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第一日课程　面条的基本知识1

一、面条的种类3

二、面条制作的程序4

三、面条制作的品种7

四、面条制作的主料10

第二日课程　凉拌面的制作11

一、素凉拌面的制作11

素凉拌面11

辣酱凉拌面12

葱油凉拌面13

麻酱凉拌面14

腌菜凉拌面15

二、猪肉凉拌面的制作16

红烧凉拌面16

四川凉拌面18

猪肉丁鱼子凉拌面19

炸酱面20

什锦凉粉凉拌面21

三、鸡肉凉拌面的制作23

鸡丝凉拌面23

五色凉拌面24

鸡丝干凉拌面25

棒棒鸡丝凉拌面26

四、海鲜味凉拌面的制作27

鲜贝凉拌面27

鲜鱿鱼凉拌面28

蟹黄凉拌面30

翡翠凉拌面31

第三日课程　炒面的制作33

一、猪肉炒面的制作33

肉丝炒面33

木樨肉炒面34

香肠炒面36

三鲜软炒面37

脆炒面38

二、牛羊肉炒面的制作39

牛肉丝炒面39

牛肉丝炒米粉41

牛肉丝炒蛋面42

新疆炮竹面43

干炒牛肉河粉44

三、鸡肉炒面的制作45

鸡胗炒河粉45

鸡丝龙须炒面46

咖喱鸡丝炒面47

鸡肉火腿炒面49

家乡鸡炒面50

四、鱼虾类炒面的制作51

海鲜炒面51

虾仁炒面52

鲍鱼银芽炒面54

金枪鱼炒面55

蛤蜊豆豉炒面56

第四日课程　炸面的制作58

一、猪肉炸面的制作58

猪排炸伊府面58

火腿伊府炸面60

三鲜两黄炸面61

三丝炸面62

二、牛羊肉炸面的制作63

脆炸伊府面63

牛肉炸面64

羊肉丝炸面66

羊肉炸面67

三、鸡肉炸面的制作68

鸡肉伊府面68

龙须线面69

鸡肉炸面71

韭黄鸡柳面72

四、鱼虾肉炸面的制作73

海鲜银丝炸面73

鲜鱿炸面74

海鲜什锦炸面76

铁板虾炸面77

五、素炸面的制作78

素什锦炸面78

素炸龙须面80

素炸伊府面80

素炸面81

第五日课程　卤面的制作83

一、猪肉卤面的制作83

家常肉丝卤面83

阳春面84

榨菜肉丝卤面85

雪菜肉丝卤面87

脆馅子面88

二、牛羊肉卤面的制作89

牛肉茸面89

沙罐牛肉面90

羊肉鲫面91

十味羊肉面92

沙罐羊肉面94

三、鸡鸭肉卤面的制作95

鸳鸯面95

鸡卤香汁面96

沙参鸡面97

酥鸭面99

鸭腿面100

四、鱼虾肉卤面的制作101

鱼丝卤面101

鳝鱼面102

干烧生蚝面103

三虾面104

龙须虾酱面106

第六日课程　汆面的制作108

一、猪肉汆面的制作108

汆子面108

猪肉荞面109

臊子面110

肉臊子面111

山西刀削面112

二、牛羊肉汆面的制作114

牛肉毛面114

牛肉荞面115

羊肉面116

羊肉杂面117

酥羊汆面118

三、鸡鸭肉汆面的制作120

过桥面120

乾州鸡肉面121

人参空心面122

奶汤鸡面124

四、鱼虾肉汆面的制作125

八仙过海什锦面125

牌坊面126

加吉小面127

五、素汆面的制作128

豆腐素面128

担担面130

第七日课程　汤面的制作131

一、猪肉汤面的制作131

猪肉沙茶汤面131

猪肝汤面132

排骨汤面133

家常汤面134

腰花汤面135

二、牛羊肉汤面的制作136

家常牛肉面136

牛肉汤面137

清汤羊肉面138

家常羊肉汤面139

三、鸡鸭肉汤面的制作140

鸡丝蒜苗汤面140

酸辣鸡肉面141

鸡丝山药汤面142

鸡块汤沙河粉143

三鲜汤面144

四、鱼虾肉汤面的制作145

干贝汤面145

蟹肉汤面146

虾仁汤面147

翡翠汤面149

鱼翅汤面150

第八日课程　煨面的制作152

一、猪肉煨面的制作152

猪肉煨面152

猪肉沙罐煨面153

酥肉煨面154

三丝线煨面155

海螺煨面157

二、牛羊肉煨面的制作158

牛肉煨面158

牛肉沙罐煨面159

羊肉海米煨面160

沙锅羊肉煨面161

羊肉煨面162

三、鸡肉煨面的制作163

嫩鸡煨面163

鸡菇龙须煨面164

鸡肉煨面165

第九日课程　烩面的制作167

一、猪肉烩面的制作167

烩面167

什锦烩面168

排骨烩面170

肉丝烩面171

猪骨烩面172

二、牛羊肉烩面的制作173

牛肉烩面173

牛排烩面174

羊肉烩面175

羊骨烩面176

羊排烩面178

三、鸡鸭肉烩面的制作179

鸡丝烩面179

鸡肉烩面180

鸡什锦烩面181

鸭肉烩面183

鸭丝烩面184

四、鱼虾肉烩面的制作185

海什锦烩面185

鳝丝烩面186

三鲜烩面187

海参烩面188

海带烩面189

第十日课程　蒸面的制作191

一、猪肉蒸面的制作191

猪肉蒸面191

排骨蒸面193

猪肝蒸面194

肘花蒸面195

猪腰子蒸面197

二、牛羊肉蒸面的制作198

牛肉蒸面198

牛排蒸面199

牛肝蒸面200

羊肉蒸面202

羊排蒸面203

三、鸡鸭肉蒸面的制作205

鸡肉蒸面205

鸡腿蒸面206

鸡胗蒸面207

鸡蛋蒸面209

鸭肉蒸面210

四、鱼虾肉蒸面的制作211

鱼肉蒸面211

三鲜蒸面213

鳝丝蒸面214

虾丝蒸面215

鱿鱼蒸面217