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第1章 绪论&张守勤1

1.1超高压过程的物理描述1

1.2高压生物技术的工作原理6

1.3高压生物技术的应用7

1.4高压生物技术的将来11

参考文献14

第2章 超高压设备&张守勤15

2.1超高压加工系统的构造15

2.2超高压加工设备的操作21

2.3超高压设备的生产厂24

参考文献27

第3章 有机高压化学基础&张劲松28

3.1高压反应基础28

3.2摩尔体积的经验计算35

3.3压力作用下的热力学关系46

3.4立体异构52

3.5周环反应61

3.6碳正离子反应77

参考文献82

第4章 高压生物有机化学&窦建鹏87

4.1引言87

4.2蛋白质的结构87

4.3水中的非共价相互作用93

4.4蛋白质的压缩性96

4.5构象变化97

4.6蛋白质的变性98

4.7配体结合104

4.8蛋白质间的相互作用110

4.9酶动力学114

4.10脂、表面活性剂和膜118

4.11结论124

参考文献124

第5章 超高压对食品中微生物的作用及超高压食品加工技术&刘长姣129

5.1食品中常见的微生物129

5.2微生物的耐压性136

5.3超高压灭活微生物的机制138

5.4超高压灭活微生物的影响因素143

5.5超高压灭活微生物的反应动力学150

5.6超高压与其他技术联合的灭菌作用156

5.7超高压技术在食品中的应用160

5.8超高压食品包装材料182

参考文献186

第6章 超高压提取技术&刘春娟189

6.1提取技术概述189

6.2超高压提取工艺过程193

6.3超高压提取实例198

6.4高压提取技术应用实例233

参考文献237

第7章 高压生物与医药&张劲松239

7.1压力对细胞的影响239

7.2超高压器官保藏249

7.3超高压疫苗255

7.4超高压药物基本原理及应用262

7.5生物制剂病毒灭活268

参考文献269