图书介绍

中国餐饮学【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

沈松茂主编著
出版社：扬智文化事业股份有限公司
ISBN：9579091269
出版时间：1993
标注页数：210页
文件大小：8MB
文件页数：217页
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图书目录

第一章职业道德1

第二章卫生与安全7

第一节餐饮从业人员之个人卫生15

第二节餐饮业之卫生常识20

第三章餐饮制备基本认识24

第一节调味品的基本认识24

第二节调味的三个阶段与掌握调味的原则34

第四章食物性质之认识与选购38

第五章油脂之认识与选购47

第一节油脂的认识47

第二节黄豆油的营养选购与使用51

第六章食物制备64

第七章食物的贮存72

第一节食物贮存方法72

第二节各类食物的贮存73

第三节各种原料在不同温度条件下可贮放之时间75

第一节卫生管理法修正重点78

第八章卫生管理法规78

第二节食品业者制造、调配、加工、贩卖、贮存食品或80

食品添加物之场所设施卫生标准80

第九章团体膳食卫生管理87

第一节食物卫生87

第二节工作人员的个人卫生89

第三节厨房配备的清洁维护91

第四节餐具的洗净95

第一节食物中毒之缘由103

第十章食物中毒之预防103

第五节家蝇、蟑螂、老鼠之防治105

第二节从业人员卫生管理114

第十一章预算控制126

第十二章台湾区季节性的蔬菜、水果和鱼类136

第十三章食物与营养141

第一节结论141

第二节食品的营养价值概述145

第三节普通饮食185

第十四章食物之消化、吸收及代谢192