图书介绍

烹饪工艺美术【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

周文涌主编著
出版社：北京：高等教育出版社
ISBN：9787040260830
出版时间：2009
标注页数：151页
文件大小：43MB
文件页数：160页
主题词：烹饪－造型（艺术）－专业学校－教材

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图书目录

单元一烹饪工艺美术概述1

1.1 烹饪工艺美术的起源和发展2

1.2 烹饪工艺美术的涵义和特点3

1.3 如何学好烹饪工艺美术5

单元二烹饪色彩11

2.1 色彩的基本知识12

2.2 色彩的情感和象征14

2.3 菜肴的色彩联想19

2.4 菜肴的色调处理19

单元三烹饪造型图案25

3.1 烹饪图案的类别26

3.2 烹饪图案的基本形式26

3.3 烹饪图案的平面构成27

3.4 烹饪图案的立体构成29

3.5 烹饪图案与美术字30

单元四烹饪图案的写生与创作41

4.1 烹饪图案写生42

4.2 烹饪图案的变化44

4.3 烹饪图案的内容与构图48

单元五烹饪图案形式美法则57

5.1 变化与统一58

5.2 对比与调和60

5.3 节奏与韵律61

5.4 对称与均衡61

5.5 重复与渐次62

单元六烹饪菜点的造型与拼摆67

6.1 冷菜造型与拼摆艺术68

6.2 热菜造型与装盘艺术73

6.3 食品雕刻造型艺术79

6.4 面点造型艺术90

6.5 围边装饰艺术97

单元七烹饪综合造型艺术105

7.1 中国烹饪器具造型及美学应用106

7.2 菜肴造型与盛器的选用原则106

7.3 筵席展台设计109

7.4 饮食环境的美化113

单元八烹饪艺术造型赏析121

8.1 冷菜艺术造型赏析122

8.2 热菜艺术造型赏析127

8.3 食品雕刻艺术造型赏析133

8.4 面点艺术造型赏析140

8.5 烹饪美术作品临摹训练146

主要参考书目151