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第一章 概论1

第一节 绪论1

一、食用菌的定义1

二、食用菌的重要价值1

三、我国发展食用菌生产的有利条件3

四、我国食用菌产业存在的问题及对策4

第二节 食用菌的生物学特性4

一、食用菌的形态特征4

二、食用菌的生理生态类型5

三、食用菌的分类5

四、影响食用菌生长的环境条件15

第二章 食用菌制种17

第一节 食用菌制种工艺17

一、制种程序及设施、设备、用具17

二、消毒与灭菌22

三、菌种的生产技术23

四、菌种保藏36

第二节 液体菌种生产技术38

一、液体菌种制种设备及程序38

二、液体菌种消毒与灭菌40

三、液体菌种的生产技术40

第三章 食用菌菌种选育43

第一节 食用菌的生活史和繁殖方式43

一、食用菌的生活史43

二、食用菌的繁殖方式43

第二节 人工选种44

一、人工选种流程44

二、菌种分离技术46

第三节 杂交育种53

一、杂交育种流程53

二、杂交育种方法54

第四节 野生食用菌驯化育种54

一、野生食用菌驯化育种流程54

二、野生食用菌驯化育种方法54

第四章 食用菌栽培56

第一节 平菇栽培56

一、平菇栽培意义56

二、平菇的生物学特性56

三、平菇栽培实例57

第二节 香菇栽培66

一、香菇栽培意义66

二、香菇的生物学特性66

三、栽培香菇实例68

第三节 双孢蘑菇栽培76

一、双孢蘑菇栽培意义76

二、双孢蘑菇的生物学特性77

三、双孢蘑菇栽培实例79

第四节 黑木耳栽培84

一、黑木耳栽培意义84

二、黑木耳的生物学特性85

三、黑木耳栽培实例86

第五节 金针菇栽培92

一、金针菇栽培意义92

二、金针菇的生物学特性93

三、金针菇栽培实例94

第六节 鸡腿菇栽培100

一、鸡腿菇栽培意义100

二、鸡腿菇的生物学特性100

三、鸡腿菇栽培实例102

第七节 猴头菇栽培107

一、猴头菇栽培意义107

二、猴头菇的生物学特性108

三、猴头菇栽培实例109

第八节 白灵菇栽培111

一、白灵菇栽培意义111

二、白灵菇的生物学特性112

三、白灵菇栽培实例113

第九节 杏鲍菇栽培116

一、杏鲍菇栽培意义116

二、杏鲍菇的生物学特性117

三、杏鲍菇栽培实例118

第十节 灵芝栽培122

一、灵芝栽培意义122

二、灵芝的生物学特性122

三、灵芝栽培实例124

第十一节 蛹虫草栽培127

一、蛹虫草栽培意义127

二、蛹虫草的生物学特性127

三、蛹虫草栽培实例128

第五章 食用菌病虫害防治133

第一节 食用菌病害防治133

一、食用菌病害类型及发生原因133

二、食用菌病害防治措施136

第二节 食用菌虫害防治137

一、食用菌虫害类型及发生规律138

二、食用菌虫害防治措施139

第六章 食用菌贮藏与加工142

第一节 食用菌保鲜142

一、食用菌保鲜原理及类型142

二、食用菌保鲜工艺142

三、食用菌实用保鲜方法案例144

第二节 食用菌干制146

一、食用菌干制原理及类型146

二、食用菌干制工艺147

三、实用食用菌干制方法148

第三节 食用菌罐藏149

一、食用菌罐藏原理150

二、食用菌罐藏工艺150

三、食用菌实用罐藏方法152

第四节 食用菌盐渍153

一、食用菌盐渍原理153

二、食用菌盐渍工艺153

三、食用菌实用盐渍方法155