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第一章 现代果蔬花卉加工基础知识1

第一节 果蔬花卉的种类1

一、水果1

二、蔬菜3

三、花卉4

第二节 果蔬花卉中的主要成分5

一、七大营养素5

二、其他生理活性物质9

第三节 果蔬花卉加工方法10

一、初加工10

二、传统加工10

三、功能成分精深加工11

第四节 果蔬花卉无废弃加工技术12

参考文献12

第二章 果蔬花卉保鲜与鲜切14

第一节 果蔬花卉保鲜与鲜切概述14

一、保鲜14

二、鲜切15

第二节 果蔬花卉保鲜与鲜切加工技术19

一、杀菌19

二、催熟24

三、护色26

四、脱涩31

第三节 果蔬花卉保鲜与鲜切应用实例35

一、樱桃保鲜35

二、马铃薯保鲜与鲜切39

参考文献44

第三章 果蔬花卉干制与制粉45

第一节 果蔬花卉干制与制粉原理45

一、干制原理45

二、制粉原理51

第二节 果蔬花卉干制与制粉加工技术53

一、自然干制技术53

二、传统干制技术53

三、现代干制技术55

四、制粉加工技术66

第三节 果蔬花卉干制与制粉应用实例70

一、葡萄干70

二、冻干蔬菜71

三、枣粉73

四、南瓜粉74

参考文献76

第四章 果蔬花卉制汁与酿造78

第一节 果蔬花卉制汁与酿造原理78

一、制汁原理78

二、酿造原理79

第二节 果蔬花卉制汁与酿造加工技术89

一、榨汁89

二、澄清93

三、过滤95

四、杀菌96

五、均质与脱气97

六、浓缩99

七、发酵101

第三节 果蔬花卉制汁与酿造应用实例104

一、番茄汁104

二、 NFC果汁107

三、苹果醋108

参考文献109

第五章 果蔬花卉糖制与腌制110

第一节 果蔬花卉糖制与腌制原理110

一、糖制原理110

二、腌制原理119

第二节 果蔬花卉糖制与腌制加工技术129

一、浸渍技术129

二、发酵技术135

三、包装技术139

第三节 果蔬花卉糖制与腌制应用实例140

一、蜜饯140

二、泡菜145

三、花蜜148

参考文献149

第六章150

第一节 果蔬花卉功能成分的种类和功能150

一、挥发油150

二、膳食纤维152

三、色素类154

四、其他小分子活性物质158

第二节 果蔬花卉功能成分的精深加工技术与原理168

一、提取168

二、分离172

三、浓缩177

四、包埋178

第三节 果蔬花卉功能成分的精深加工应用实例181

一、灵芝多糖的开发181

二、玫瑰精油的开发184

三、西兰花莱菔硫烷的开发187

参考文献190

第七章 果蔬花卉加工废弃物的处理利用192

第一节 果蔬花卉加工工业的“三废”处理192

一、废水处理192

二、废气处理198

三、固体废物处理199

第二节 果蔬花卉加工工业废弃物的利用201

一、废水的利用201

二、固体废物的利用203

参考文献208