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目录1

第一章前言1

第二章辐射保藏食品的历史、现状和展望6

一、简史6

（一）国内食品辐射研究发展概况6

（二）国外食品辐射研究发展概况7

二、国际专业会议11

三、取得的成果和批准应用情况14

（一）取得的成果14

（二）辐射食品的批准情况24

五、影响辐射保藏食品的因素 129

（一）以苏联、欧洲其他国家、加拿大等为中心的低剂量辐射计划32

（二）美国进行高剂量辐射肉及肉类制品的卫生安全性研究32

四、当前动态和展望32

（三）加强辐射食品卫生安全性研究34

（四）对辐射食品安全性研究的一些新看法35

（五）发展中国家重视发展食品辐射技术38

（六）各国政府和公众对辐射食品的态度42

（七）食品的综合处理44

第三章辐射源、辐射装置和剂量测量48

一、辐射和辐射量单位49

二、辐射危害与辐射防护53

三、放射性同位素辐射源57

四、60Co辐射源辐射装置及其在设计使用中应59

注意的事项59

五、电子加速器的工作原理和特点78

六、如Co源剂量测量89

（一）硫酸亚铁化学剂量计的反应机制和实验方法89

（二）硫酸铈化学剂量计的反应机制和实验方法99

第四章食品的辐射保藏技术107

一、食品辐射保藏技术的原理107

（一）射线对微生物、昆虫、食品的作用107

（二）微生物、昆虫、食品的主要分子接受辐射后的反应112

（三）食品及食品上微生物、昆虫的辐射生物学效应118

二、辐射保藏食品的效果120

（一）辐射保藏粮食121

（二）辐射保藏水产品122

（三）辐射保藏水果123

（四）辐射保藏蔬菜125

（五）辐射保藏禽、畜肉126

（六）辐射保藏调味品128

（一）照射剂量129

（三）食品接受照射时的状态130

（二）照射剂量率130

（四）添加的化学药品131

（五）加用其他的物理方法132

（六）辐射食品的保藏温度133

四、辐射保藏食品技术存在的问题及发展趋势134

第五章辐射保藏食品的包装材料140

一、高分子材料受辐射时的化学变化141

（一）交联141

（二）降解142

（四）析出气体143

（三）形成双键143

（五）氧化作用144

二、高分子材料受辐射时物理机械性质的145

变化145

三、某些柔性高分子包装材料的性能及使用148

效果148

（一）某些柔性高分子包装材料简介148

（二）各种保藏食品方法中所用的高分子材料155

（三）高分子包装材料在接触食品时的作用162

第六章辐射食品的卫生安全性164

一、有关残留放射性和感生放射性问题164

二、辐射食品的营养卫生168

（一）辐射对氨基酸的影响169

（二）辐射对蛋白质的影响171

（三）辐射对酶的影响175

（四）辐射对酯类的影响176

（五）辐射对碳水化合物的影响179

（六）辐射对维生素的影响181

三、辐射对食品中生物体的影响191

（一）病毒193

（二）细菌194

（三）昆虫200

（四）酵母和霉菌202

（五）动物寄生虫203

四、辐射食品的毒理学研究204

五、辐射食品的致癌、致突变和致畸变试验214

（一）辐射食品的致癌试验214

（二）辐射食品的致突变试验218

（三）辐射食品的致畸变试验231

六、辐射食品的卫生法规和标准232

（一）辐射食品立法的一般指导原则234

（二）批准辐射食品应具备的依据235

（三）辐射食品标准的制订情况237