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一、双孢蘑菇生产概述1

（一）双孢蘑菇标准化生产的概念1

（二）双孢蘑菇标准化生产的意义2

（三）双孢蘑菇标准化生产中存在的问题及对策3

（四）双孢蘑菇生产概况4

1．国内双孢蘑菇生产概况4

2．国际双孢蘑菇生产概况8

（五）双孢蘑菇的营养价值与药用价值10

1．双孢蘑菇的营养价值10

2．双孢蘑菇的药用价值12

二、双孢蘑菇生产的理论基础15

（一）双孢蘑菇的分类地位15

（二）双孢蘑菇的生长发育16

1．双孢蘑菇的形态结构16

2．双孢蘑菇的生活史19

3．双孢蘑菇生长对营养的要求22

4．双孢蘑菇生长对环境条件的要求29

三、双孢蘑菇菌种标准化生产技术35

（一）菌种的概念、分级和标准化生产流程36

1．菌种的概念36

2．菌种的分级36

3．菌种的标准化生产工艺流程37

（二）菌种标准化生产的设施37

1．菌种场的规划和布局39

2．菌种生产常用的设备及设施39

（三）双孢蘑菇母种标准化生产技术43

1．母种培养基制备43

2．纯种分离47

3．转管扩大繁殖49

（四）双孢蘑菇原种标准化生产技术50

1．原种培养基制备50

2．原种的接种53

3．原种的培养54

（五）双孢蘑菇栽培种标准化生产技术54

1．栽培种培养基制备54

2．栽培种的接种55

3．栽培种的培养56

（六）双孢蘑菇菌种质量检查56

1．母种质量标准56

2．原种及栽培种质量标准57

3．菌种生长异常的原因和对策57

（七）双孢蘑菇主要栽培菌株简介60

1．国内主要推广菌株60

2．国外主要推广菌株62

四、双孢蘑菇原种标准化生产技术63

（一）标准化菇房建造64

（二）双孢蘑菇生产的工艺流程及生产模式65

1．生产工艺流程66

2．生产模式66

（三）栽培原料及标准化培养基配方68

1．栽培原料及其特性68

2．标准化培养基配方74

（四）标准化发酵技术规程76

1．前发酵技术规程78

2．后发酵技术规程91

（五）标准化接种技术规程97

1．接种前的准备工作97

2．接种时间99

3．接种方法99

4．接种后的异常情况及对策101

（六）发菌期标准化管理102

1．初期（1～3天）控温保湿102

2．中期（4～10天）加强通风103

3．后期（10～20天）打扦通气103

4．菌床边糊稀泥103

5．发菌期异常现象及应对措施104

（七）覆土期标准化管理106

1．覆土的作用106

2．覆土前的准备108

3．覆土材料的调制和消毒109

4．覆土材料的选择和覆土方法110

5．覆土后的管理113

6．覆土发菌管理期间易出现的问题115

（八）出菇期标准化管理117

1．出菇期的温度管理118

2．出菇期的水分管理119

3．出菇期的通风管理124

4．菇床整理125

5．转潮与养菌125

6．追肥措施126

（九）采收适期及采收方法128

1．采收适期129

2．采收的方法130

五、双孢蘑菇病虫害防治技术规程132

（一）双孢蘑菇病害及防治133

1．发菌期病害133

2．出菇期病害145

（二）双孢蘑菇虫害及防治163

1．昆虫类害虫163

2．螨类174

3．线虫182

4．其他有害动物185

（三）双孢蘑菇病虫害的综合防治188

1．遵守基本的栽培法则189

2．实行严格的卫生管理制度194

3．化学防治的应用195

六、双孢蘑菇保鲜及加工技术197

（一）双孢蘑菇的保鲜197

1．贮藏保鲜的原理197

2．双孢蘑菇采收后的生理变化198

3．双孢蘑菇贮藏保鲜技术201

4．双孢蘑菇鲜菇的质量指标205

（二）双孢蘑菇的速冻保藏技术206

1．速冻保藏原理206

2．速冻保藏方法206

（三）双孢蘑菇加工技术208

1．盐渍加工209

2．罐头加工212

3．干制加工215

附录219

附录1 常用杀菌剂及消毒剂的使用方法219

附录2 常用杀虫剂及其使用方法227

主要参考文献234