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目录1

第一章 绪论1

第一节 酶的基本概念1

第二节 酶的分类与命名2

第三节 酶的活力测定8

第四节 酶工程发展概况与前景11

第一篇 酶的生产18

第二章 酶生物合成的基本理论——酶的生物合成及其调节18

第一节 RNA的生物合成——转录18

第二节 蛋白质的生物合成——翻译23

第三节 酶生物合成的调节29

第三章 酶的生物合成法生产36

第一节 细胞的选择36

第二节 培养基的配制38

第三节 产酶工艺条件及其调节控制45

第四节 微生物发酵产酶49

第五节 植物细胞培养产酶63

第六节 动物细胞培养产酶67

第四章 酶的提取与分离纯化72

第一节 细胞破碎72

第二节 酶的提取75

第三节 沉淀分离77

第四节 离心分离81

第五节 过滤与膜分离85

第六节 层析分离89

第七节 电泳分离102

第八节 萃取分离108

第九节 结晶114

第十节 浓缩与干燥116

第二篇 酶的改性121

第五章 酶改性的基本理论——酶的结构及其与催化特性的关系121

第一节 酶的化学组成121

第二节 酶的化学结构125

第三节 酶的空间结构128

第四节 酶的活性中心133

第五节 酶的结构与催化特性的关系135

第六章 酶分子修饰138

第一节 酶分子的主链修饰138

第二节 酶分子的侧链基团修饰141

第三节 酶的组成单位置换修饰149

第四节 金属离子置换修饰153

第五节 酶分子的物理修饰154

第七章 酶固定化155

第一节 固定化方法156

第二节 固定化酶的特性163

第三节 固定化技术的应用164

第八章 酶的非水相催化175

第一节 酶非水相催化的研究概况175

第二节 水对非水相介质中酶催化的影响176

第三节 非水相中酶催化的特性181

第四节 非水相中酶催化反应的条件及其控制187

第三篇 酶的应用201

第九章 酶应用的基本理论——酶的催化特性与反应动力学201

第一节 酶的催化特性201

第二节 酶反应动力学207

第十章 酶反应器的应用226

第一节 酶反应器的分类与选型227

第二节 酶反应器的设计与应用236

第一节 酶在医药领域的应用244

第十一章 酶的应用领域244

第二节 酶在食品领域的应用260

第三节 酶在工业领域的应用271

第四节 酶在农业领域的应用276

第五节 酶在环保、能源领域的应用277

第六节 酶在生物技术领域的应用280

主要参考书目287

中英文名词对照288

索引301