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第1章 农产品质量安全导论1

1.1 农产品质量安全形势分析1

1.1.1 农产品安全隐患1

1.1.2 涉农企业利益2

1.1.3 政府监管效果2

1.2 农产品质量安全控制3

1.2.1 多主体参与3

1.2.2 多手段控制3

1.2.3 多方受益4

1.3 农产品质量安全理论与研究进展4

1.3.1 农产品供应链管理理论4

1.3.2 农产品质量安全管理理论8

1.3.3 信息不对称理论10

1.3.4 农产品质量安全追溯理论16

1.3.5 博弈论17

1.3.6 研究进展19

1.4 农产品质量安全研究方法述评23

1.4.1 文献调研法23

1.4.2 博弈分析方法23

1.4.3 问卷调查法24

1.4.4 德尔菲法24

1.4.5 主成分分析法24

1.4.6 BP神经网络25

1.5 农产品质量安全研究的创新与发展28

1.5.1 多视角创新的控制与保障28

1.5.2 未来研究展望28

第2章 农产品质量安全控制模式研究29

2.1 以分销商为主导的农产品质量安全控制模式31

2.1.1 系统结构31

2.1.2 面临的问题33

2.1.3 实现途径34

2.2 以加工企业为主导的农产品质量安全控制模式36

2.2.1 系统结构36

2.2.2 面临的问题38

2.2.3 实现途径39

2.3 以物流企业为主导的农产品质量安全控制模式41

2.3.1 系统结构41

2.3.2 面临的问题42

2.3.3 实现途径44

2.4 网链形式的农产品质量安全控制模式45

2.4.1 系统结构45

2.4.2 面临的问题47

2.4.3 实现途径48

第3章 水产品质量安全控制模式研究52

3.1 水产品质量安全存在问题分析52

3.1.1 养殖环节52

3.1.2 加工包装环节53

3.1.3 仓储运输环节54

3.1.4 流通环节55

3.2 水产品质量安全控制模式选择依据分析56

3.2.1 水产品质量安全特性的影响56

3.2.2 养殖环节质量安全控制模式选择依据58

3.2.3 加工包装环节质量安全控制模式选择依据60

3.2.4 仓储运输环节质量安全控制模式选择依据61

3.2.5 流通环节质量安全控制模式选择依据62

3.3 水产品质量安全控制模式分析63

3.3.1 控制理念63

3.3.2 控制的系统结构65

3.3.3 控制的实现过程71

第4章 乳制品质量安全控制模式研究85

4.1 乳制品质量安全存在问题分析85

4.1.1 生产环节85

4.1.2 加工包装环节89

4.1.3 仓储运输环节90

4.1.4 流通环节91

4.2 乳制品质量安全控制模式构建下的参考要素92

4.2.1 乳制品及其质量安全92

4.2.2 遵循的基本原则92

4.2.3 乳制品网链模式构建的启示93

4.2.4 关键控制点分析98

4.3 乳制品质量安全控制模式的构建99

4.3.1 系统结构100

4.3.2 实现流程及保障措施102

4.3.3 乳制品质量安全控制措施106

第5章 果蔬农产品质量安全控制模式研究108

5.1 果蔬农产品质量安全存在问题分析108

5.1.1 种植环节108

5.1.2 加工包装环节111

5.1.3 仓储运输环节113

5.1.4 流通环节116

5.2 果蔬农产品质量安全控制模式选择依据117

5.2.1 果蔬农产品及果蔬物流的特点118

5.2.2 果蔬农产品供应链的特点119

5.2.3 设计原则119

5.2.4 果蔬质量安全保障的不足120

5.2.5 控制因素分析121

5.3 果蔬农产品质量安全控制模式分析124

5.3.1 果蔬供应链控制模式的发展124

5.3.2 以农户合作组织为主导的果蔬农产品供应链模式125

5.3.3 以龙头企业为主导的果蔬农产品供应链模式127

5.3.4 以批发市场和超市为主导的果蔬农产品供应链模式131

第6章 肉类产品质量安全控制模式研究134

6.1 肉类产品质量安全存在问题分析134

6.1.1 养殖环节134

6.1.2 屠宰加工环节136

6.1.3 仓储运输环节138

6.1.4 流通环节141

6.2 肉类产品控制模式构建要素分析143

6.2.1 肉类产品的定义及特性143

6.2.2 肉类产品供应链的特性144

6.2.3 基本原则146

6.2.4 安全控制因素分析147

6.3 肉类产品质量安全控制模式分析151

6.3.1 以屠宰加工企业为主导151

6.3.2 以批发市场为主导156

6.3.3 以物流企业为主导160

第7章 粮食质量安全控制模式研究165

7.1 粮食质量安全存在问题分析165

7.1.1 种植环节165

7.1.2 加工包装环节168

7.1.3 仓储运输环节170

7.1.4 流通环节173

7.2 粮食质量安全控制模式选择依据分析174

7.2.1 粮食的特点174

7.2.2 粮食供应链的特点175

7.2.3 缺乏健全规范的监管体系176

7.2.4 控制因素分析177

7.3 粮食质量安全控制模式分析181

7.3.1 以粮食合作组织为主导181

7.3.2 物流园区主导185

第8章 农产品质量安全控制模式的保障机制设计188

8.1 建立农产品质量安全控制模式保障机制必要性分析188

8.1.1 实现农产品供应链高效运行的需要188

8.1.2 保障农产品质量安全的需要189

8.1.3 增强农产品质量安全控制模式稳定性的需要189

8.2 农产品质量安全控制模式保障机制内容190

8.2.1 建立利益分配机制190

8.2.2 建立预警保障机制190

8.2.3 建立溯源保障机制191

8.2.4 建立政府监控保障机制191

8.2.5 建立行业协会协调机制192

8.3 基于不同控制模式的农产品质量安全保障机制设计193

8.3.1 分销商主导模式下的农产品质量安全保障机制设计193

8.3.2 加工企业主导模式下的农产品质量安全保障机制设计195

8.3.3 物流企业主导模式下的农产品质量安全保障机制设计197

8.3.4 网链形式的农产品质量安全控制模式保障机制设计201

第9章 农产品质量安全保障的收益分配机制分析205

9.1 合理收益分配机制的重要性205

9.2 合理收益分配的思路及原则207

9.3 利益分配协调的影响因素209

9.4 农产品利益相关者的博弈分析211

9.4.1 农产品生产加工企业与农户之间的博弈211

9.4.2 农产品生产加工企业之间的博弈213

9.4.3 农产品生产加工企业和消费者之间的博弈215

9.4.4 农产品生产加工企业和监管者之间的博弈216

9.4.5 监管人员与农业主管部门之间的博弈219

9.5 农产品收益分配模型的构建220

9.5.1 二级农产品供应链收益分配模型220

9.5.2 三级收益分配模型223

9.6 农产品供应链收益分配合理运行的保障措施226

9.6.1 农产品供应链主体为保障收益采取的措施226

9.6.2 政府推动收益分配保障机制的运行227

第10章 农产品质量安全风险预警保障机制分析230

10.1 农产品质量安全风险预警保障机制的必要性分析230

10.2 农产品质量安全风险预警保障机制的构成231

10.2.1 风险预警组织机构232

10.2.2 信息收集—传递—共享机制232

10.2.3 风险分析机制233

10.2.4 风险处理机制233

10.3 农产品质量安全风险预警保障机制的设计234

10.3.1 功能234

10.3.2 结构234

10.3.3 流程236

10.4 农产品质量安全风险预警保障机制的合理运行237

10.4.1 农产品供应链各成员应对风险的措施237

10.4.2 政府推动农产品质量安全风险预警保障机制的运行238

10.5 农产品质量安全风险预警保障机制实证及仿真研究——以乳制品为例240

10.5.1 乳制品质量安全控制模式分析240

10.5.2 乳制品质量安全风险因素分析241

10.5.3 乳制品质量安全风险预警指标体系的设计243

10.5.4 乳制品质量安全风险预警模型的建立251

10.5.5 农产品质量安全风险预警的实现258

10.5.6 实证研究——北大荒乳业有限公司的农产品质量安全风险预警机制260

第11章 农产品质量安全溯源保障机制分析262

11.1 建立农产品质量安全溯源保障机制262

11.1.1 必要性分析262

11.1.2 效益分析264

11.1.3 目标265

11.2 农产品质量安全溯源系统265

11.2.1 系统的需求性分析266

11.2.2 系统的可行性分析269

11.2.3 系统流程分析273

11.2.4 基于RFID的农产品质量安全溯源系统的设计276

11.2.5 基于RFID的农产品质量安全溯源系统的实现279

11.3 供应链视角下农产品质量安全溯源保障机制实施建议281

11.3.1 完善农产品质量安全溯源机制及法律法规282

11.3.2 制定农产品质量安全溯源相关标准282

11.3.3 构建农产品质量安全溯源信息平台282

11.3.4 强化追溯实施主体的能力建设282

11.3.5 加大农业标准化建设283

11.3.6 加大资金投入与人才培养283

第12章 农产品质量安全政府保障机制分析284

12.1 激励协调机制285

12.1.1 市场价格机制285

12.1.2 政策激励机制286

12.1.3 诚信承诺机制287

12.2 生产运行机制289

12.2.1 标准规范机制289

12.2.2 技术创新机制290

12.2.3 检测监控机制292

12.3 市场流通机制294

12.3.1 市场准入机制294

12.3.2 跟踪反馈机制295

12.3.3 强制退出机制296

12.4 监管保障机制297

12.4.1 法规约束机制297

12.4.2 监测预警机制298

12.4.3 责任追溯机制299

参考文献301

附录1 农产品供应链利益相关者调查问卷307

附录2 乳制品质量安全风险调查问卷317

附录3 农产品质量安全溯源机制调查问卷322