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上卷1

第一篇 家庭厨艺篇1

第一章 家庭厨房用具使用常识1

1．电冰箱使用常识1

电冰箱的选购1

如何识别电冰箱上的星级符号1

移动电冰箱应注意什么1

怎样安置电冰箱2

电冰箱中忌放潮湿物2

保证冰箱不串味的几种方法2

怎样清洗冰箱2

电冰箱门太紧怎么办2

怎样使电冰箱少结霜2

电冰箱的维护保养3

如何降低电冰箱噪声3

电冰箱不宜时开时停3

检查电冰箱密封性能的小窍门3

冰箱门封条变形如何修理4

修理电冰箱密封门不严的窍门4

电冰箱门封条产生裂缝怎么办4

电冰箱使用中应注意的事项4

电冰箱对电源的要求4

怎样调节电冰箱温控器4

夏天压缩机不停机的解决方法5

冬天压缩机不启动的解决方法5

电冰箱如何节电5

如何减少电冰箱开门的次数和时间5

电冰箱遇到停电时怎么办5

怎样消除电冰箱内的积水6

怎样保持电冰箱的清洁卫生6

怎样在电冰箱内贮藏肉类食品6

怎样在电冰箱内贮藏鱼、虾食品6

怎样在电冰箱内贮藏蔬菜7

怎样在电冰箱内存放瓜果7

2．微波炉、电烤箱使用常识7

选购微波炉应注意什么7

怎样使用微波炉7

如何保养好微波炉7

微波炉灯不亮，不能加热食物怎么办8

微波炉炉腔照明灯亮，但不能加热食物怎么办8

微波炉烹调时出现“刺刺”的响声，但还可以加热怎么办8

微波炉刚接通电源为什么会有异味8

微波炉定时器不起作用时怎么办8

怎样巧用微波炉消毒8

电烤箱的用途及特点9

电烤箱的种类9

电烤箱的结构9

怎样选购电烤箱9

使用电烤箱应注意的事项9

电烤箱的工作程序10

电烤箱的定时和调温10

烤架、烤盘和手柄的使用10

电烤箱的保险丝烧毁怎么办10

为什么电烤箱不热11

电烤箱发生漏电应怎样排除11

电烤箱温控制失灵怎么办11

电烤箱的腔壁上粘上食品碎屑怎么办11

电烤箱的清洗11

三明治炉的结构11

三明治的烘烤方法12

三明治炉的安全使用12

3．电饭锅、高压锅使用常识12

电饭锅的种类及功能12

怎样选购电饭锅12

选择多大规格的电饭锅合适13

使用电饭锅应注意什么13

电饭锅的寿命有多长13

怎样检查电饭锅内锅与发热板面是否接触良好13

电饭锅出现煮饭时间延长是什么原因14

为什么用电饭锅做米饭有时会焦糊或生熟不均14

电饭锅“欠火”怎么办14

巧除电饭锅底焦14

电饭锅煮饭省电妙法14

高压锅的性能及使用注意事项14

怎样清洗高压锅的密封胶圈14

4．家用排油烟机使用常识15

家用排油烟机有几种类型15

如何选购家用排油烟机15

家用排油烟机如何安装使用15

家用排油烟机如何维护保养15

5．食物搅拌机使用常识16

怎样正确保养食物搅拌机16

食物搅拌机电动机不转怎么办16

食物搅拌机电动机转速变慢有哪些原因16

食物搅拌机电动机高热怎样处理16

电动机转动时噪声异常怎么办16

食物搅拌机有哪些常见的机械故障？应怎样排除16

绞肉机的使用常识17

绞肉机的安全使用17

6．净水器的使用常识17

净水器的种类17

净水器的“三化”17

经过净水器过滤的水可生饮吗17

磁化水为何不宜久沸17

净水器为何要定期换胆17

使用净水器时应注意的问题18

7．洗碗机的使用常识18

洗碗机的用途18

洗碗机的两种洗涤选择形式18

洗碗机的三种正确洗涤选择方式18

洗碗机使用中的注意事项19

8．煤气、液化石油气及其灶具的使用常识19

安全使用煤气的十个要点19

节约使用煤气的六个要诀19

煤气灶的选购20

煤气灶火焰的校正20

煤气灶的保养20

煤气表的使用常识20

消除煤气使用过程中的黑烟21

煤气漏气的检查21

煤气中毒后的急救和护理21

液化石油气的安全使用常识21

液化石油气调压器的使用常识21

液化石油气漏气的处理方法21

液化石油气着火的处理方法22

冬天煤气难烧尽怎么办22

煤气烧水如何防火熄灭22

安装煤气热水器的六个要求22

如何使用煤气热水器23

9．其他厨房用具使用常识23

调温电热锅的使用常识23

正确使用不粘锅23

搪瓷烧锅的使用常识23

火锅的品种与烹调方法24

怎样除去火锅铜锈24

砂锅的烹调方法24

砂锅使用秘诀24

巧去砂锅污垢24

汽锅的烹调方法24

汽锅的使用常识25

怎样正确使用铁制炊具25

挑选铁锅的窍门25

巧擦新铁锅25

巧除铁锅腥味25

巧除铁锅铁味25

巧补铁锅25

铁锅锈了怎么办25

炒菜锅积了油垢怎么办26

油锅着了火怎么办26

不锈钢餐具的使用常识26

铝制器皿的使用常识26

擦洗铝锅的五窍门26

巧除铝壶水垢27

铝餐具养护技巧27

巧洗奶锅27

保暖瓶的使用常识27

冬天玻璃杯防裂27

巧分玻璃杯27

瓦盆防裂妙法27

菜刀的使用常识28

菜刀的保养28

磨刀方法28

怎样去除菜刀上的锈28

菜墩的选择28

菜墩的保养28

砧板上有腥味怎么办29

塑料砧板弯了怎么办29

砧板简易消毒法29

“热得快”忌无水通电29

电炒锅忌用金属柄锅铲29

电热杯忌在水龙头上冲洗29

瓷器食具的选择29

彩瓷餐具除毒妙法29

煤炉的使用常识30

巧用蜂窝煤30

熄了火的煤饼炉如何救活30

蜂窝炉点火、封炉小窍门30

第二章 烹调原料的选购与贮藏31

1．原料的选购31

食品保质期的鉴别31

食品标签的鉴别31

怎样鉴别大米的感官质量31

怎样鉴别面粉的质量32

怎样鉴别挂面的质量32

怎样鉴别食油的质量32

区别不同食用植物油的方法32

怎样鉴别菜籽油33

怎样鉴别麻油33

怎样识别真假酱油33

酱油的等级是如何划分的33

怎样识别生姜34

怎样鉴别假大料34

怎样鉴别真假香油34

怎样鉴别虾油34

怎样选购蚝油34

怎样选购豆豉34

怎样鉴别鲜酵母34

怎样鉴别奶粉34

怎样鉴别啤酒35

怎样鉴别蜂蜜35

怎样鉴别草鸡和肉鸡35

怎样鉴别鸡的老嫩35

确定老鸡和嫩鸡小标志36

如何鉴别活鸡的好坏36

怎样鉴别病鸡制的烧鸡36

怎样辨认脱毛死禽36

怎样鉴别鸭子的老嫩36

如何选购菜鸽36

如何识别鱿鱼与乌贼37

如何选购鲜鱼37

如何挑选梭子蟹37

如何挑选墨鱼37

如何鉴别鲜鱼的质量37

如何挑选新鲜的活鱼38

如何识别大黄鱼和小黄鱼38

如何选购鲫鱼38

如何识别鲤鱼和鲫鱼38

如何识别胖头鱼和白鲢鱼38

如何识别青鱼和草鱼38

如何挑选河虾39

如何挑选海虾39

如何挑选对虾39

如何挑选螃蟹39

如何鉴别螃蟹质量39

如何鉴别海蜇39

如何鉴别海参39

如何识别虾皮40

如何识别新鲜甲鱼40

如何鉴别鲜肉质量40

鉴别鲜牛羊肉的技巧40

如何识别猪排40

怎样鉴别内脏的质量40

如何识别老母猪肉41

如何鉴别豆腐的质量41

如何挑选五香豆腐干41

如何挑选五香豆腐块41

如何挑选五香豆腐丝41

如何挑选素鸡腿42

如何挑选卤花干42

如何挑选圆素鸡42

如何挑选豆芽42

如何识别化肥催发的豆芽42

如何鉴别草菇与毒菇42

如何鉴别黑木耳42

怎样鉴别银耳42

如何鉴别鲜蛋43

如何辨认孵鸡淘汰蛋43

如何选购不同月份的鸡蛋43

如何选购松花蛋43

如何选购咸蛋43

如何选购糟醉食品44

如何鉴别牛奶质量44

如何鉴别发菜44

如何选购黄瓜44

如何选购菜花44

如何挑选四季豆44

如何选购豇豆44

如何选购鲜竹笋44

如何识别新鲜番茄44

如何选购芹菜45

如何选购鲜藕45

如何选购茭白45

如何选购山药45

如何挑选笋干45

如何选购栗子45

如何选购灌肠制品45

如何选购香肠46

如何选购火腿46

如何识别罐头盖上的钢印46

如何从外观判断罐头的好坏46

如何选购中秋月饼47

选购裱花蛋糕的窍门47

如何识别真假藕粉47

猪的机体构造和肌肉分布47

牛的机体构造和肌肉分布51

羊的机体构造与肌肉分布53

小公鸡的用途55

仔鸡的用途55

雏母鸡的用途55

公鸡的用途55

老母鸡的用途55

肉食鸡的用途56

鸡的机体构造与肌肉分布56

2．原料与食品的贮存58

贮存食品的最佳温度58

什么食品不宜存放在一起58

巧制猪肉小包装58

夏季猪肉保鲜58

夏天巧存鲜肝58

收藏腊味的方法58

如何收藏火腿59

如何保存腊肉59

如何收藏咸肉咸鱼59

香肠香肚夏季保鲜法59

巧藏海味59

鱼、虾、蟹不宜长久冷藏59

巧存蚶子59

巧养活蛏、活蛤60

如何贮藏鲜蟹肉60

怎样存放海蜇60

怎样养活蟹60

如何贮藏河蟹60

冰箱巧存鲜虾60

如何存放干虾子60

家庭存鱼保鲜61

鲜鱼保鲜三窍门61

黄鳝如何保活61

怎样保存开盖的西红柿酱61

豆腐保鲜法61

夏天怎样防止豆腐发酸61

如何保存鲜姜61

贮蛋保鲜法62

存放鸡蛋不能水洗62

放置鲜蛋要大头向上62

春季如何储藏鲜蛋62

夏天如何保存鸡蛋62

巧存蛋白63

如何保存松花蛋63

夏季如何贮藏番茄63

如何存放莴苣63

蒜黄和青韭如何保鲜63

如何保存香菜63

如何贮藏黄芽菜63

水藏法冬藏莲藕64

如何贮藏冬笋64

如何防止土豆发芽64

怎样保管葱头64

存放茄子不能着水64

蔬菜垂直放置好64

巧存鲜蘑菇64

如何保存葱蒜65

面肥的简易贮存65

如何存放鲜酵母65

如何贮藏大米65

大米不宜暴晒65

夏季怎样存放大米65

如何贮存花生米66

家庭贮粮如何度夏66

巧用冰箱除虫66

如何防止绿豆生虫66

存放面包防发霉66

如何使盐不返潮66

酱油如何保鲜66

瓶装酒能存放多久67

用什么容器装醋好67

巧存米醋67

防止食油变质三要诀67

猪油久存不坏的奥秘67

如何久存花生油、豆油67

小磨香油如何保鲜68

如何保藏茶叶68

如何贮存新茶68

茶叶去潮法68

如何保管年糕68

如何保存月饼69

如何保存蜂蜜69

如何保鲜荔枝69

苏打水存鲜果69

如何贮存栗子69

如何保存红枣69

榨菜简易保存法70

怎样贮存小坛咸菜70

软包装牛奶夏季保存法70

第三章 原料的初加工71

1．鱼肉禽蛋的初加工71

2．蔬菜初步加工的方法81

3．干货原料涨发的方法83

4．原料的熟加工95

第四章 切配技艺100

1．刀工技艺100

2．配菜技艺105

第五章 调味料的制作与使用108

第六章 挂糊、上浆、勾芡技艺118

第七章 菜肴制作技艺122

1．腌腊技艺122

2．冷盘制作技艺130

3．热菜制作技艺136

4．花式菜肴制作技艺154

5．汤的制作技艺159

6．西菜烹调技艺163

第八章 面点制作技艺167

第九章 饮料制作与鸡尾酒调制技艺187

1．鸡尾酒调酒器具187

2．鸡尾酒杯的选择187

3．以国产白酒为基酒调制的鸡尾酒7例187

4．以竹叶青为基酒调制的鸡尾酒7例188

5．以桂花陈酒为基酒调制的鸡尾酒7例190

6．以玫瑰露酒为基酒调制的鸡尾酒6例191

7．以红葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒7例192

8．以白葡萄酒为基酒调制的鸡尾酒7例193

9．以国产威士忌为基酒调制的鸡尾酒7例195

10．以国产白兰地为基酒调制的鸡尾酒7倒196

11．以国产金酒为基酒调制的鸡尾酒7例197

12．以国产伏特加酒为基酒调制的鸡尾酒7例198

13．用啤酒调制的鸡尾酒7例200

14．多层彩虹鸡尾酒6例200

15．世界著名鸡尾酒荟萃202

16．世界流行果汁调制205

17．咖啡类饮料208

18．中国茶的饮法210

第十章 家宴礼仪及餐桌布置213

如何写家宴请帖213

宴席的规格213

宴席配菜213

宴席配菜常用色彩用料214

宴席的摆台214

餐具的准备214

席位安排214

宴席上菜次序215

怎样办家庭冷餐会215

如何办鸡尾酒会216

如何介绍客人216

如何与客人握手216

家宴常用插花形式217

自然式插花法217

图案式插花法217

西方式插花的几何图形217

家宴插花常用的插花容器217

家宴插花的常用工具217

怎样使插花经久218

第十一章 烹调一点通219

怎样切葱不流泪219

巧解辣水入眼219

刨芋艿后手奇痒怎么办219

热锅凉油可避免炒菜巴锅219

烹制菜肴巧用水219

迅速烹调小窍门219

巧碎冰糖219

巧熬猪油220

巧解绵白糖结板220

甜酒酿的妙用220

巧炸馒头220

怎样热陈馒头220

怎样增加芝麻的香味220

辣椒去辣妙法221

鲜草菇烹制入味的技巧221

臭豆腐干增味妙法221

煮马铃薯的小门道221

油香和醋香的巧作221

油炸花生米如何保脆221

炸春卷如何防汤汁流出222

怎样炸酱222

风味独特的拔丝馒头222

嫩玉米做菜肴222

炒青菜脆嫩的小方法222

菠菜去涩法222

巧烹熘银条223

巧吃油菜223

巧吃大白菜223

巧食芹菜叶223

怎样炒苋菜223

如何做洋葱菜224

青椒如何炒得脆嫩爽口224

烹调扁豆如何保持翠绿224

怎样炒元白菜224

如何制土豆泥224

怎样炒土豆丝224

烹调土豆小窍门224

土豆发芽如何吃225

巧切番茄片225

怎样避免切菜时手染色225

如何食用老化香菇225

魔芋豆腐的吃法225

怎样食用受冻蔬菜225

苦瓜去苦味225

去豆腐泔水味225

黄豆芽除豆腥味226

怎样炒茄子省油不变黑226

怎样烹调花菜226

摊黄菜勾芡更鲜嫩226

芦笋的几种吃法226

做鸡的门道226

巧烹美味芙蓉鸡片226

“一鸡六吃”的技巧227

巧烹肥鸭227

使老鸡老鸭变嫩秘法227

如何使牛肉变嫩227

兔肉的做法228

煮火腿使皮易烂228

做猪头肉的要点228

用刀剁肉馅鲜美228

涨发猪蹄筋窍门228

猪肚增厚术228

巧制走油肉228

水滑法炒肉丝228

怎样做红烧狮子头229

肉皮的几种吃法229

烹制猪血的窍门229

巧除羊肉膻味229

巧除狗肉异味230

啤酒煮大闸蟹的诀要230

巧用梭子蟹作大闸蟹吃230

“滚水浸鱼”绝招230

烹制河鳗去腥术230

使咸鱼鲜嫩可口的秘诀231

如何使海带烂得快231

怎样使海带柔软可口231

虾皮的吃法231

淡菜的吃法231

烹制鲜虾增味窍门231

烹制海参不宜加醋231

使海参入味诀窍231

巧食剩鱼头232

烧鱼如何入味232

如何收拾好鱼菜232

煎鱼虾防油溅窍门232

巧煎荷包蛋232

怎样煎鸡蛋完整嫩滑232

炒鸡蛋加酒别有风味232

“一蛋二吃”的技巧233

巧做脆皮蛋233

巧制五香茶叶蛋233

怎样煮好鸡蛋233

巧除松花蛋草腥味233

巧食松花蛋233

巧食咸鸭蛋233

几种家庭烹调应急法234

巧做蛋饺234

菜籽油变香法234

怎样去掉菜籽油中的异味234

炸过鱼的油怎样去腥235

防热油泛沫235

油脂有轻微哈喇味怎么办235

巧使醋解辣味235

吃海蛰放醋的窍门235

怎样使海蜇变脆235

怎样在家中品尝海鲜235

巧吃基围虾236

烤鸭买回家吃的窍门236

冷烤鸭如何回热236

软面筋制法236

自制美味面筋236

粽子巧得味237

烧煮牛奶的诀窍237

烧开水窍门237

巧炒栗子237

巧用高压锅炒花生237

巧炒花生米237

巧除柿子的涩味237

如何自制肉松237

怎样开香槟酒238

怎样保持啤酒泡沫238

醒酒妙方238

如何去掉手上的蟹腥气238

第十二章 节日菜谱240

1．冷盘240

2．畜肉类244

3．禽蛋类248

4．水产类256

5．山珍野味类261

6．甜菜类263

7．汤类266

8．豆品类268

9．蔬菜类271

第十三章 四大菜系代表菜275

1．鲁菜275

2．川菜284

3．苏菜292

4．粤菜302

第十四章 微波炉烹饪实例312

1．肉类312

2．海鲜水产类353

3．禽蛋类392

4．蔬菜、豆类422

5．汤类446

6．点心、甜食类489

7．饭、面、粥类510

第十五章 西菜集锦529

1．西菜的特点529

2．沙司类529

3．色拉类536

4．猪肉类538

5．牛肉类539

6．羊肉类545

7．家禽类548

8．水产类551

9．汤类554

10．蔬菜类557

第十六章 火锅、砂锅、汽锅集锦561

1．火锅类561

2．砂锅类564

3．汽锅类567

第十七章 家庭快餐集锦570

1．二菜一汤快餐谱570

2．三菜一汤快餐谱576

3．四菜一汤快餐谱584

4．四季家宴快餐谱594

中卷607

第二篇 各类食物食养食补篇607

第一章 粮油类607

第二章 豆类615

第三章 蔬菜类623

第四章 水果类649

第五章 干果类690

第六章 水产类702

第七章 禽兽类727

第八章 调味品及饮料类749

第三篇 正常人食养食补篇767

第一章 孕妇的饮食保健767

孕早期膳食营养及食谱767

孕中期膳食营养及食谱769

孕晚期膳食营养及食谱772

分娩期膳食营养及食谱774

产褥期膳食营养及食谱774

乳母膳食营养及食谱777

第二章 婴幼儿的饮食保健780

婴幼儿的合理喂养780

小儿良好饮食习惯的培养784

婴儿食谱举例785

婴儿喂养常见问题786

幼儿膳食变化特点787

幼儿食谱举例787

幼儿营养问题789

第三章 儿童与青少年的饮食保健790

食物的合理加工烹调及膳食的合理组织790

儿童、青少年营养中的几个特殊问题794

第四章 老年人的饮食保健799

老年人的膳食原则799

老年人的食补与调理800

老年人食谱安排和举例800

第四篇 饮食健身知识篇803

第一章 饮食营养基本常识803

什么是营养，什么是营养素803

人体需要的营养素从何而来803

饮食与营养有什么关系803

为何说水是生命之源804

怎样饮水才有益健康804

只要是开水就可以喝吗805

为什么说糖类是最基本的营养素805

糖类有哪些种类805

糖类在营养素中占多大比例为好806

吃糖太多为什么不好806

蛋白质有什么作用806

人体需要哪些蛋白质与氨基酸807

植物蛋白与人体健康的关系怎样807

哪些食物的蛋白质营养价值高808

什么是必需脂肪酸808

脂类摄入多少对人体最合适809

胆固醇真有那么可怕吗809

食物中的胆固醇摄入多少为好809

常见食物中的胆固醇含量如何810

应该怎样食用高胆固醇食物810

什么是纤维素，它对身体有什么作用810

维生素有哪些类型810

维生素还有哪些名称811

维生素A有什么作用，存在于哪些食物中811

维生素B1有什么作用，存在于哪些食物中811

维生素B2有什么作用，存在于哪些食物中812

人体为什么容易缺乏维生素B2812

维生素B6有什么作用，存在于哪些食物中812

维生素C有什么作用812

维生素C主要从哪些食物中来813

怎样充分保留食物中的维生素C813

维生素C缺乏会出现什么症状813

大剂量长期服用维生素C有益无害吗813

维生素D有什么作用813

维生素E有什么作用，存在于哪些食物中814

维生素K有什么作用，存在于哪些食物中814

维生素H有什么作用，存在于哪些食物中814

“叶酸”有什么作用，存在于哪些食物中814

缺乏不同维生素有哪些不同表现814

为什么有些食物中要添加维生素815

维生素制剂有百益而无一弊吗815

人体必需的矿物质有哪些种类815

矿物质有什么作用，存在于哪些食物中816

钙有什么作用816

成年人也需要补钙吗816

磷有什么作用817

钠有什么作用817

钾有什么作用818

氯有什么作用818

铁有什么作用818

人体为什么不能缺铁818

锌有什么作用819

怎样防止身体缺锌819

碘有什么作用820

铜对身体有什么益处820

镁有什么作用820

氟有什么作用820

锰有什么作用821

硫有什么作用821

硒有什么作用821

铬、镍、钼有什么作用821

食盐摄入多少为宜821

第二章 饮食习惯与营养823

为何说合理的饮食习惯是健康之源823

饮食为何要讲究宜忌823

怎样安排一日三餐824

空腹进食要注意什么824

晚餐过饱有何危害824

用餐时有哪些不良习惯825

什么是食物的营养互补825

怎样调配平衡膳食826

什么叫食物的酸碱平衡826

食物为何要讲究搭配，怎样搭配826

哪些搭配吃法是不科学的827

粮食怎样搭配吃才合理827

什么是“4+1”膳食结构828

营养怎样才合理828

吃素食为主应注意哪些营养问题828

哪种烹调方式既营养又卫生828

怎样在烹饪中减少营养素损失829

烹调应掌握哪些原则829

为何用搪瓷制品煮食不好830

炒菜油温过高为什么不好830

怎样吃油炸食品才营养、卫生830

冰箱存放食品怎样才卫生831

食品解冻后为何不宜再存放831

生吃食物过多为何不好831

哪些食品添加剂是禁用的832

我国允许使用的合成色素有哪些832

什么是“健康食品”832

哪些食物可以抗衰老832

健美饮食有哪些834

哪些食品能健脑834

哪些食品有美容效果835

食物的酸碱性对皮肤有何影响835

服用营养药有益无害吗836

为何营养品不宜用营养药代替836

哪些原因可引起食物中毒837

哪些蔬菜可能引起食物中毒837

蕈类中毒有哪些表现837

哪些水产死后不能吃837

使用不锈钢餐具要注意什么838

餐具与人体健康有何关系838

节日用餐要注意什么问题838

如何做到针对性进食839

暑热天气的饮食怎样安排839

吃什么疲劳消除得快840

急剧疲劳时应该采取哪些应急措施841

吃什么才能增强记忆和健脑841

情绪不好用餐要注意什么841

爱吃咸食怎么办842

喜欢吃干食应注意什么842

为何饱餐后不宜游泳842

进餐时聊天为何不好842

饭后要注意什么843

日常饮食太咸为什么不好843

男性饮食怎样才合理843

女性青春期饮食该怎样选择844

怎样安排孕娠期饮食844

怎样安排产妇的饮食845

乳母的饮食要注意什么845

更年期在营养方面要注意什么问题846

如何安排更年期饮食846

老年人的营养怎样调配847

怎样安排老年人的饮食847

怎样安排脑力劳动者的饮食847

第三章 饮食营养与食品安全849

食物性味849

食品的烹调与营养849

菜肴颜色有学问849

蔬菜的营养价值850

香椿的营养850

十种最佳营养食物850

十种助眠食物850

鱼的营养价值851

夏季话饮食851

夏天喝什么最解暑852

消暑饮料的营养852

服药与饮食852

冬季进补五忌853

生吃瓜果的消毒853

中老年人的营养853

饮啤酒也应适可而止854

什么情况下不宜多吃炸油饼854

不宜吃鱼的病人854

哪些人不宜喝鸡汤855

炒蔬菜如何保持更多的维生素855

热油放盐可防癌855

炒菜不宜多放油855

芹菜粥的药用855

洗衣粉不能洗餐具、蔬果856

猪牛气管旁的小肉囊不能吃856

黄酒冬饮窍门856

蔬菜减肥术856

涮羊肉“三注意”856

鳝鱼与藕合吃滋养功效高857

鲜鱼与豆腐合吃能强身857

豆腐海带混合吃好857

吃肉有讲究857

咸肉忌煎炸857

炒豆芽放醋好857

金属器皿不宜存放蜂蜜857

胡萝卜的科学吃法857

怎样保持菠菜豆腐的营养858

红白萝卜不宜合煮858

烹调使用开水好858

如何保护蔬菜中的维生素858

烹制鱼要放醋858

鸡蛋煮到什么程度好858

烧猪蹄要加醋859

怎样吃螺蛳859

吃鱼的讲究859

原汤能化原食859

黄豆、玉米混合食用营养高859

煮稀饭不应放碱859

淘米有学问859

大米何时下锅好859

馒头比面包有营养860

正确使用味精860

怎样食用碘盐860

酱油熟吃好860

腌制食品巧防亚硝酸盐860

怎样食用腌制食品861

腌菜要腌透861

荤油素油搭配食用好861

酸败油脂不宜食用861

方便食品“不方便”861

五种开水不能喝861

豆腐比豆浆好862

吃腐乳不会致癌862

活鱼宰杀后何时下锅最好862

吃生扁豆会中毒862

腐烂生姜不能吃862

鸡蛋怎样吃才科学862

吃高蛋白食物不宜立即饮茶863

食豆浆五忌863

酒后不宜饮咖啡863

酒后不宜饮茶863

酒后不宜饮汽水863

污染鱼不能吃864

生鱼不宜食用864

烧焦的鱼不能吃864

咸鱼不宜吃864

加工不当的鱼不能吃864

不要食施过化肥的豆芽菜865

辣椒中毒及急救865

小心吃蚕豆引起的疾病865

龙葵素中毒防治865

眼病患者吃大蒜有危害865

尿路结石病人忌吃菠菜865

秋扁豆的毒害及预防866

注意大豆中的毒物866

预防鲜黄花菜中毒866

食野菜应注意其野性叵测866

辣椒不能多食866

酒精对人体损害866

烟酒与视力867

小孩饮酒有害867

孕妇饮酒会导致胎儿脑损伤867

肝脏病人不能饮酒867

患慢性胃炎不宜大量喝啤酒867

吃冷饮不可过量868

饱餐后饮汽水危险868

患胃及十二指肠溃疡的人不宜喝汽水868

饮茶过量当心氟中毒868

饮用泡得过久的茶水有害868

妇女不宜喝浓茶869

发烧时不要喝茶869

慎用咖啡因饮料869

饮用咖啡要适度869

当心牛奶过敏869

喝凉牛奶有害吗870

不能用暖水瓶装酸性饮料870

河豚鱼有剧毒870

怎样吃台巴鱼和刺巴鱼才安全870

食鱼胆会中毒871

吃鱼须防组胺中毒871

美食螃蟹要小心871

死贝类不能吃871

半生半熟食用泥蚶不安全871

瘦肉多吃也不利871

“豆肉”不能吃871

肉毒中毒的预防和治疗871

病死牲畜肉不能吃872

严禁食用毒死的野生动物872

病禽、死禽肉不能吃872

肝病患者忌食的副食872

鸭蛋熟透才能吃872

小孩不宜吃皮蛋872

不要吃生鸡蛋873

鸡屁股不能吃873

隔夜的熟白菜不能吃873

湿重的黄疸病人不宜吃糖873

油条常吃有弊873

眼睛近视少吃甜食873

膨听罐头不能吃873

植物油食之不当也有害874

当心酒心糖引起小儿酒精中毒874

“长醭”的酱油、醋还能吃吗874

氰化物中毒与预防874

常吃过热食物易得食道癌874

用煤炉火烤食物食之有害874

猪油渣和锅巴不能吃875

七八月蜂蜜食之有危险875

哪此人不宜吃花生875

哪些人要忌食香蕉875

患哪些病应忌辛辣味875

蒸馒头不可用硫磺薰蒸875

注意预防“荔枝病”876

使用热水瓶盛牛奶不安全876

第四章 食物营养与饮食健身877

米、面等主食有哪些营养877

标准米、面好还是精米、精面好877

吃米饭搭配什么最有营养878

怎样淘米才好878

常吃方便面好不好879

方便面为什么不宜久存879

吃面包要注意什么问题879

玉米的营养如何879

红薯的营养如何880

红薯是增肥食品还是减肥食品880

大豆的营养如何881

黑豆有何营养保健作用881

蚕豆有何营养保健功能881

豌豆有哪些营养保健功能882

黑芝麻的营养保健功能有哪些882

荸荠的保健功能有哪些882

花生仁有哪些营养保健功能883

吃花生仁要注意哪些问题883

山药有何营养保健功能883

核桃仁有何营养保健作用884

栗子有何营养保健价值884

蔬菜的营养如何884

保护蔬菜养分有何方法885

热水焯的菜营养如何885

哪些蔬菜不宜直接食用886

怎样煮绿叶蔬菜才科学886

发了芽的蔬菜不能吃吗886

吃火锅时煮蔬菜应注意什么886

用微波炉烹调蔬菜有何益处887

鲜蔬菜汁的营养如何887

饮菜汁要注意哪些问题887

怎样科学搭配吃蔬菜888

大葱的营养保健作用如何888

大蒜的健身功能有哪些888

香菜有何营养保健作用889

生姜有何强身健体功用889

辣椒只是佐料调味品吗889

白菜的营养如何890

莴笋的营养如何890

卷心菜有何营养890

雪里蕻有何营养890

菠菜的营养如何890

芹菜有何营养保健价值891

韭菜的营养如何891

油菜有何营养891

茭白有何营养892

苤蓝的营养如何892

菜花有何营养健身功效892

蕹菜营养如何892

常吃苋菜对健康有何好处893

豆角食用有哪些学问893

扁豆的营养如何893

豇豆的营养如何893

萝卜的营养保健功能有哪些893

胡萝卜的营养有哪些894

胡萝卜的保健功效有哪些894

番茄的营养如何894

食用番茄需要注意哪些问题895

南瓜有何营养保健价值895

冬瓜的营养如何895

苦瓜为何受人喜爱895

黄瓜为何被称为健美食品896

丝瓜的营养有多少896

茄子有何营养健身功能896

土豆为何是高效能的营养食品897

黄豆芽的营养有多高897

豆腐有何营养健身功效898

怎样吃豆腐最营养898

绿豆和绿豆芽有何食用保健价值898

豆浆的营养有多高899

饮用豆浆应注意哪些问题899

鱼腥菜为何受到大众青睐899

蕨菜为何被誉为“山菜大王”900

香菇有何强身健体功能900

多吃食用菌有何益处900

鲜蘑有何营养健身功能901

黑木耳的营养如何901

银耳为何一直是人们喜爱的营养滋补品901

银耳有什么美容效果901

怎样吃金针菜才好902

冬笋的营养保健功能有哪些902

藕的营养与保健作用如何902

魔芋有何营养健身功效903

紫菜有何健身功效903

海带有何营养键身功效903

食用海带应注意什么904

猪肉的营养有多大904

为什么肉类不宜反复解冻904

为何吃猪肉不宜丢猪皮904

不爱吃肉怎么办905

不吃肥肉有益健康吗905

常吃火腿肠要注意哪些问题905

为何应大力提倡食用冷却肉906

怎样吃肉既有营养又容易消化906

牛肉的营养保健价值如何906

哪些牛肉是好牛肉906

土豆烧牛肉为何营养丰富907

为何肉与蔬菜同吃有益健康907

烹调牛肉时加碱好不好907

怎样烹调牛羊肉更能提高其营养908

牛奶的营养如何908

牛奶有何保健功能908

喝牛奶腹泻怎么办909

怎样喝牛奶最有利于补钙909

煮牛奶有何技巧909

如何制作保健牛奶蛋汤910

羊肉的营养健身作用有多大910

为什么说狗肉是上等滋补食品911

鸡肉的营养健身作用如何911

为何说鸡蛋是人类理想的营养库911

鸡汤比鸡肉更有营养吗912

鸡蛋多吃有益无害吗912

怎样烹调蛋才科学912

多吃鸡蛋胆固醇会升高吗913

松花蛋有何营养913

吃松花蛋为什么宜配姜醋汁913

鸭肉的营养如何913

兔肉为何被称作“美容保健肉”914

鸽肉的滋补健身功能有多少914

鹌鹑的营养、健身功用有哪些915

吃鱼有哪些好处915

鱼鳞能吃吗915

吃鱼为何要因人而异915

吃鱼越鲜活越好吗916

吃干鱼有哪些讲究916

虾的营养如何916

螃蟹为何能成为营养健身佳品916

甲鱼有哪些营养滋补作用917

鳝鱼有哪些营养健身功能917

为何说泥鳅是价廉物美的营养保健佳品917

田螺的营养健身价值如何918

海参的营养如何918

贝类的营养如何919

海蜇有哪些营养919

昆虫食品有何营养及保健功能919

怎样烹调才能减少肉类营养素的损失920

肉类解冻怎样才科学920

常吃腌制品好不好920

吃烤鱼、烤肉要注意些什么921

怎样炖骨头汤最营养921

为何常饮鸡、鱼骨汤可美容921

为何动物肝肾忌多吃921

为何动物三腺不宜吃922

如何选择食用油922

如何鉴别和选择香油922

怎样识别食用油质量923

如何鉴别奶油质量的优劣923

怎样延长猪油的保存期923

菜肴加佐料要注意什么923

味精对人体有何好处924

使用味精要注意什么924

酱油有没有营养924

酱油生白怎么办924

醋有哪些营养和保健功能925

如何饮酒才能保证身体健康925

白酒质量如何识别925

葡萄酒有何营养926

啤酒的营养如何926

变质啤酒如何识别926

喝啤酒有益无害吗926

运动后喝啤酒为什么不好926

哪些人不宜渴啤酒927

饮水能美容吗927

饮茶有什么益处927

怎样喝茶才有利于健康928

怎样喝咖啡才有益健康928

哪些人不宜喝饮料928

什么是软饮料929

软饮料有没有营养929

如何识别变质饮料929

用暖瓶装饮料好不好930

常喝冷饮会导致哪些疾病930

为何含乳饮料与果汁饮料不能混饮930

何时吃水果最好930

苹果的营养与保健功能如何930

桃的营养与保健功能如何931

梨有何营养保健功能931

橘子有何营养保健价值932

枇杷的营养健身作用有哪些932

葡萄有哪些营养保健价值933

香蕉的营养健身作用如何933

杏的营养保健功能有哪些934

草莓的营养有多高934

草莓的健身功能有哪些934

大枣的营养保健价值如何935

西瓜有何营养健身功能935

荔技的营养健身作用有哪些936

山楂有何营养保健功能936

柿子的营养与保健作用如何936

哪些水果不宜多吃937

吃海味后不宜食哪些水果937

第五章 食疗与饮食保健938

如何理解饮食健身938

什么是食疗938

哪些食物有食疗效果938

什么是保健食品939

常见主食有哪些食疗功效939

常见肉食有哪些食疗功能939

蔬菜的食疗功能如何940

哪些常见水果有食疗功能940

哪些常见花卉可用于食疗940

什么是茶疗940

怎样进行茶疗941

药粥有何健身功能941

怎样自制健身果茶941

怎样制作食用保健汤剂942

怎样制作保健果酒942

怎样泡制保健药酒942

怎样制作保健药酒943

药膳是怎么回事943

怎样煮制药粥944

大葱的食疗药用价值何在944

生姜有何食疗功能944

大蒜的食疗功能有哪些945

洋葱有何疗疾作用945

韭菜有何药用价值946

马铃薯有哪些药用功能946

怎样用萝卜进行食疗946

莲子有哪些食疗方式946

菠菜有哪些治病功效947

芹菜有哪些食疗作用947

贡菜有何食疗保健作用947

冬瓜有哪些药用价值947

南瓜有哪些疗效947

辣椒有哪些食疗作用948

鸡蛋有何食疗价值948

吃什么可以解酒毒、预防脂肪肝948

吃什么可以减轻吸烟的危害949

哪些食物有防癌抗癌功效949

癌症病人在营养上有哪些要求950

预防肠癌和乳腺癌应选择哪些膳食950

国际卫生组织推荐了哪十项防癌措施950

吃什么才不缺钙951

骨质疏松吃什么951

腰背痛与饮食有何关系951

腹泻吃什么好951

慢性胃炎应怎样调整饮食952

慢性胃炎有何饮食禁忌952

溃疡病人的饮食如何安排952

患肝炎后如何进食953

为什么肝病患者严禁饮酒953

如何利用膳食防治冠心病953

如何利用膳食防治脑中风954

贫血患者有何食疗法954

如何预防老年人缺铁性贫血954

肾病患者如何选择食物954

便秘有何食疗妙法955

如何通过饮食防治便秘955

老年尿频怎样安排食疗955

痛风病人为何不宜吃黄豆956

脱发症吃什么956

“上火”的人吃什么好957

过敏体质的人吃什么好957

哪些吃法可以防治过敏反应957

脚气病吃什么958

面部有黄褐斑吃什么958

面部有黑斑吃什么958

增加体重吃什么958

瘦人想胖吃什么959

胖人想瘦吃什么959

什么叫绿色减肥法960

什么叫提前进餐减肥法960

少吃一餐能减肥吗961

饭前运动能减肥吗961

女性减肥为何要慎重961

第五篇 各类病人食疗篇963

第一章 常见症状的食疗963

第二章 内科疾病的食疗983

第三章 外科疾病的食疗1093

第四章 妇科疾病的食疗1129

第五章 儿科疾病的食疗1172

第六章 骨伤科疾病的食疗1203

第七章 五官科疾病的食疗1235

下卷1285

第六篇 五脏养生食谱篇1285

第一章 以养心为主的食谱1285

1．主食类（粥、饭、面）1285

鸡子粥方（《太平圣惠方》）1285

枣仁粥（《太平圣惠方》）1286

甘蔗粥（《本草纲目》）1286

龙眼肉粥（《老老恒言》）1286

百合粥（《随息居饮食谱》）1287

茯神养心香饭1287

龙眼长寿面1288

羊藿山药龙眼面1288

茯苓包子1288

2．零食类（饼、膏等）1289

酸枣仁煎饼（《太平圣惠方》）1289

杞圆膏（《摄生秘剖》）1289

玉灵膏（《随息居饮食谱》）1289

蜜饯姜枣龙眼（《泉州本草》）1290

3．菜肴类1290

参归腰子（《寿亲养老新书》）1290

玫瑰花烤羊心（《饮膳正要》）1291

蒸柏仁猪心1291

柏子炖猪心1291

龙眼烧凤翅1291

4．汤饮类（汤、浆）1292

甘麦大枣汤（《金匮要略》）1292

百合鸡子黄汤（《金匮要略》）1292

桂浆（《饮膳正要》）1293

龙眼姜枣汤（《泉州本草》）1293

藕丝羹（《仿膳菜谱》）1293

5．酒类1294

丹参酒（《太平圣惠方》）1294

龙眼酒（《万氏家抄方》）1294

第二章 以养肝为主的食谱1296

1．主食类（粥、面）1296

地黄粥方（《食医心鉴》）1296

酸枣仁粥（《太平圣惠方》）1297

生地黄粥方（《太平圣惠方》）1297

鸡肝粥（《太平圣惠方》）1298

芹菜粥（《本草纲目》）1298

菊花粥（《慈山粥谱》）1298

强精枸杞面1299

2．零食类（煎、饼、糕、脯）1299

金髓煎（《饮膳正要》）1299

茸粉兴阳饼1300

六味聪耳饼1300

胡桃生精糕1301

聪耳果脯1301

3．菜肴类1302

炒羊肝（《食医心镜》）1302

玄参炖猪肝（《《济急仙方》）1302

蒸羊肝（原名羊肝散）（《经验广集》）1302

蜜糖蒸鸡肝（《医方十种汇编》）1303

寄生熘蛋1303

淫羊十锦火锅1304

山萸桑椹里脊1304

菠菜炒猪肝1304

红萝卜炒猪肝1305

鱼香羊肝片1305

疏风培木肝片1306

光明蒸肝1306

猪肝豆角碎1306

乌柴煨鸡1307

归芎罐罐鸡1307

桑萸鸡丝冻1307

杞菊炸鸡肝1308

磁朱鸡肝酥1308

明目消翳鸡肝膏1309

平肝息风蒸鱼1309

蛤蟆鲍鱼1309

木耳豆尖爆牛肝1310

决明蒙花蒸羊肝1310

胡萝卜烧海参1310

粉葛蛎肉汆鸡丝1311

4．汤饮类（羹、饮、汤）1311

猪肝羹（《太平圣惠方》）1311

羊肝羹（《圣济总录》）1311

五味枸杞饮（《摄生众妙方》）1312

二黄养血羹1312

菠菜猪肝汤1312

四物二至羊肝汤1313

四红增力抗老汤1313

猪肝黄花汤1314

鸭肝养血汤1314

青葙鱼片汤1315

四片养血汤1315

肝杞银茉汤1315

杜麻银耳羹1316

5．酒类1316

枸杞酒（《千金翼方》）1316

神仙枸杞子酒（《太平圣惠方》）1317

桑椹酒（《本草纲目》）1317

经验乌须酒（《增补万病回春方》）1317

造酒乌须方（《寿世保元》）1318

喇嘛酒方（《随息居饮食谱》）1318

何首乌回春酒1319

壮元益智酒1319

疏肝酒1320

第三章 以养脾（胃）为主的食谱1321

1．主食类（粥、饭、面、馒头等）1321

大蒜粥（《食疗本草》）1321

黍米粥方（《食医心鉴》）1322

鸡子粥（《食医心鉴》）1323

黄芪粥（《太平圣惠方》）1323

蜡粥方（《太平圣惠方》）1323

面粥（《太平圣惠方》）1324

槟榔粥方（《太平圣惠方》）1324

补虚正气粥（《圣济总录》）1325

补益大枣粥（《圣济总录》）1325

小麦曲粥（《圣济总录》）1325

白茯苓粥（《仁斋直指方》）1326

蚕豆粥（《山家清供》）1326

鲤鱼粥（《寿亲养老新书》）1326

曲米粥（《寿亲养老新书》）1327

紫苋粥（《寿亲养老新书》）1327

赤小豆粥（《日用本草》）1327

绿豆粥（《普济方》）1328

山药粥（《食鉴本草》）1328

茯苓粥（《食鉴本草》）1328

薏苡仁粥（《本草纲目》）1329

菱粥（《本草纲目》）1329

胡萝卜粥（《本草纲目》）1330

藕粥（《老老恒言》）1330

山楂粥（《粥谱》）1331

扁豆粥（《延年秘旨》）1331

玉米粉粥1332

粳米桃麻粥1332

糯米猪肚粥1332

参枣米饭（《醒园录》）1333

鸡肉豆笋饭1333

参芪糯米饭1333

三米甲鱼强脚饭1334

牡蛎防癌饭1334

姜桂温中咖喱饭1335

山药面（《饮膳正要》）1335

春盘面（《饮膳正要》）1336

豆蔻馒头（《饮膳正要》）1336

芡实粉饺1336

鸡肉馄饨方（《寿亲养老新书》）1337

2．零食类（饼、糕、饧、膏、粉、霜）1337

羊肉索饼方（《食医心鉴》）1337

苏煎饼子（《寿亲养老新书》）1338

锅焦饼（《本草纲目拾遗》）1338

萝卜饼（《清宫食谱》）1338

期颐饼（《医学衷中参西录》）1339

益脾饼（《医学衷中参西录》）1339

参归牛肉饼1339

白雪糕（《古今医鉴》）1340

八仙糕（《外科正宗》）1340

九仙王道糕（《串雅外编》）1341

玫瑰枣糕1341

健脾蛋烘糕1341

益气止泻米糕1342

脂酒红枣（《千金翼方》，方名有改动）1342

蜜酥姜汗饧（《食医心鉴》）1342

商陆豆方（《圣济总录》）1343

琼玉膏（《洪氏集验方》）1343

四和汤（《饮膳正要》）1344

长寿粉（《串雅外编》）1344

藕米粉（《本草纲目拾遗》）1344

玉露霜（《本草纲目拾遗》）1345

参芪苓草精1345

3．菜肴类1346

补五劳七伤虚损方（《千金翼方》）1346

乌鸡桑白皮方（《食医心鉴》）1346

酿猪肚方（《食医心鉴》）1346

莲子猪肚（《医学发明》）1347

蒸乌鸡（《饮膳正要》）1347

炙黄鸡（《饮膳正要》）1347

黄雌鸡（《饮膳正要》）1348

牛肉脯（《饮膳正要》）1348

豆腐放醋（《普济方》）1349

萝卜炆鲫鱼（《普济方》）1349

参归鸡（《乾坤生意》）1349

牛肉胶冻（《丹溪心法》）1350

豌豆炆羊肉（《本草纳目》）1350

白果炖乌鸡（《濒湖集简方》）1350

荸荠酿猪肚（《神农本草经疏》）1351

猪脬包糯米（《经验良方》）1351

莲花肚（《串雅外编》）1352

健脾消肿鱼（《本草述钩元》）1352

气阴双补炖燕参（《救生苦海》）1352

泥鳅炖豆腐（《泉州本草》）1353

健脾益肾强腰猪肚（《回生录》）1353

沙参石斛酥花生米1354

参莲冰糖蒸蛋1354

山楂瘦肉干1354

椒姜煨猪肚1355

红萝卜炒肝片1355

黄芪汽锅鸡1355

归芪蒸鸡1356

参芪汽锅鸡1356

参杞山药蒸鸡1356

四君健脾全鸡1357

散寒温中鸡条1357

姜葱四君蒸鸭1358

红枣烧老鸭1358

补气行气焖鸭1358

蛋酥火腿鸭1359

益气填精蒸鸭1359

香蔻桂卤鸭1360

三尖鸭舌1360

参术？子鱼1361

芪参烧鲤鱼1361

姜葱枸杞鱼1361

双红兔肉1362

二红炖牛肉1362

脂麻茴香酥羊肉1362

黄芪烧猴头1363

4．汤饮类（汤、汁、羹、饮、浆）1363

当归生姜羊肉汤（《伤寒论》）1363

萝卜鲫鱼羊肉汤（《日华子本草》）1364

姜醋（《日华子本草》）1364

鲤鱼煮赤小豆方（《外台秘要》）1364

罗卜汁（《食医心鉴》）1365

乌雌鸡羹（《食医心鉴》）1365

鹘突羹（《食医心鉴》）1366

青头鸭羹（《太平圣惠方》）1366

猪肚羹（《圣济总录》）1366

鲤鱼煮枣汤（《妇人大全良方》）1367

当归羊肉羹（《严氏济生方》）1367

大麦汤（《饮膳正要》）1367

青鸭羹（《饮膳正要》）1368

牛乳汤（《世医得效方》）1368

马思荅吉汤（《饮膳正要》）1368

羊肉羹（《饮膳正要》）1369

参枣汤（《十药神书》）1369

牛奶韭菜生姜汁（《丹溪心法》）1369

生姜饴糖饮《本草纲目》1369

止血补血羹（《同寿录》）1370

饴糖豆浆（《本草纲目拾遗》）1370

三七鸡汤（《本草纲目拾遣》）1370

健脾消肿羹（《经验广集》）1371

藕汤（《随息居饮食谱》）1371

大豆汤（《必用全书》）1371

石斛绿茶1372

山药鱼片汤1372

砂仁鲫鱼汤1372

牛肉萝卜红花汤1373

参芪牛肉汤1373

牛肉温中汤1374

气血双补羊肉汤1374

羊肉补中养血敛汗汤1374

5．酒类1375

长春酒（《寿世保元》）1375

养神酒（《同寿录》）1375

阳春酒（《中国民间疗法》）1376

第四章 以益肺为主的食谱1377

1．主食类（粥）1377

梨汁粥（《太平圣惠方》）1377

杏仁粥方（《太平圣惠方》）1377

沙参粥（《证治要诀》）1378

松子仁粥（《士材三书》）1378

甜浆粥（《本草纲目拾遗》）1379

神仙粥（《验方新编》）1379

珠玉二宝粥（《医学衷中参西录》）1379

木耳粥1380

百合粥1380

2．零食类1380

葱炖猪蹄（《肘后备急方》）1380

蜂蜜蒸百合（《太平圣惠方》）1381

润肺化痰膏（《太平圣惠方》）1381

牛髓膏（《瑞竹堂经验方》）1381

五味子膏（《医学入门》）1382

燕窝冰糖蒸雪梨（《文堂集验方》）1382

水晶桃方（《医学衷中参西录》）1382

川贝酿梨1383

茉莉银耳1383

3．菜肴类1384

黄酒煮鳗（《太平圣惠方》）1384

看鳗（《串雅外编》）1384

药肺（《串雅外编》）1384

虫草炖鸭子（《本草纲目拾遗》）1385

蒸猪胰（《寿域神方》）1385

润肺鸡1386

鸭肉瓤黄瓜1386

参竹焖老鸭1387

银杏蒸全鸭1387

八宝蒸鸭1388

带缠火腿鸭条1388

虫草沙参炖龟1388

虫草沙参蒸金龟1389

4．汤饮类（煎、饮、汤、羹）1389

梨酥润肺煎（《食疗本草》）1389

人参胡桃汤（《严氏济生方》）1390

四汁饮（《证治准绳》）1390

雷羹汤（《古方选注》）1390

鸡蛋豆浆（《本草纳目拾遗》）1391

银耳补肺羹1391

冰糖银耳1391

润喉清肺羹1392

冰糖蒸窝汤1392

雪耳哈士蟆汤1392

二冬萝卜汤1393

保声疗沙饮1393

第五章 以补肾为主的食谱1394

1．主食类（粥、面、馄饨）1394

肉苁蓉粥（《太平圣惠方》）1394

羊脊骨粥（《太平圣惠方》）1395

羊脊骨羹（《太平圣惠方》）1395

羊髓粥（《太平圣惠方》）1395

磁石粥（《寿亲养老新书》）1396

海参粥（《老老恒言》）1396

补脑面1396

羊肾馄饨方（《太平圣惠方》）1397

2．零食类（面皮、饼、糕、煎、膏、汤圆）1397

菟丝羊肾馎饦方（《备急千金要方》）1397

鸡肠饼（《太平圣惠方》）1398

法制黑豆（《景岳全书》）1398

脂麻虾糕1398

羊蜜膏（《饮膳正要》）1399

黑牛髓煎（《饮膳正要》）1399

琼脂膏（《医学正传》）1400

芡芝山药精1400

山药汤圆1400

3．菜肴类1401

归参山药猪腰（《是斋百一选方》）1401

生地黄鸡（《饮膳正要》）1401

杜仲荷叶煨猪腰（《本草权度》）1401

炖乌龟（《本草纲目》）1402

煨药腰（《濒湖集简方》）1402

韭菜炒胡桃（《方脉正宗》）1402

黄狗肉温补方（《神巧万全方》）1403

煨烧龟肉1403

芡实蒸蛋1404

人参胡桃蒸蛋1404

猪血烧豆腐1404

地黄肉圆1405

杜仲烤猪腰1406

腰花汆汤1406

苁蓉鲢鱼火锅1406

鲜韭炒鲜虾1407

菟韭虾仁1408

太白鸭子1408

补阳助长鸽1409

强肾羊肉1409

杞桃蒸羊脑1409

姜附烧狗肉1410

六味海参1410

杜仲烧花鲢1411

双母蒸团鱼1411

蒸幼麻雀1411

虫草炖麻雀1412

鲜鹿鞭烩1412

4．汤饮类（汤、羹）1413

羊头蹄温阳散寒汤（《千金要方》）1413

白羊肾羹（《饮膳正要》）1413

猪肾杞叶羹（《食物本草汇纂》）1413

枸杞羊肉汤（《食物本草汇纂》）1414

羊肉海参汤（《随息居饮食谱》）1414

羊肾杜仲五味汤（《箧中方》）1415

双耳汤1415

团鱼补髓汤1415

景天苁蓉素烩汤1415

壮阳复元汤1416

兽鞭雌鸽壮阳汤1416

杞地兽鞭汤1417

甲鱼补肾除蒸汤1417

5．酒类1417

巴戟天酒（《备急千金要方》）1417

仙灵脾酒（《食医心鉴》）1418

五加皮酒（《太平圣惠方》）1418

桑椹糯米醪1419

人参淮药海狗肾酒1419

兴阳祛风活络酒1420

加味英雄酒1420

第六章 多脏兼养或阴阳气血俱补的食谱1421

1．主食类（粥、面、饺）1421

韭子粥（《备急千金要方》）1421

狗肉粥（《食医心鉴》）1422

羊肉粥（《太平圣惠方》）1422

莲实粥方（《太平圣惠方》）1422

雌鸡粥（《太平圣惠方》）1423

雀儿药粥（《太平圣惠方》）1423

人参粥（《圣济总录》）1424

枸杞羊肾粥（《圣济总录》）1424

糯米粥（《本草纲目》）1425

胡桃粥（《本草纲目》）1425

脂麻粥（《本草纲目》）1426

枸杞子粥（《本草纲目》）1426

菠菜粥（《本草纲目》）1427

栗子粥（《本草纲目》）1427

荔枝粥（《玉楸药解》）1428

落花生粥（《粥谱》）1428

桑椹粥（《粥谱》）1428

首乌延寿粥1429

牛髓粥1429

山药面（《饮膳正要》）1430

羊皮面（《饮膳正要》）1430

菠汁人参饺1431

2．零食类（饼、煎、膏、糕、粉、糊、酥、糖）1431

彭祖延年柏子仁丸（《千金翼方》）1431

骨汁索饼（《太平圣惠方》）1431

鸡子索饼（《太平圣惠方》）1432

地黄煎（《太平圣惠方》）1432

枸杞煎（《太平圣惠方》）1432

金髓煎（《寿亲养老新书》）1433

茯苓煎（《寿亲养老新书》）1434

养老延年服茯苓方（《寿亲养老新书》）1434

补骨脂煎（《寿亲养老新书》）1434

五味子煎（《寿亲养老新书》）1435

地黄煎（《寿亲养老新书》）1435

天门冬膏（《饮膳正要》）1435

琼玉膏（《饮膳正要》）1436

牛髓膏子（《饮膳正要》）1436

蜂蜜桑椹膏1437

蜜髓核桃糕1437

故子核桃蛋糕1438

诸虚胎盘粉1438

抗老脂麻糊1439

山药酥1439

枣泥核桃酥1439

乌发糖1440

健脾抗老汤圆1440

十三美味大烩炒1440

3．菜肴类1441

生地黄鸡（《饮膳正要》）1441

带花羊头（《饮膳正要》）1441

补养鳝鱼丝1441

鹿脏什锦1442

蜂乳西红柿1442

蛋黄熘瓜条1443

莲子百合煨瘦肉1443

黄精炖猪瘦肉1444

板栗炖猪蹄1444

杞柏炖猪心1445

香菇天麻蒸猪脑1445

芎麻蒸脑花1446

川芎蒸双脑1446

牛奶红糖蛋1447

何首乌煮鸡蛋1447

清蒸人参鸡1447

芡实煮老鸭1448

鹌鹑肉片1448

乌贼烧山药1449

羊肉烧海参1449

杞子炖羊脑1450

地芪蒸羊脑1450

参鸡熊掌1450

参茸大补熊掌1451

4．汤饮类（汤、水、羹、饮料）1451

补虚羊五脏汤（《圣济总录》）1451

熟水（《寿亲养老新书》）1452

团鱼汤（《饮膳正要》）1452

羊脏羹（《饮膳正要》）1452

归参鳝鱼羹（《本经逢原》）1453

滋膵饮（《医学衷中参西录》）1453

长寿桃蜜羹1454

山药猪肉汤1454

毛豆麻脑羹1454

钩藤棘藜脑花汤1455

维生素补脑饮料1455

鹧鸪补脑汤1455

人参乌骨鸡汤1456

八珍鸡肉汤1456

人参鸽蛋银耳汤1456

人参鹿肉汤1457

十全大补汤1457

5．酒类1458

葡萄酒（《太平圣惠方》）1458

菊花酒（《寿亲养老新书》）1458

鹿茸酒（《普济方》）1459

人参酒（《本草纲目》）1459

天门冬酒（《本草纲目》）1460

黄精酒（《本草纲目》）1460

刺五加酒（《本草纲目》）1460

八珍酒（《万病回春》）1461

神仙延寿酒（《万病回春》）1461

长生固本酒（《寿世保元》）1462

熙春酒方（《随息居饮食谱》）1462

百岁酒（《药方杂录》）1462

枸圆药酒（《元汇医镜》）1463

枸杞酒1463

桑椹酒1464

枸杞桑椹酒1464

第七篇 助长增力壮骨食谱篇1465

第一章 助长食谱篇1465

助长与饮食1465

1．助长的饮食调养1465

2．助长的食物选择1466

3．助长食谱实例1467

维生素与助长1474

（一）维生素A与助长1474

1．维生素A缺乏的饮食调养1474

2．补维生素A食谱实例1475

（二）维生素D与助长1478

1．维生素D缺乏的饮食调养1478

2．补维生素D食谱实例1479

（三）维生素E与助长1480

1．维生