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第一章 营养素的消化、吸收与代谢1

第一节 营养素的消化与吸收1

第二节 营养素的代谢10

第三节 影响营养素消化、吸收与代谢的因素14

第二章 能量及营养素17

第一节 能量17

第二节 碳水化合物22

第三节 脂类29

第四节 蛋白质32

第五节 维生素36

第六节 矿物质43

第七节 其他营养素48

第三章 食物54

第一节 动物性食物的营养价值54

第二节 植物性食物的营养价值60

第三节 油脂类食物的营养价值65

第四节 特殊食品66

第五节 食品营养标签72

第四章 营养标准与膳食指南86

第一节 膳食营养素参考摄入量86

第二节 膳食模式96

第三节 膳食指南102

第五章 特定人群营养134

第一节 孕妇营养134

第二节 乳母营养145

第三节 婴幼儿营养151

第四节 学龄前儿童营养159

第五节 学龄儿童营养163

第六节 老年人营养168

第六章 食品安全179

第一节 食品安全概述179

第二节 食品污染180

第三节 食源性疾病185

第四节 食品安全监管及保障193

第五节 食品保存、制作与营养保障199

第七章 营养风险筛查与营养状况评价204

第一节 营养风险筛查204

第二节 营养状况评价207

第八章 营养治疗方法231

第一节 医院膳食232

第二节 营养支持243

第三节 特殊医学用途配方食品263

第四节 营养教育与营养咨询269

第五节 药物与营养素相互作用278

第九章 体重管理与肥胖291

第一节 超重与肥胖291

第二节 体重管理305

第三节 身体活动308

第十章 营养相关慢性病317

第一节 心脑血管疾病317

第二节 糖尿病331

第三节 肿瘤345

第四节 痛风357

第十一章 衰老相关疾病374

第一节 骨质疏松症374

第二节 肌衰症385

第三节 老年痴呆391

第十二章 肾脏疾病409

第一节 概述409

第二节 营养与肾脏疾病411

第三节 治疗策略412

第四节 营养治疗413

第十三章 营养缺乏病420

第一节 概述420

第二节 蛋白质－能量营养不良422

第三节 缺铁性贫血426

第四节 维生素A缺乏病432

第五节 维生素D缺乏病436

第六节 碘缺乏病441

第十四章 饮食失调447

第一节 饮食行为与健康447

第二节 饮食失调症458

第十五章 食物过敏与食物不耐受467

第一节 营养与免疫467

第二节 食物过敏474

第三节 食物不耐受481

附录一 中国居民膳食营养素参考摄入量（2013）488

附录二 重要营养素的主要食物来源497

附录三 国内外重要的营养相关网站517

附录四 中英文对照表521