图书介绍

和果子 来自日本的和果子制作殿堂级教本【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

和果子 来自日本的和果子制作殿堂级教本
  • （日）日本果子教育中心编 著
  • 出版社： 北京：化学工业出版社
  • ISBN：7122297780
  • 出版时间：2017
  • 标注页数：198页
  • 文件大小：44MB
  • 文件页数：210页
  • 主题词：糕点－制作－日本

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图书目录

基础学习2

制馅2

馅料的制作基础2

红豆并馅6

粒馅8

溃陷10

铜锣烧陷12

麦芽糖陷14

中割陷15

手亡豆并陷16

手亡豆中割陷18

求肥练切陷19

山药练切馅20

最中馅22

基本技法24

分料·包馅24

着色·晕色26

蒸果子30

馒头类30

小麦馒头30

茶馒头32

田舍馒头34

味噌馒头36

酒馒头38

山药馒头类40

山药馒头40

轻羹馒头42

山土产43

织部馒头46

蒸果子类48

蒸蛋糕48

黄牡丹50

茑红叶52

老松54

秋姿56

栗蒸羊羹58

浮岛60

柚子浮岛62

水无月64

烧果子68

平锅类68

铜锣烧68

鲇鱼烧70

艳袱纱72

樱饼（烤皮）74

茶通76

烤箱类78

布提普78

栗馒头80

蛋糕馒头82

桃山84

乳果86

长崎蛋糕88

羹果子92

锦玉羹类92

锦玉羹92

霙羹94

淡雪羹96

半锦玉羹98

吉野羹100

山药羹102

羊羹类104

本炼羊羹104

水羊羹106

饼果子110

糯米和粉饼类110

豆大福110

樱饼（道明寺制）112

赤饭114

御萩116

粳米类119

团子119

草饼122

柏饼124

寿甘126

杂谷类128

荞麦饼128

粟饼130

黍大福132

葛、蕨类134

蕨饼134

藕粉饼136

葛烧138

葛馒头140

生果子、干果子144

生果子类144

练切144

熟果147

金团150

外郎152

雪平156

羹果子160

干果子类162

和三盆打制果子162

栗落雁164

艳干锦玉166

味甚羹168

寒冰170

石衣172

凤瑞174

村雨176

黄云平178

云锦180

黄奈粉州浜182

12个月的和果子184

和果子是五感的艺术201

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