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第一篇 茶源篇20

第一章 茶的诞生20

第一节 茶的起源20

1．中国饮茶起源众说纷纭20

2．茶的别称21

3．《茶经》提出的十个茶事22

第二节 中国是茶树的发源地24

1．茶树的原产地众说纷纭24

2．中国西南地区是茶原产地的中心地带26

3．中国古茶树27

4．中国茶文物29

第二章 历代茶叶的发展32

第一节 六朝以前茶的发展32

1．巴蜀是茶叶文化的摇篮32

2．茶业重心的东移34

第二节 隋唐五代茶业的兴起37

1．唐代茶叶的主要产地37

2．唐代的茶叶生产和贸易38

3．唐代茶业发展的主要原因41

第三节 宋元时期44

1．茶业重心由东向南移44

2．茶类的演变46

第四节 明清时期49

1．散茶的兴起和制茶的革新49

2．古代传统茶学的终结51

3．茶业向近代转变的过程52

第五节 现代茶业的发展53

1．茶叶生产组织现代化53

2．茶叶服务体系现代化54

3．茶叶生产功能现代化54

第六节 历代贡茶55

1．贡茶的起源55

2．唐代贡茶55

3．宋代贡茶57

4．元、明、清代贡茶60

第三章 中国古代制茶方式的历史演变60

第一节 古代制茶方式的演变60

1．从晒干或烘干散茶到晒青饼茶62

2．从晒青饼茶到蒸青饼茶62

3．从蒸青饼茶到蒸青散茶63

4．从蒸青散茶到炒青64

第二节 从绿茶发展至其他茶类64

1．黄茶的产生64

2．黑茶的产生64

3．白茶的产生64

4．红茶的产生和发展64

5．青茶的产生65

6．花茶的产生65

第二篇 茶类篇68

第一章 茶的类别68

第一节 茶的分类和命名68

1．茶的分类68

2．茶的命名69

3．《茶经》提出的十个茶事22

第二节 历代名茶71

1．唐代名茶71

2．宋代名茶73

3．元代名茶74

4．明代名茶75

5．清代名茶77

6．现代名茶78

第二章 红茶的品种82

第一节 功夫红茶82

1．祁门功夫82

2．滇红功夫83

3．宜红功夫84

4．宁红功夫85

5．湖红功夫86

6．越红功夫86

7．川红功夫87

8．闽红功夫88

第二节 其他红茶种类90

1．小种红茶90

2．红碎茶91

第三章 绿茶、乌龙茶的品种94

第一节 绿茶94

1．西湖龙井94

2．庐山云雾97

3．洞庭碧螺春98

4．黄山毛峰99

5．太平猴魁101

6．恩施玉露103

7．信阳毛尖104

8．六安瓜片105

9．老竹大方107

10．舒城兰花108

11．桂平西山茶109

12．休宁松萝110

13．涌溪火青111

14．敬亭绿雪113

15．九华毛峰114

16．龟山岩绿115

17．蒙顶甘露116

18．仙人掌茶117

19．天池茗毫118

20．贵定云雾119

21．青城雪芽120

22．顾渚紫笋121

23．径山茶122

24．雁荡毛峰122

25．日铸雪芽124

26．惠明茶124

27．金华举岩126

28．东白春芽127

29．婺源茗眉127

30．南京雨花茶128

31．无锡毫茶129

32．天柱剑毫130

33．云峰与蟠毫131

34．千岛玉叶与清溪玉芽132

35．遂昌银猴133

36．都匀毛尖133

37．高桥银峰134

38．金水翠峰135

39．永川秀芽136

40．上饶白眉138

41．湄江翠片139

42．安化松针140

43．遵义毛峰141

44．文君绿茶142

45．峨眉毛峰143

46．秦巴雾毫143

47．汉水银梭144

48．南糯白毫144

49．午子仙毫145

50．金坛雀舌146

51．华顶云雾147

52．泉岗焊白147

53．平水珠茶148

54．兰溪毛峰149

55．建德苞茶149

56．天目青顶150

57．普陀佛茶151

58．鸠坑毛尖151

59．天尊贡芽152

60．余姚瀑布茶153

61．安吉白片154

62．双龙银针155

63．磐安云峰156

64．仙居碧绿156

65．开化龙顶157

66．松阳银猴158

67．江山绿牡丹159

68．狗牯脑160

69．修水双井绿161

70．新江羽绒茶162

71．周打铁茶162

72．山谷翠绿163

73．龙舞茶164

74．瑞州黄檗茶164

75．窝坑茶165

76．云林茶166

77．攒林茶166

78．井岗翠绿167

79．眉茶168

80．小布岩茶169

81．麻姑茶170

82．宝顶绿茶170

83．峨眉竹叶青171

84．峨蕊172

85．前峰雪莲173

86．南山寿眉174

87．梅龙茶174

88．金山翠芽175

89．翠螺175

90．花果山云雾茶176

91．车云山毛尖176

92．峡州碧峰177

93．双桥毛尖178

94．水仙茸勾茶179

95．隆中茶179

96．湘波绿180

97．狮口银牙180

98．江华毛尖181

99．南岳云雾茶181

100．东湖银毫182

101．岳麓毛尖183

102．雪峰毛尖183

103．官庄毛尖184

104．五盖山米茶184

105．郴州碧云185

106．黄竹白毫185

107．河西园茶186

108．韶峰187

109．牛抵茶187

110．桂东玲珑茶188

111．古丈毛尖189

112．碣滩茶189

113．南安石亭绿190

114．天山绿茶191

115．七境堂绿茶193

116．龙岩斜背茶193

117．莲心茶194

118．云海白毫195

119．大关翠华茶195

120．苍山雪绿196

121．化佛茶197

122．宝洪茶198

123．墨江云针199

124．绿春玛玉茶199

125．古劳茶200

126．象棋云雾201

127．凌云白毫201

128．桂林毛尖202

129．仰天雪绿202

130．瑞草魁203

131．紫阳毛尖204

132．南山白毛芽205

133．蒸青煎茶206

134．晒青207

第二节 乌龙茶的种类209

1．武夷岩茶209

2．武夷肉桂212

3．武夷四大名枞213

4．铁观音215

5．闽北水仙218

6．凤凰水仙219

7．白毛猴220

8．八角亭龙须茶220

9．黄金桂222

10．永春佛手223

11．安溪色种224

12．台湾乌龙226

13．台湾包种227

第四章 白茶、黄茶和黑茶的种类230

第一节 白茶种类230

1．银针白毫230

2．白牡丹231

3．贡眉232

4．新工艺白茶232

第二节 黄茶种类233

1．霍山黄芽233

2．君山银针234

3．蒙顶黄芽237

4．沩山白毛尖238

5．北港毛尖239

6．鹿苑毛尖240

7．温州黄汤241

8．皖西黄大茶242

9．广东大叶青244

10．海马宫茶245

第三节 黑茶种类246

1．普洱茶246

2．四川边茶246

3．湖南黑茶247

4．老青茶248

5．六堡散茶248

第五章 紧压茶、花茶和中药保健茶的种类248

第一节 紧压茶种类248

1．普洱方茶250

2．黑砖茶250

3．茯砖茶251

4．青砖茶251

5．花砖茶252

6．康砖和金尖253

7．米砖茶254

8．竹筒香茶254

9．沱茶255

10．湘尖茶256

11．圆茶256

12．饼茶256

13．方包茶257

14．六堡茶257

15．紧茶258

16．固形茶258

第二节 花茶种类259

1．茉莉花茶259

2．珠兰花茶260

3．桂花茶261

4．金银花茶262

5．白兰花茶262

6．玫瑰花茶263

第三篇 茶道技艺266

第一章 茶具266

第一节 茶具的发展266

1．原始社会、奴隶社会的茶具266

2．秦汉时期的茶具266

3．唐朝的茶具267

4．宋朝的茶具269

5．元代茶具的发展270

6．明代茶具的发展271

7．清代茶具的发展274

第二节 茶具的材质276

1．陶土茶具276

2．瓷器茶具278

3．漆器茶具282

4．玻璃茶具282

5．金属茶具283

6．竹木茶具284

第三节 茶具的种类285

1．茶壶285

2．茶杯285

3．盖碗286

4．茶海286

5．茶盘286

6．茶船287

7．茶池287

8．水盅287

9．煮水器287

10．辅助茶具288

11．茶具的清洗与保养289

第四节 茶具的搭配290

1．茶具的分区290

2．茶具摆放的美感291

3．茶具与茶叶的搭配291

4．茶具必须具备的功能291

5．席上茶具的动态与静态292

第五节 紫砂壶293

1．宜兴紫砂壶传千古293

2．宜兴紫砂壶名家和款式294

3．宜兴紫砂壶泡茶的优点295

4．紫砂壶的选择296

第二章 泡茶用水298

第一节 泡好茶需选好水298

1．古今对泡茶用水的认识298

2．泡茶用水的选择299

3．中国五大名泉300

4．其他天然水的选择301

第二节 名泉伴佳茗相得益彰303

1．庐山谷帘泉与庐山云雾茶303

2．崂山矿泉与崂山春303

3．扬子江心水与蒙顶山上茶304

4．苏州石泉水与虎丘茶304

5．峨眉玉液泉与峨眉茶304

6．文君井与文君茶305

7．桐同庐严子陵滩水与桐君山雀舌茶305

8．雁荡大龙湫与雁荡毛峰茶305

9．黄山温泉与黄山毛峰306

10．长沙金沙泉与顾渚紫笋茶306

第三章 茶的冲泡308

第一节 多样的泡茶方法308

1．中国历史上泡茶方法的发展308

2．中国人饮茶的态度309

3．传统泡茶法310

4．诏安式泡茶法311

5．安溪式泡茶法311

第二节 泡茶的相关知识313

1．爱茶人要与茶为友313

2．泡茶的多重效用313

3．泡茶要从有法到无法313

4．从小壶茶锻炼泡茶的基本功313

5．泡茶的水温很重要314

6．水质会直接影响茶汤的质量315

7．一壶茶放多少茶叶315

8．泡茶时间的掌控315

9．茶汤适当浓度的掌握316

第三节 泡茶的20个细节318

1．妆容服饰318

2．姿态318

3．双手319

4．气息319

5．韵律319

6．品茶环境320

7．音乐320

8．选茶320

9．茶具的准备与摆放321

10．茶叶的取放322

11．茶巾的选用322

12．温杯323

13．持壶324

14．壶盖324

15．公道杯与过滤网324

16．闻香杯、品茗杯的使用方法325

17．高冲水低斟茶326

18．浅茶满酒326

19．分茶327

20．收具327

第四节 小壶泡茶法328

1．小壶茶的茶器配备328

2．小壶泡茶的持壶方法328

3．小壶泡茶的持盅方法328

4．备水329

5．行礼329

6．温壶329

7．备茶330

8．识茶330

9．赏茶331

10．温盅331

11．置茶332

12．闻香332

13．冲泡333

14．计时334

15．烫杯334

16．倒茶335

17．备杯335

18．分茶335

19．奉茶336

20．品饮337

21．去渣338

22．观叶底339

23．赏壶339

24．清盅340

25．结束340

26．主人与助手341

第五节 盖碗泡茶法和大桶泡茶法342

1．盖碗泡茶法342

2．大桶泡茶法343

第六节 名茶茶艺展示345

1．西湖龙井345

2．洞庭碧螺春347

3．安溪铁观音348

4．武夷岩茶350

5．白毫银针351

6．云南普洱茶352

7．祁门功夫红茶354

8．苏州茉莉花茶355

第四章 饮茶习俗和饮茶环境358

第一节 饮茶习俗358

1．饮茶习俗的发展与传播358

2．客来敬茶361

3．施茶乐善362

4．端茶逐客362

5．摆器示意363

6．叩桌行礼364

7．茶分三等364

8．以茶代酒365

9．借茶喻世365

10．捂碗谢茶366

第二节 各民族的饮茶习俗367

1．汉族的清饮367

2．维族的奶茶与香茶370

3．藏族的酥油茶371

4．蒙古族的咸奶茶373

5．傣族、拉祜族的竹筒香茶374

6．纳西族的盐巴茶374

7．傈僳族的雷响茶375

8．布朗族的酸茶376

9．白族的三道茶和响雷茶376

10．土家族的擂茶377

11．苗族和侗族的油茶378

12．回族的罐罐茶379

第三节 饮茶环境381

1．品茗的环境381

2．茶宴与斗茶382

3．茶馆与茶摊385

第四篇 养生茶疗392

第一章 茶疗养生392

第一节 认识茶疗392

1．茶疗溯源392

2．茶的主要成分392

3．茶的主要疗效393

4．茶与药材的结合394

5．茶疗与养生395

6．茶疗的种类和特征396

第二节 茶疗注意事项399

1．根据体质选择茶饮399

2．根据季节选择茶饮400

3．不同人群的茶疗选择400

4．不宜长期茶疗的人群401

5．茶饮宜忌402

第二章 健康活力茶饮404

第一节 养颜美容茶饮404

1．黑芝麻乌发茶404

2．何首乌生发茶404

3．益母草活力亮发茶405

4．枸杞红枣丽颜茶405

5．鲜牛奶润肤红茶406

6．柠檬清香美白茶406

7．慈禧驻颜珍珠茶407

8．洛神花玉肤茶407

9．黄柏龙井祛痘茶407

10．双花祛痘茶407

11．参须黄芪抗斑茶408

第二节 纤体排毒茶饮409

1．咖啡乌龙小脸茶409

2．椰香冰糖瘦脸茶409

3．普洱山楂纤体茶410

4．丹参泽泻瘦腰茶410

5．汉宫飞燕纤腰茶411

6．淮山丰胸美肤茶411

7．益母玫瑰丰胸茶411

8．丰胸通草汤412

9．迷迭香瘦腿茶412

10．山楂决明纤腿茶412

11．决明荷叶极速溶脂绿茶413

12．祛水肿薏仁豆奶茶413

13．番泻叶急瘦祛脂红茶414

第三节 活力养生茶饮415

1．葛花解酒茶415

2．金橘醒酒茶415

3．菠萝香蜜消疲茶416

4．玫瑰参花舒活茶416

5．薄荷清凉解暑茶416

6．海带双荷消暑茶417

7．茉莉荷叶清凉茶417

8．洋甘菊舒缓减压茶418

9．桂花清怡减压茶418

10．薰衣草舒眠茶418

11．人参玫瑰益寿茶419

12．玉竹养生香茶419

13．百里香驻颜延年茶420

14．双麻镇痛茶420

15．葱芷去痛茶421

16．桑菊银花清热茶421

17．葱芎白果缓痛茶422

18．茯苓枣仁宁心茶422

19．甘松舒郁茶423

20．银耳太子参宁神茶423

21．桂圆莲芡益补茶423

22．干姜牛奶好眠茶424

23．紫河车大枣助眠茶424

24．莲子百合甜梦茶425

25．豆麦增忆茶425

26．山楂迷迭香茶426

27．夜交藤安定茶426

28．参归桑叶益气茶426

29．菊花抗晕乌龙茶427

30．参须枸杞缓压茶427

第四节 增强五官敏锐性茶饮428

1．橄竹乌梅亮嗓茶428

2．普洱食盐固齿茶428

3．罗汉果美声绿茶429

4．芒果清齿绿茶429

5．藿香口气清新茶430

第三章 预防心血管、呼吸系统疾病茶饮430

第一节 预防心血管疾病茶饮430

1．苹香养血绿茶432

2．花生衣红枣补血茶432

3．桂圆活力补血茶433

4．双桂暖身回压茶433

5．甘草顺心茶433

6．菊槐降压绿茶434

7．天地龙骨稳压茶434

8．龙胆草降压绿茶434

9．菊普降脂茶435

10．乌梅山楂去脂茶435

11．天麻钩滕防风茶435

12．夏枯草降脂茶436

13．银杏叶护心茶436

14．玉竹秦艽养心茶437

15．杜仲护心绿茶437

16．冬瓜薯叶降糖茶438

17．天花粉冬瓜茶438

第二节 畅通呼吸系统茶饮439

1．银花青果润喉茶439

2．绿豆清毒茶439

3．紫苏甜姜祛风寒茶440

4．大海生地利咽茶440

5．五味甘草治感冒茶441

6．刀豆蜜菊舒咽茶441

7．橄榄润咽绿茶441

8．板蓝根抗菌舒咽茶442

9．紫罗兰解咳散淤茶442

10．参味苏梗治咳茶442

11．雪梨止咳茶443

12．银五参止咳清肺茶443

13．黄芩银花祛菌茶443

14．白果麻黄平喘茶444

15．柿叶清肺茶444

16．蜂蜜止咳绿茶445

17．杏仁润喉止咳绿茶445

18．灵芝沙参缓咳茶445

19．苹果皮护肺茶446

20．紫罗兰气管通畅茶446

第四章 预防肠胃疾病、柔筋健骨茶饮446

第一节 整肠健胃茶饮446

1．香蜂花草消胀茶448

2．兰荷醒胃消滞茶448

3．陈皮红枣消胀茶449

4．茴香薄荷消胀茶449

5．柚壳生姜缓泻茶449

6．莲子冰糖止泻茶450

7．番茄蜂蜜生津茶450

8．柳橙香醋开胃茶451

9．肉桂养生开胃奶茶451

10．陈醋健脾开胃茶451

11．山楂陈皮理胃茶451

12．椒豉生姜肠宁茶452

13．荷叶山楂清香消化茶452

14．山菊和胃消食茶453

15．柠檬食盐抗炎茶453

16．甘蔗生姜祛恶茶453

17．茉莉银花舒胃止吐茶454

18．苍术米泔养胃茶454

19．焦米党参护胃茶455

20．苍术厚朴平胃茶455

21．木瓜养胃茶456

22．甘橘止溃疡茶456

23．藤瓜润肠养胃茶456

24．决明通便茶456

25．郁金甘草养胃解郁茶457

第二节 柔筋强骨茶饮458

1．柠檬强骨红茶458

2．二子延年健骨茶458

3．天麻菊槐活颈茶459

4．黄芪三宝护颈茶459

5．骨碎补活肌茶459

6．薏仁防风止痛茶460

7．桑瓜红枣祛湿茶460

第五章 预防男性疾病、养肾护肝茶饮460

第一节 预防男性疾病茶饮460

1．莲子冰糖益精茶462

2．虫草益肾固精茶462

3．莲花甘草清腺茶462

4．五子衍宗茶463

5．葫芦巴温肾固精茶463

第二节 养肾护肝茶饮464

1．茵陈车前护肝利胆茶464

2．龙胆平肝清热茶464

3．六味地黄滋肾茶465

4．丹参黄芪养肾茶465

5．柴胡丹参消脂茶465

6．夏枯草丝瓜保肝茶466

7．杞菊养肝乌龙茶466

8．泽泻乌龙护肝消脂茶467

9．白菊花利尿龙井茶467

10．茯苓陈皮护肝茶468

11．郁金清肝茶468

第六章 预防妇儿疾病茶饮470

第一节 预防妇科疾病茶饮470

1．川芎乌龙活血止痛茶470

2．益母玄胡通经茶470

3．益母蜂蜜通络绿茶470

4．二花调经茶471

5．月季花活血调经茶471

6．当归调经茶471

7．芙蓉莲蓬护血茶472

8．益母草红糖调经茶472

9．红花通经止痛茶473

10．玫瑰蜂蜜温经活血茶473

11．川芎通经茶474

12．苦丁桑叶顺经糖茶474

13．苏梗安胎茶474

14．桑葚红花活经茶475

15．参夏姜枣祛恶茶475

16．苏荆退热茶475

17．山楂益母缓痛茶476

18．枇杷炙百合茶476

19．蜂蜜润肠茶477

20．莲心苦丁更年清心茶477

21．杷叶回乳茶478

22．贝母护乳茶478

23．荠菜花更年舒心茶478

24．大黄蒲公英护乳消炎茶479

第二节 预防儿科病茶饮480

1．竹叶灯心定惊茶480

2．参麦翠衣清凉茶480

3．鲜藕茅根消痘茶481

4．多味健脾茶481

5．麦芽止泻茶481

6．米醋止泻茶482

7．竹叶清火茶482

8．大蒜冰糖止咳茶483

9．川贝杏仁缓咳茶483

第五篇 中国茶文化486

第一章 名人茶事和茶的传说486

第一节 名人茶事486

1．陆羽与《茶经》486

2．卢仝七碗茶歌千古传487

3．嗜茶高僧——皎然488

4．爱茶宰相李德裕489

5．爱茶诗人白居易490

6．陆龟蒙、皮日休的十首唱和诗492

7．“茶官”陆游493

8．欧阳修茶事494

9．范仲淹与《斗茶歌》496

10．古代茶学家蔡襄497

11．把佳茗当做佳人欣赏的苏轼498

12．以茶养生的黄庭坚500

13．著茶书的皇帝宋徽宗501

14．酷爱武夷茶的耶律楚材502

15．朱权避世写《茶谱》503

16．虞集是赞龙井第一人504

17．写茶诗、吟诗谜、画茗图的唐伯虎505

18．张岱研制新茶“兰雪茶”506

19．以茶换故事的蒲松龄507

20．因茶而喜结良缘的郑板桥508

21．曹雪芹的《红楼梦》里处处是茶510

22．袁枚尝遍各地名茶513

23．不可一日无茶的皇帝乾隆514

24．慈禧饮茶美容安眠515

25．鲁迅的茶文犹如解剖刀516

26．郭沫若的诗书戏剧皆有茶517

27．吴觉农毕生从事茶事518

28．老舍创作话剧《茶馆》519

29．周恩来设茶宴款待尼克松521

第二节 茶的传说523

1．西湖龙井523

2．灵山茶524

3．安溪铁观音525

4．莲花白牡丹526

5．冻顶乌龙526

6．蒙顶玉叶茶527

7．碧螺春529

8．阿婆茶531

9．太平猴魁茶532

10．庐山云雾茶533

11．大红袍533

12．黄山毛峰537

13．擂茶传说539

14．惠明茶540

15．仙人掌茶541

16．虎跑泉的由来542

17．赵州和尚“吃茶去”543

18．文成公主与酥油茶543

19．武夷山“御茶园”544

20．茶姑画眉546

第二章 茶与宗教、祭祀、婚姻548

第一节 茶与宗教548

1．佛教对茶业的推动548

2．茶为养生正心之物548

3．佛教认为茶能“精行俭德”549

4．佛教寺院设有“茶寮”550

5．天台国清寺——茶文化传播的重要基地552

6．广福院与龙井茶552

7．罗汉供茶552

8．天台万年寺对茶艺的传播553

9．惠民寺与金奖惠民茶554

10．长清灵岩寺与北方饮茶风俗的形成554

11．南京栖霞寺与名茶入诗555

12．法门寺与宫廷茶具556

13．大理感通寺的感通茶557

14．青龙寺对日本的茶文化传播558

15．道教称茶为“灵芝”558

16．茶与道教思想的联系559

17．天主教与茶文化的传播560

18．武夷山佛教禅宗僧侣与茶561

第二节 茶与祭祀562

1．以茶祭神562

2．岁时茶祭562

3．以茶作随葬品563

第三节 茶与婚姻564

1．茶是爱情忠贞的象征564

2．吃茶象征相爱和订婚565

3．现代人以茶为媒567

第六篇 普洱茶570

第一章 普洱茶热570

第一节 清朝的普洱茶热570

1．普洱茶贸易盛况空前570

2．宫廷的宠爱570

3．普洱茶茶国礼571

4．贵族的青睐571

5．普洱茶飞入寻常百姓家572

6．普洱茶在英国572

7．普洱茶在俄罗斯572

8．普洱茶在瑞典573

9．普洱茶在法国573

第二节 现代的普洱茶热574

1．普洱茶在香港574

2．普洱茶在台湾575

3．普洱茶成为国际性饮料576