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一、饭店设备管理概述1

学习目标1

1、饭店设备2

2、饭店设备管理8

3、工程部的任务及管理内容11

4、工程部与各部门间的关系13

典型案例14

本章小结15

关键概念15

课堂讨论题15

复习思考题15

实训题16

自测题16

二、饭店工程部组织体制17

学习目标17

1、工程部机构设置18

2、岗位责任制23

3、工程部的规章制度29

典型案例34

本章小结35

关键概念35

课堂讨论题35

复习思考题35

实训题35

自测题35

三、饭店设备的前期管理37

学习目标37

1、饭店设备选型前的规划决策38

2、饭店设备的选择42

3、饭店设备的订购及验收44

4、饭店设备的安装与调试51

典型案例55

本章小结55

关键概念55

课堂讨论题56

复习思考题56

实训题56

自测题56

四、饭店设备的运行期管理57

学习目标57

1、饭店设备的合理使用58

2、饭店设备的维护保养60

3、饭店设备的修理64

4、饭店设备的事故69

5、饭店设备的备件管理71

典型案例73

本章小结74

关键概念74

课堂讨论题74

复习思考题74

实训题75

自测题75

五、饭店设备的后期管理76

学习目标76

1、饭店设备的报废77

2、饭店设备的更新改造78

典型案例81

本章小结81

关键概念81

课堂讨论题82

复习思考题82

实训题82

自测题82

六、饭店设备的资产管理83

学习目标83

1、饭店设备资产84

2、饭店设备的分类与建档85

3、饭店设备的动态管理91

典型案例92

本章小结92

关键概念93

课堂讨论题93

复习思考题93

实训题93

自测题93

七、饭店能源管理94

学习目标94

1、饭店能源95

2、饭店能源管理96

3、饭店节能98

典型案例103

本章小结103

关键概念104

课堂讨论题104

复习思考题104

实训题104

自测题104

八、饭店供电及给排水系统105

学习目标105

1、饭店供电系统106

2、饭店给排水系统115

本章小结118

关键概念118

课堂讨论题118

复习思考题118

实训题119

自测题119

九、饭店空调、制冷、供热系统120

学习目标120

1、空调系统的分类121

2、空调系统的控制标准123

3、空气处理机组设备128

4、通风系统装置129

5、制冷系统装置132

6、供热系统装置142

典型案例149

本章小结149

关键概念150

课堂讨论题150

复习思考题150

实训题150

自测题150

十、饭店电梯系统及消防灭火设施151

学习目标151

1、电梯的分类及控制方式152

2、电梯的构成155

3、电梯的使用和维修163

4、消防系统167

典型案例176

本章小结177

关键概念177

课堂讨论题177

复习思考题177

实训题178

自测题178

十一、饭店计算机管理及通讯、音响设备179

学习目标179

1、计算机在饭店管理中的应用180

2、电话通信设备194

3、饭店广播音响系统198

本章小结204

关键概念205

课堂讨论题205

复习思考题205

实训题205

自测题205

十二、饭店厨房、洗衣、清洁设备及康乐设施设备207

学习目标207

1、食品加工设备208

2、烹调加热设备220

3、冷藏冷冻设备233

4、洗碗消毒设备240

5、洗衣设备布置244

6、水洗、干洗及熨烫设备245

7、清洁设备248

8、康乐设施设备249

典型案例254

本章小结255

关键概念255

课堂讨论题255

复习思考题255

实训题256

自测题256

自测题参考答案257

主要参考书目264