图书介绍

食品加工实训【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

郑晓杰，陈显群主编；邹盈，王海棠，胡霞，洪毅副主编著
出版社：北京：北京师范大学出版社
ISBN：9787303166381
出版时间：2013
标注页数：175页
文件大小：26MB
文件页数：183页
主题词：食品加工－教材

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图书目录

第一单元肉制品加工实训1

项目一腊肉加工2

项目二即食鸭舌加工7

项目三即食卤制鸡腿加工12

项目四热狗制作18

项目五肉松加工22

项目六猪肉脯27

项目七五香油炸鸡翅31

项目八烤鸭35

第二单元水产食品加工实训40

项目一鱼类鲜度的感官评定41

项目二鱼松的炒制43

项目三冷冻蝴蝶面包虾的加工47

项目四香酥鱼的制作51

项目五鱼糜制品的制作56

项目六海藻拉面的制作63

第三单元果蔬食品加工实训67

项目一蔬菜加工中护色实验与果蔬酶促褐变的防止68

项目二四川泡菜的加工72

项目三复合果酱的加工77

项目四糖水梨罐头的加工82

项目五脱水蔬菜的制作86

项目六复合果蔬汁的加工90

项目七红薯复合果脯的加工94

项目八真空油炸果蔬脆片的加工99

项目九小包装调味笋丝食品的加工103

项目十即食软包装白银豆的加工107

第四单元焙烤类食品加工实训112

项目一小麦粉面筋制作及品质测定113

项目二蛋糕的制作117

项目三面包的加工制作125

项目四曲奇饼干的制作135

项目五泡芙的制作140

项目六冰皮月饼的制作144

第五单元乳与蛋制品加工实训153

项目一凝固型酸奶的制作153

项目二蛋制品加工159

参观食品加工企业174

食品加工学生实训基本考核标准175