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第一章 概述1

第一节 耳类食用菌的种类1

一、食用菌的分类1

二、耳类食用菌的地位2

三、耳类食用菌检索表2

第二节 耳类食用菌的生长发育条件3

一、耳类食用菌的营养类型3

二、耳类食用菌对营养的需求4

三、耳类食用菌对环境的需求6

第二章 耳类食用菌的菌种制作10

第一节 菌种概述10

一、菌种的概念10

二、菌种分级10

三、菌种类型11

第二节 菌种制作的设施、设备12

一、配料加工、分装设备12

二、灭菌设备14

三、接种设备15

四、培养设备19

五、培养料的分装容器19

六、封口材料19

七、生产环境调控设备20

八、菌种保藏设备20

九、液体菌种生产设备20

第三节 固体菌种的制作22

一、母种生产22

二、原种、栽培种生产26

第四节 液体菌种的制作31

一、液体菌种的特点32

二、液体菌种的生产33

三、放罐接种39

四、贮藏40

五、液体菌种应用前景40

第五节 菌种生产中的注意事项及常见问题40

一、母种制作、使用中的异常情况及原因分析40

二、原种、栽培种在制作、使用中的异常情况及原因分析43

第三章 黑木耳高效栽培52

第一节 生物学特性52

一、形态特征52

二、生态习性53

三、黑木耳生活史53

四、生长发育条件54

第二节 黑木耳高效栽培技术要点57

一、季节选择57

二、栽培场地选择57

三、原材料准备及质量标准58

四、黑木耳高产配方61

五、拌料62

六、菌袋制作62

七、灭菌64

八、冷却、接种69

九、菌袋培养71

十、出耳管理76

第三节 黑木耳栽培技术展望90

一、加强栽培种质的多样性90

二、改善黑木耳品质，提高质量安全水平91

三、利用分子生物学技术研究遗传学基础，提高黑木耳科研水平91

四、提高黑木耳标准化生产水平，推动产业升级92

五、黑木耳产品精深加工需进一步加强92

第四章 毛木耳高效栽培93

第一节 生物学特性93

一、形态学特性93

二、生态习性94

三、生长发育条件95

第二节 毛木耳高效栽培技术要点98

一、季节选择98

二、栽培设施98

三、栽培原料及配方99

四、菌袋制作105

五、出耳管理112

六、晾晒、分级114

第三节 毛木耳栽培技术展望115

一、加强新品种选育和菌种管理115

二、规范毛木耳栽培技术，提高产品质量和产量115

三、加强毛木耳深加工的研发115

四、栽培副产物的资源化综合利用116

第五章 银耳高效栽培118

第一节 生物学特性118

一、形态特征118

二、生态习性118

三、生长发育条件119

第二节 银耳高效栽培技术要点120

一、银耳菌种的制作120

二、银耳高效栽培技术123

三、银耳栽培新法134

第六章 榆耳高效栽培138

第一节 生物学特性138

一、形态特征138

二、生态习性139

三、生长发育条件140

四、子实体发育过程143

第二节 榆耳高效栽培技术要点143

一、栽培场所的选择143

二、栽培原料的选择144

三、菌种选择144

四、榆耳的栽培与管理145

五、榆耳干制154

第七章 金耳高效栽培157

第一节 生物学特征157

一、形态特征157

二、生态习性158

三、生长发育条件158

第二节 金耳高效栽培技术要点160

一、菌种制作160

二、培养料配制163

三、装瓶（袋）、灭菌164

四、接种164

五、发菌管理164

六、出耳管理166

七、转色管理167

八、采收与加工167

九、金耳烂耳原因及防治167

十、干制、分级169

第八章 血耳高效栽培170

第一节 生物学特征170

一、形态特征170

二、生态习性171

三、生长发育条件171

第二节 血耳高效栽培技术要点172

一、血耳菌种制作172

二、段木栽培法173

三、塑料袋栽培法174

第九章 紫木耳高效栽培177

第一节 生物学特性177

一、形态特征177

二、生长发育条件178

第二节 紫木耳高效栽培技术要点180

一、栽培季节安排180

二、栽培原料的选择和培养料配方180

三、菌袋制作184

四、灭菌186

五、接种188

六、发菌管理189

七、催耳190

八、栽培方式192

第十章 大光木耳高效栽培200

一、形态特征200

二、生长发育条件200

三、大光木耳高效栽培技术要点201

第十一章 病虫害诊断与防控204

第一节 常见病害及防控204

一、常见病害204

二、常见病害的防控213

第二节 常见虫害及防控214

一、螨类214

二、菇蚊215

三、瘿蚊217

四、线虫218

第三节 病虫害的综合防治219

一、生产环境卫生综合治理220

二、生态防治220

三、物理防治221

四、生物防治221

五、化学农药防治222

六、耳类食用菌病虫害防治注意事项226

第十二章 耳类珍稀菌高效栽培实例234

附录234

附录A 食用菌菌种生产技术规程（NY/T 528—2010）234

附录B 食用菌生产常用原料及环境控制对照表243

附录C 常见计量单位名称与符号对照表255