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目录1

第一章 试样的采集及制备9

第二章 物理性检验11

第一节 比重的测定11

第二节 折光率的测定13

第三节 旋光度的测定14

第四节 熔点的测定16

第五节 凝点的测定17

第六节 粘度的测定18

第七节 闪光点的测定20

第八节 色调的测定21

第三章 水份23

第一节 烘干失重法23

第二节 二甲苯蒸馏法24

第三节 卡尔费许法25

第一节 含油量的测定30

第四章 油脂30

一、索氏抽提法31

二、无水硫酸钠玻璃粉研磨法32

三、毛细管法34

四、酸水解法37

第二节 化学常数38

一、碘值的测定38

二、部分碘值的测定40

三、酸值的测定41

四、皂化值的测定42

五、硫氰值的测定43

六、乙酰值和羟值的测定46

七、羰值的测定53

八、共轭双键值的测定57

九、过氧化值的测定60

十、环氧基值的测定62

十一、饱和脂肪酸的测定64

十二、不皂化物的测定67

十三、挥发性脂肪酸的测定69

第三节 甘油的测定71

第四节 油脂中脂肪酸组成的分离分析方法73

一、真空分馏法74

二、吸收光谱法测定亚油酸、亚麻酸和共轭双键酸91

第五章 蛋白质101

第一节 总氮的测定102

第二节 微量定氮法104

第三节 快速定氮法106

第四节 蛋白质氮的测定109

第五节 氨基氮的测定110

第六章 灰份115

第一节 灰份的测定115

第二节 铁的测定116

第三节 钙的测定118

第四节 磷的测定120

第七章 淀粉122

第八章 糖的分离及测定129

第一节 还原糖及总糖的测定129

一、还原糖的测定129

二、总糖的测定133

第二节 蔗糖、葡萄糖及果糖共存时的测定134

第三节 蔗糖、麦芽糖、葡萄糖及果糖共存时的测定138

第四节 菊糖的分离及测定142

第五节 肝糖的分离及测定145

第九章 半纤维素150

第十章 多缩戊糖152

第十一章 纤维素155

第一节 粗纤维的测定155

第二节 纯纤维素的测定156

第十二章 木质素159

第十三章 单宁161

第十四章 果胶质164

第十五章 有机酸167

第一节 游离的有机酸的测定167

第二节 柠檬酸的测定168

第三节 草酸的测定171

第四节 苹果酸的测定173

第五节 酒石酸的测定178

第六节 琥珀酸的测定181

第十六章 维生素184

第一节 胡罗卜素的测定184

第二节 维生素B1的测定190

第三节 维生素B2的测定195

一、萤光法195

二、微生物法199

第四节 还原型维生素C的测定206

第五节 总维生素C的测定210

第六节 尼克酸的测定213

一、化学法214

二、微生物法218

第七节 维生素E的测定223

第十七章 芳香油226

第一节 芳香油含量的测定226

第二节 醇的测定227

一、乙酰化法228

二、氯化乙酰－二甲基苯胺法230

三、醋酐吡啶法232

四、对－二甲氨基苯甲醛比色法235

第三节 酯的测定240

一、皂化法240

二、羟肟酸－高铁比色法241

第四节 醛、酮的测定245

第一节 概述247

第十八章 色层分离法应用于糖、氨基酸、脂肪酸及其他有机酸的分析247

第二节 糖类的纸上层析256

第三节 氨基酸的纸上层析263

第四节 非挥发性有机酸的纸上层析281

第五节 脂肪酸的纸上层析286

第六节 脂肪酸的气液相层析304

附录309

一、常用标准溶液的配制与浓度的标定309

（一）0.5N盐酸标准溶液309

（二）0.1N盐酸标准溶液310

（三）0.5N硫酸标准溶液310

（四）0.1N硫酸标准溶液310

（五）0.5N氢氧化钠标准溶液310

（六）0.1N氢氧化钠标准溶液311

（八）0.1N碘标准溶液312

（七）0.1N硫代硫酸钠标准溶液312

（九）0.1N高锰酸钾标准溶液313

（十）0.1N硫酸亚铁铵标准溶液313

（十一）0.1N草酸标准溶液314

（十二）0.1N硝酸银标准溶液314

（十三）0.1N硫氰化钾标准溶液315

二、容量分析常用指示剂的配制及变色范围315

三、标准缓冲溶液的配制316

四、饱和水蒸汽的压力319

五、脂肪酸的理化常数320

（一）饱和脂肪酸的理化常数320

（二）不饱和脂肪酸的理化常数322

六、蛋白质中常见的氨基酸323

七、常用溶剂的物理常数325

八、国际原子量表327

参考文献329