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第一章 概述1

第一节 果品加工的重要意义1

一、果品加工是产业发展的需要1

二、果品加工可满足广大消费者的需求2

三、果品贮藏加工可提高农民的收益2

第二节 果品加工的主要形式3

一、保鲜贮藏3

二、果品干制3

三、糖制加工4

四、果品罐藏4

五、制汁加工4

六、精制酿造5

第三节 果品加工的市场前景5

一、果品加工业的经济效益显著5

二、果品加工制品的市场前景广阔6

第四节 果品加工企业分类6

一、小型果品加工厂7

二、中型果品加工厂8

三、大型果品加工厂10

第二章 果品保鲜贮藏技术14

第一节 果品保鲜贮藏的原理14

一、影响果品保鲜贮藏效果的采前因素14

二、合理进行果品采后处理14

第二节 果品保鲜贮藏的方法15

一、低温保鲜贮藏15

二、气调保鲜贮藏23

三、辐照保鲜贮藏24

四、热处理保鲜贮藏25

五、加、减压保鲜贮藏25

六、臭氧保鲜贮藏25

七、涂膜保鲜贮藏26

第三节 果品贮藏保鲜实例26

一、柑橘类保鲜贮藏26

二、荔枝保鲜贮藏33

三、龙眼保鲜贮藏37

四、猕猴桃保鲜贮藏40

五、柰果保鲜贮藏42

六、桃果保鲜贮藏44

七、苹果保鲜贮藏47

八、梨保鲜贮藏53

九、葡萄保鲜贮藏58

十、柿果贮藏与脱涩63

第三章 果品干制加工技术68

第一节 果品干制的原理和工艺68

一、果品干制的原理68

二、果品干制的工艺68

第二节 常见果品干制实例74

一、龙眼干加工74

二、荔枝干加工76

三、香蕉干加工77

四、芒果干加工79

五、桃干加工80

六、李干加工81

七、柰干加工82

八、苹果干加工83

九、苹果脆片加工84

十、梨干加工86

十一、葡萄干加工87

十二、杏干加工89

十三、红枣干加工90

十四、柿饼加工92

十五、猕猴桃脆片加工93

十六、无花果干加工94

第四章 果品罐头加工技术96

第一节 果品罐头加工原理和生产工艺96

一、果品罐头加工原理96

二、果品罐头生产工艺99

第二节 常见果品罐头加工实例105

一、糖水橘片罐头加工105

二、糖水龙眼罐头加工106

三、糖水金橘罐头加工107

四、糖水荔枝罐头加工108

五、糖水菠萝罐头加工110

六、糖水桃罐头加工111

七、糖水枇杷罐头加工113

八、糖水青梅罐头加工114

九、糖水余甘子罐头加工116

十、糖水杨梅罐头加工116

第五章 果汁加工技术118

第一节 果汁的分类及原料要求118

一、果汁的分类118

二、果汁加工对原料的要求119

第二节 果汁加工工艺120

一、原果汁加工工艺120

二、澄清果汁加工工艺122

三、混浊汁及带果肉汁加工工艺124

四、浓缩果汁加工工艺126

五、果汁饮料加工工艺127

第三节 果汁产品常见质量问题及控制措施128

一、后混浊、分层及沉淀128

二、果汁败坏129

三、营养成分损失129

四、罐内壁腐蚀130

五、果汁澄清效果检验130

第四节 常见果汁加工实例130

一、甜橙汁加工130

二、菠萝汁加工132

三、桃汁加工133

四、枇杷汁加工133

五、杨梅汁加工135

六、橄榄汁饮料加工135

七、澄清苹果汁加工136

八、澄清梨汁加工139

九、葡萄汁加工140

十、果肉杏汁加工142

十一、山楂消食降压浓缩汁加工143

十二、猕猴桃汁加工144

十三、草莓原汁加工145

第六章 果品糖制加工技术147

第一节 果品糖制的原理及种类147

一、果品糖制的原理147

二、果品糖制的种类148

第二节 果品糖制的生产工艺149

一、蜜饯类加工工艺149

二、果酱类加工工艺153

第三节 常见果品蜜饯类加工实例155

一、菠萝果脯加工155

二、芒果脯加工157

三、杨桃脯加工158

四、枇杷脯加工159

五、桃脯加工160

六、加应子加工161

七、蜜柰片加工162

八、话梅（话李）加工164

九、糖青梅加工165

十、桂花橄榄加工166

十一、九制陈皮加工167

十二、苹果脯加工168

十三、梨脯加工169

十四、杏脯加工170

十五、蜜枣加工171

十六、猕猴桃脯加工173

十七、樱桃脯加工174

第四节 常见果品果酱类加工实例175

一、柑橘酱加工175

二、菠萝酱加工176

三、杨桃酱加工177

四、芒果酱加工178

五、枇杷酱加工179

六、桃酱加工180

七、柰酱加工181

八、苹果酱加工182

九、梨膏糖加工183

十、山楂果酱加工184

十一、山楂、胡萝卜复合果酱加工185

十二、山楂糕加工186

十三、猕猴桃酱加工187

十四、草莓酱加工188

第七章 果酒酿造技术190

第一节 果酒的酿造原理及种类190

一、果酒的酿造原理190

二、果酒的种类191

三、果酒主要病害及防治192

第二节 果酒加工实例194

一、红葡萄酒加工194

二、苹果酒加工198

三、梨酒加工200

四、干红山楂酒加工201

五、柑橘发酵酒加工203

六、蜜桃果酒加工205

七、香蕉酒加工206

八、枇杷酒加工207

九、猕猴桃酒加工207

十、草莓发酵酒加工209

十一、杨梅酒加工210

第八章 果品加工产品的质量安全和营销211

第一节 果品加工产品质量安全211

一、建立无公害果品原料基地211

二、控制加工过程的各个环节213

三、国内果品卫生安全标准218

第二节 果类加工产品的营销222

一、果品加工产品市场营销方向222

二、果品加工产品市场竞争形式和方法224

三、果品加工产品市场营销策略227

参考文献235