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写在前面10

经典川菜之火辣魅力10

地道川菜之美味密码12

百菜百味之味型传奇14

新派川菜之美味变身19

绝色小吃之川味悠长20

第一篇 传世美味经典川菜22

chapter 01 诱人凉菜22

姜汁菠菜22

芥油芦笋23

蓑衣黄瓜24

鱼香空心菜25

活捉莴苣26

姜汁茼蒿27

生拌五样28

酸辣登天双丝29

沙姜芥蓝30

红油甘蓝31

川味紫甘蓝32

四川泡菜33

香辣泡菜34

泡椒杏鲍菇35

鱼香山豆角36

山椒拌白萝卜37

蜜汁莲子藕38

麻辣豆干39

酸辣蕨根粉40

油泼豆腐41

蒜泥白肉42

脆瓜汆白肉43

四川腊肉44

红油肚丝45

麻辣猪手47

夫妻肺片49

凉粉拌腰花50

火鞭牛肉51

手撕牛板筋52

风味牛百叶53

麻辣牛百叶54

肉丝凉粉拌百叶55

麻辣黄喉56

麻辣蹄筋57

洋葱拌兔肉58

怪味鸡丝59

口水鸡61

白斩鸡62

盐水肫花63

红油鸡胗65

泡椒凤爪66

川味鸭块67

麻辣鸭肠68

芥末鸭掌69

chapter 02 经典热炒70

蒜蓉生菜70

炝炒油菜71

干锅辣白菜72

山椒白菜73

酸辣炒韭菜74

百合炒西芹75

鱼香茄子76

尖椒茄子干77

腰果爆茄丁78

干煸豇豆79

干煸四季豆81

清炒丝瓜83

炝黄瓜84

炝炒茭白85

鱼香冬笋87

青椒炒竹笋88

炒素回锅肉89

干煸胡萝卜91

山椒土豆丝93

鱼香土豆条94

香辣藕丝95

炝炒藕丁96

泡椒炒香菇97

干锅茶树菇99

麻婆豆腐101

家常豆腐103

麻婆鸳鸯豆腐104

鱼香千张105

白油金针菇106

生爆盐煎肉107

麻辣肉片109

香炒竹笋肉片111

合川肉片113

回锅肉115

榨菜肉丝117

鱼香肉丝119

蒜薹肉丝121

醋浸椒酿肉122

蚂蚁上树123

虎皮尖椒125

巴渝山椒排127

鱼香肝片128

辣子蒜香骨129

川味猪腰131

火爆腰花133

干煸腊肉135

川味牛柳137

陈皮牛肉138

灯影牛肉139

锦绣牛肉粒140

干香牛肉片141

干煸牛肉丝142

沸腾爽口肉143

孜然羊肉145

蜀香羊肉146

渝香玉兔147

金蒜飘香兔148

凤丝牡丹149

成都仔鸡150

糟汁鸡块151

双白炒鸡球152

炒辣子鸡丁153

酱爆鸡丁154

花椒鸡丁155

宫保鸡丁156

果味鸡丁157

麻辣鸡豆腐159

泡椒鸡片161

飘香鸡翅162

彩椒炒鸭丁163

豉椒炒凤冠164

椒盐鸭条165

双椒炒鸭条166

香辣鸭心167

糖醋鱼柳169

家常爆鳝片170

干煸鱿鱼丝171

宫保鱿鱼卷173

香辣河虾174

双椒炒河虾175

生爆虾仁176

椒香基围虾177

香辣蟹178

chapter 03 川味蒸煮炖179

白汁菜心179

开水白菜180

清蒸豆腐181

烧椒茄子182

粉蒸南瓜183

红烧肉185

东坡肉186

粉蒸肉187

东坡肘子189

水煮牛肉191

板栗蒸鸡192

剁椒滑蒸鸡193

毛血旺195

番茄鱼片197

酸菜鱼198

干锅沸腾鱼199

水煮鱼201

酥鲫鱼202

花椒鱼条203

咖喱鱼头204

红黄蒸鳕鱼205

酱烧鲳鱼206

粉丝椒蒸鱼207

麻辣小龙虾209

麻辣盆盆虾210

第二篇 创意新潮新派川菜212

chapter 01 创意凉菜212

红油豆干212

麻辣千张213

香辣豆棒213

豆腐乳214

姜汁芸豆215

冰镇菜心215

酸辣侧耳根216

多味黄瓜卷216

辣拌花椒叶217

辣拌菠菜217

姜汁土豆丝218

咖喱土豆丝218

四川熏肉219

麻辣猪尾220

蝴蝶猪头221

怪味三丁222

五香心舌223

蒜泥耳片224

姜汁肚片225

凤眼猪肝226

五香驴肉227

麻辣牛肉条228

川味牛脸229

蒜泥羊肝230

腌兔卷231

凉粉兔片232

怪味鹿肉233

蕨根粉拌土鸡234

怪味凤爪234

盐水肫花235

五香鸭肫235

怪味鱼条236

香酥带鱼237

萝卜干拌鳝丝238

麻酱海参239

温拌海参240

酸辣海参241

洗澡冰鲍242

菜胆炝鲍鱼243

椒麻鱿鱼卷243

鲜椒八爪鱼244

烧椒八爪鱼244

土豆肘子拌海螺245

椒麻海螺片245

川式海底捞246

温拌海什锦246

猪耳海苔卷247

温拌海肠247

芹菜拌海蛏248

茄子拌扇贝248

萝卜干拌扇贝249

萝卜干拌蛤肉250

chapter 02 创意热菜251

琉璃茄子251

干烧茄子252

臊子鱼鳞茄253

冬菜虾皮卷心菜254

素扣255

烩千张255

糟汁冬笋条256

炝炒油菜257

虾皮干煸脆笋257

水滑肉片258

干煸肉丝258

四鲜肉脯259

宫保肉花259

干烧陈皮肉260

红烧樱桃肉260

怪味爆肉花261

小滑肉262

辣豉排骨263

麻辣牛肉片264

蜀香羊肉265

银针兔丝266

辣炒牛蛙266

小煎鸡267

煳辣鸡丁268

醋熘鸡269

干锅鸭子270

熘鸭肝271

怪味鲫鱼272

松子鱼273

鲜花生烧黄鱼274

芙蓉乌鱼片274

葱椒海鲈鱼275

回锅鳗鲡275

脆笋烧带鱼276

咸鱼蒸肉饼277

香辣鲜鱼肚278

酱爆海参278

干煸鱿鱼冬笋279

驰名墨斗鱼279

红烧墨鱼280

鱼香大虾281

老豆腐烧蟹282

菜炖蟹283

海鲜东坡肘子284

椒香鲍鱼仔285

川式烤鲍鱼286

鲍鱼回锅肉287

小土豆烧螺头288

酱爆海螺289

回锅肉炒比管290

酱爆海瓜子291

香麻海兔子291

川式蛤蜊肉292

蛤蜊炒鸡292

第三篇 绝妙川香煲仔火锅295

chapter 01 煲仔295

砂锅山药295

生烧连锅汤296

砂锅猪蹄297

砂锅豆腐汤298

砂锅烧腊肉298

豆沙肥肠砂锅299

砂锅炖牛肉300

山珍牛肉锅301

红汤砂锅肥牛302

粉丝双丸砂锅303

花椒牛仔锅304

沙嗲羊肉锅305

干锅土鸡306

三菌炖鸡307

干锅鸭子308

砂锅鱼头309

鲢鱼豆腐煲310

chapter 02 火锅类311

山菌火锅311

素食火锅312

素什锦火锅313

牛肉煲314

肥牛火锅315

牛筋沙司火锅316

麻辣火锅317

毛肚火锅318

金钱肚锅仔319

川式羊肉火锅320

涮羊肉火锅321

羊肉火锅322

羊脊骨火锅323

烧鸡公火锅324

泡菜鸡火锅325

天麻乳鸽火锅326

乌江鱼火锅327

水煮鱼火锅328

酸汤鱼火锅329

酸菜鱼火锅330

锅仔花椒鱼片331

鱼头火锅332

鸳鸯鱼头锅333

鱼羊火锅334

海陆空火锅335

海味火锅336

泡椒甲鱼煲337

chapter 03 罐罐及其他338

罐烧肉338

坛子肉339

罐罐豆花340

麻辣石锅鱼341

瓦钵烧鳝筒342

汽锅萝卜343

清汤白菜344

清汤圆子345

酸辣红薯粉347

坛子菜焖猪脚349

青椒焖肚条350

清汤腰方351

半汤鱼352

鱼羊海鲜汇353

酸萝卜炖老板鱼354

第四篇 滋味悠长川味小吃356

chapter 01 下酒小菜356

怪味花生356

盐水毛豆357

盐水花生357

蛋酥花仁358

怪味蚕豆358

五香瓜子359

茶叶蛋359

糟蛋360

麻辣牛肉干361

辣子炒田螺362

钵钵鸡362

chapter 02 街头小吃363

酸辣粉363

川北凉粉364

臊子凉粉365

鸡豆花366

鸡丝豆腐脑367

灯影苕片367

川味香肠368

粽叶排骨368

荷叶蒸饼369

荷叶蒸肉370

杏仁豆腐371

挂霜桃仁372

海棠酥373

荷花酥373

菊花酥饼374

萝卜酥375

麻圆375

三大炮糍粑376

猪油麻花376

珍珠丸子377

笑口常开378

炸翻花379

chapter 03 主食面点380

干煸牛肉面380

燃面381

甜水面381

豆花面382

宋嫂面383

担担面384

牛肉抄手385

龙抄手387

过桥抄手388

水煎包子389

韩包子390

叉烧包子391

奶酪香芋包392

流沙奶黄包392

钟水饺393

韭菜鸡蛋水饺394

姜汁水饺395

四喜饺396

芹菜牛肉煎饺397

葱花饼399

鲜肉锅魁400