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第一章 体能训练的营养生化基础1

第一节 运动营养与体能训练1

一、运动营养学的产生与发展1

二、影响运动员体能训练的营养因素2

三、合理营养对体能训练的作用7

第二节 碳水化合物与体能训练8

一、碳水化合物的主要作用8

二、国内外运动员碳水化合物的摄入状况8

三、碳水化合物摄入不足的影响10

第三节 蛋白质与体能训练12

一、体能训练运动员的蛋白质需要量13

二、蛋白质的类型13

三、蛋白质与运动能力15

第四节 脂肪与体能训练17

一、膳食脂肪的类型18

二、膳食脂肪与运动能力19

第五节 体能训练中的液体需求25

一、运动中的液体平衡25

二、运动性脱水26

三、低血钠症27

四、水合状况的评价方法27

五、水合与运动能力29

第六节 维生素和矿物质与体能训练31

一、维生素与体能训练31

二、矿物质与体能训练35

第二章 不同运动强度对人体机能的影响和营养恢复原则47

第一节 不同运动强度对身体机能的影响47

一、运动强度的评定47

二、不同运动强度对身体机能的影响51

第二节 不同强度运动的营养恢复原则81

第三章 特殊环境下体能训练的营养策略100

第一节 高温、高湿环境下人体的适应及营养策略100

一、热环境下体能训练对身体机能的影响100

二、热环境下体能训练的营养辅助109

第二节 高原环境下人体的适应及营养策略118

一、高原环境的特点118

二、高原环境对人体各系统机能的影响120

三、高原环境下的运动营养原则126

第四章 合理膳食对体能训练的重要性140

第一节 合理膳食的基本原则140

一、合理膳食概述140

二、运动员合理膳食基本原则141

三、运动人群营养推荐143

四、运动人群的膳食指南151

第二节 碳水化合物摄入对体能训练的影响及改进154

一、碳水化合物特性154

二、体内储存与膳食来源157

三、高碳水化合物膳食对运动能力的影响158

四、小结169

第三节 脂肪对体能训练的影响172

一、脂肪在体内的贮存172

二、脂肪在运动中的动员173

三、高脂膳食对训练能力的影响178

四、高脂膳食对健康的影响182

五、运动员的膳食脂肪建议183

第四节 用餐安排合理化与体能训练效能183

一、营养调查与营养评价183

二、营养配餐方案制定187

第五节 训练中要重视水的及时补充203

一、水的生物学功能及其调节203

二、体能训练与补液206

第五章 体能训练与营养品的合理使用230

第一节 改善机能状态的营养品使用方法230

一、精氨酸230

二、谷氨酰胺231

三、γ-氨基丁酸232

四、抗氧化剂233

五、小结241

第二节 力量和爆发力训练的营养品使用方法241

一、肌酸241

二、HMB244

三、蛋白质和氨基酸245

四、β-丙氨酸248

五、专业应用249

六、小结251

第三节 耐力能力训练的营养品使用方法251

一、强化机能的运动饮料251

二、有氧耐力运动员的氨基酸和蛋白质254

三、谷氨酰胺258

四、高分子量碳水化合物258

五、咖啡因259

六、碳酸氢钠和柠檬酸钠260

七、铁制剂261

八、专业应用264

九、小结266

第四节 中草药补剂267

一、红景天267

二、人参269

三、玛咖271

第五节 体能训练与恢复——时相营养273

一、能量时相274

二、合成时相275

三、生长时相276