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简烹的道理3

烹小鲜如治大国3

所谓好吃，就是一菜一味6

连干净都做不到，就不要做厨师了9

“按位上菜”是对味道的慎重之心11

懂得了“横味”，简烹就有了层次14

逛菜市场，是一个好厨师的基本功16

一桌家宴的灵魂——肉汤24

简烹海鲜，诀窍全在前处理26

清水菜，专治味蕾丧失32

葱和蒜，是很麻烦的东西36

姜，要怎样用才好味40

简烹的菜谱，以及故事45

有本事炒个芥兰来吃·炒芥兰45

只有用吃牛扒的方法才配得上冬瓜·翡翠白玉48

把笋做好了，像梨一样甜美·犀非犀，玉非玉50

已臻化境煎蘑菇·煎蘑菇52

只是为了吃一个西红柿而已·内中有料56

为对红薯的理解不同而要闹绝交·灰姑娘和王子的故事61

人人都爱胡萝卜·红粉佳人胡萝卜66

并没有开水的开水白菜·出水芙蓉70

鲜鲜相报何时了·鲍鱼杂菇汤74

想念吃素的刘老师·黄金玉米棒78

土中土和女朋友·土中土82

信手拈来之五蔬乱烹·五蔬乱烹86

我真正的本领是料理猪喉头之类·相煎何太急90

心，要么很软很软，要么很烂很烂·宅心仁厚（猪心）95

这就是我这头猪的一番心血·红红火火98

猪肝还是厚切好·肝肝相护104

一块用红袍烧的红烧肉·赛老王红烧肉106

最好的朋友，要给脸·八戒乐开花猪脸肉112

这道菜不如叫做“赏脸”·爆炒腊猪脸116

有时候要专心吃肉·咸菜焯肉122

为失恋的人做鸡·柏拉图的爱恋126

舌吻舌吻，只有舌没有吻·千年之吻134

威猛的材料配威猛的茶·银龙穿红袍138

鲍片才配得起龙井·龙井鲍片142

说一千道一万还是要洗干净·南姜鱼片汤147

不去肠的虾，吃起来很恶心·九层白玉托红龙150

把白己炖成失恋男人的蛤油·百搭水果蛤油156

要泡妞就不能太热情·泡妞（姜汁小鱿鱼）160

讨好未来女朋友的老板·蟹蟹有你162

蟹的灵魂最好吃·白萝卜丝煮软壳蟹168

海参就要吃QQ的·姜汁海参174

一碗有激情的桃胶·冰火桃胶180

每天绝交三次的蚝爷·米汤浸蚝184

这篇比黄鳝还长·爆炒黄鳝190

乖乖给我吃掉你·小青来了198

它香还是你香，自己选·干煸塘鲺202

一道与月亮有关的菜·月亮岛（鱼子酱与锅贴蛋白）206

鱼目混珠是很简单的事情·鱼目混珠（芡实拌鱼籽）210

又好做又出效果的甜品·夏日情思（番石榴酸奶蛋清，玫瑰）212

气质姐最爱的花香豆腐·吃你豆腐216

为什么要把豆腐搞得那么土·豆腐的故事222

甜腻的芋泥转身就清雅起来·稀里糊涂228

一碗白粥尽余欢·白粥232

最是简烹销魂物，牛肉丸是也·牛肉丸汤234

其他242

一句话秘方242

简烹小贴士252

后记257

《玩味简烹》的使用指南261