图书介绍

营养配膳技能训练【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

张首玉著著
出版社：北京：机械工业出版社
ISBN：9787111334903
出版时间：2011
标注页数：264页
文件大小：105MB
文件页数：272页
主题词：膳食－营养学－高等学校：技术学校－教材

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图书目录

第一章营养菜点设计与制作1

第一节营养菜点的设计原则与方法1

第二节营养菜点的搭配宜忌10

第三节补充营养素的营养菜点25

第四节按不同体质设计药膳61

第二章不同年龄人群营养配膳设计与制作75

第一节婴儿的营养配膳设计与制作75

第二节 1～3岁幼儿的营养配膳设计与制作83

第三节 4～6岁幼儿的营养配膳设计与制作98

第四节中小学生的营养配膳设计与制作107

第五节孕妇、产妇、乳母的营养配膳设计与制作120

第六节中青年成人的营养配膳设计与制作135

第七节老年人的营养配膳设计与制作149

第三章特殊疾病人群营养配膳设计与制作154

第一节心血管疾病人群的营养配膳设计与制作154

第二节代谢性疾病人群的营养配膳设计与制作166

第三节医院膳食的营养配膳设计与制作185

第四章特殊工作环境下人群营养配膳设计与制作196

第一节脑力劳动者的营养配膳设计与制作196

第二节体力劳动者的营养配膳设计与制作200

第五章四季的营养配膳设计与制作227

第一节四季的营养配膳设计原则227

第二节春季的营养配膳设计与制作228

第三节夏季的营养配膳设计与制作231

第四节秋季的营养配膳设计与制作233

第五节冬季的营养配膳设计与制作236

第六章中式筵席的营养配膳设计原则与方法239

第一节筵席基本知识239

第二节传统筵席的评析与改革243

第三节营养筵席设计253

第四节营养筵席设计举例258

思考与练习262

参考文献264