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Part 1 食在中国味在川——详解十大招牌川菜10

水煮鱼10

剁椒鱼头12

酸菜鱼14

川式小炒肉16

茶树菇烧五花肉18

酸辣鸡杂20

水煮泥鳅22

豆豉虾24

怪味花生26

辣炒河虾28

Part 2 一菜一格邀君尝——细品十大经典川菜30

麻婆豆腐30

回锅肉32

夫妻肺片34

鱼香肉丝36

东坡肉38

水煮牛肉40

歌乐山辣子鸡42

毛血旺44

青豆蒸臭46

炒腊肉48

Part 3 亦麻亦辣味香永——回味十大流行川菜50

椒麻鸡50

空心菜炒牛肉52

牛肉炒蒜薹54

韭菜炒香干56

椒麻腰花58

魔芋炒豆苗60

笋条炒里脊丝62

榨菜肉丝64

鱿鱼卷炒肉末66

泡椒红酒鸡68

Part 4 绝色川香清凉意——川菜中的十大凉菜70

酸辣蕨根粉70

川味米豆腐72

红油耳丝74

果味辣白菜76

凉拌鸭掌78

泡椒凤爪80

糯米藕82

椿芽白肉84

泡豇豆86

泡仔姜88

Part 5 扑鼻馨香暖胃肠——川菜中的十大热菜90

碎肉炒苦瓜90

糖醋莲白92

水煮芦荟虾94

鸡丝荞面96

麻辣蚕蛹98

炝锅鱼片100

凉粉海参102

泡菜烧魔芋104

海螺米豆腐106

蕨粉炒鹅肠108

Part 6 极致魅惑不可挡——川菜中的十大荤菜110

木耳鸡丝110

泡菜牛肉112

三椒百合虾仁114

芹菜猪肝煲116

焖锅藤椒兔118

麻辣带鱼120

辣椒鲫鱼122

川椒鳗鱼煲124

咸烧白126

沙锅肥肠鸭128

Part 7 返璞归真享自然——川菜中的十大素菜130

豆泡三色蔬130

黑椒荷兰豆132

肉末酿茄子134

葱炒木耳136

香肠炒豆芽138

罗汉斋140

鲜炒甘薯泥142

醪糟荸荠144

干锅莴笋146

Part 8 汤浓味美堪神品——川菜中的十大鲜汤150

胡萝卜竹荪煲150

天麻炖鸡汤152

莲子百合鸡汤154

洋葱西红柿汤156

茶树菇母鸡汤158

油菜鸡汤160

酸辣鱼片羹162

菊花鱼片汤164

红枣老鸭汤166

雪梨煲猪肺168

Part 9 美食美客口留香——川菜中的九大小吃170

赖汤圆170

韩包子172

钟水饺174

豆花176

担担面178

牛肉火锅粉180

麻辣烫182

姜汁冰粉184

灯影牛肉干186

Part 10 火辣妖娆天赐味——川菜中的六大火锅188

羊肉火锅188

串串毛肚火锅190

泡菜豆花火锅192

冷锅鱼194

三鲜鱼肚锅196

海鲜锅198

Part 11 朴实清新乡土气——川菜中的十大调料200

泡红椒 沙锅焗腊鱼200

小米辣椒 四色鱼丁202

泡野山椒 泡椒香芹牛肉丝204

剁椒酱 盆盆虾206

豆瓣酱 宫保肚条208

豆豉 豉烧鱼肉210

花椒 干烧鱼212

四川榨菜 八宝肉酱214

泡青菜 泡菜炖豆腐216

宜宾芽菜 鸡米芽菜218

Part 12 美汁添香蜀中情——川菜中的十大味汁220

红油味汁 口水鸡220

麻辣味汁 香拌牛腱肉222

酸辣味汁 酸辣鸡丁224

煳辣味汁 葱香辣味煎土豆226

芥辣味汁 白灼虾228

椒麻味汁 椒麻小螃蟹230

剁椒味汁 香辣豆干232

鱼香味汁 鱼香四季豆234

陈皮味汁 陈皮辣椒鸡236

怪味汁 怪味豉香鱼238