群365

（四）常见害虫366

五、病虫害管理和控制的基本原理与原则379

（一）原理379

（二）原则379

（三）基本综合预防措施380

第八章食用菌保鲜与简易加工384

一、保鲜384

（一）简易包装保鲜法384

（二）冷藏保鲜法385

（三）气调保鲜法387

（四）辐射保鲜法388

（五）化学保鲜法388

（一）晒干法389

（六）负离子保鲜法389

二、干制加工389

（二）烘干法390

（三）干制加工实例391

三、盐渍加工394

（一）主要设备及用具395

（二）工艺流程395

（三）盐渍方法395

（四）注意事项397

四、罐藏加工398

（一）工艺流程398

（二）双孢蘑菇罐藏方法398

（三）草菇罐藏方法400

附录一食用菌技术标准目录402

附录二全国食用菌菌种暂行管理办法404

附录三食用菌卫生管理办法407

主要参考文献408