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第一部分 膳食营养与健康1

一、概论1

（一）膳食与营养1

（二）食物分类及所含主要营养素2

（三）营养素的生理功能4

（四）人体营养素生理需要量和供给量8

二、饮食与健康10

（一）发生营养性疾病的原因11

（二）与膳食营养有关的疾病13

三、膳食指南16

（一）食物多样化17

（二）饥饱应适当18

（三）油脂应适量18

（四）粗细应搭配19

（五）食盐应限量19

（六）甜食应少吃20

（七）饮酒应节制20

（八）每餐应合理21

四、平衡膳食食谱的编制21

（一）用膳餐次21

（二）三餐能量的分配22

（三）合理膳食构成指标22

（四）食谱的编制22

第二部分 正常人群的营养配膳24

一、婴儿期（初生～12个月）营养食谱24

（一）初生～3个月营养食谱24

（二）4～12个月营养食谱29

（三）婴儿辅助食品种类及添加顺序32

二、幼儿期（1～3岁）营养食谱33

三、学龄前儿童（4～6岁）营养食谱40

四、学龄儿童（7～12岁）营养食谱45

五、青少年（13～17岁）营养食谱50

六、成年（18～44岁）营养食谱56

（一）极轻劳动者营养食谱56

（二）轻劳动者营养食谱61

（三）中等劳动者营养食谱65

（四）重劳动者营养食谱70

（五）极重劳动者营养食谱75

七、老年前期（45～59岁）营养食谱79

（一）极轻劳动者营养食谱79

（二）轻劳动者营养食谱85

（三）中等劳动者营养食谱89

（四）重劳动者营养食谱94

八、老年营养食谱98

60～69岁年龄组营养食谱99

（一）极轻劳动者营养食谱99

（二）轻劳动者营养食谱104

（三）中等劳动者营养食谱108

70～79岁年龄组营养食谱113

（一）极轻劳动者营养食谱113

（二）轻劳动者营养食谱117

80岁以上年龄组营养食谱121

九、孕妇及乳母营养食谱126

（一）孕妇妊娠早期（1～3个月）营养食谱126

（二）孕妇妊娠中期（4～6个月）营养食谱132

（三）孕妇妊娠末期（7～9个月）营养食谱138

（四）乳母营养食谱144

第三部分 特殊作业环境人群的营养配膳151

一、高温作业者营养食谱151

二、低温环境生活及作业者营养食谱156

三、高原地区生活及作业者营养食谱161

四、飞行员营养食谱166

五、潜水员营养食谱171

六、铅作业者营养食谱177

七、苯作业者营养食谱180

八、磷作业者营养食谱185

九、矿工营养食谱190

十、放射线作业者营养食谱196

第四部分 住院病人的营养配膳202

一、医院常规膳食（基本膳食）202

（一）普通饭202

（二）普通软饭（烂饭）204

（三）半流质膳食206

（四）流质膳食207

二、治疗膳食211

（一）高能量、高蛋白膳食211

（二）低能量膳食213

（三）低蛋白膳食215

（四）低脂肪、低胆固醇膳食216

（五）限钠膳食218

（六）低嘌呤膳食222

（七）糖尿病膳食224

（八）消化性溃疡膳食232

（九）婴、幼儿治疗奶234

三、要素膳食236

四、病理检查膳食239

（一）胆囊造影膳食239

（二）潜血试验膳食240

（三）肌酐试验膳食243

（四）肾病检验膳食（干膳食）245

（五）饱餐试验膳食246

（六）高脂试验膳食248

五、代谢试验膳食249

（一）钾钠代谢膳食249

（二）钙磷代谢膳食251

第五部分 药膳在临床营养治疗中的应用254

一、中药膳的作用254

二、药膳的应用范围255

三、辨证用膳的原则256

四、常见疾病药膳简介258

（一）感冒258

（二）支气管炎263

（三）高血压病267

（四）冠心病269

（五）脑血管意外271

（六）胃、十二指肠溃疡273

（七）胆道疾病275

（八）肺结核277

（九）急性黄疸型肝炎279

（十）痢疾280

（十一）肾病水肿281

（十二）泌尿道感染282

（十三）贫血284

（十四）糖尿病286

（十五）骨外伤289

（十六）月经病291

（十七）带下病292

（十八）妊娠病294

（十九）不孕295

（二十）产后缺乳296

（二十一）乳汁过多298

五、养生保健药膳简介298

附录302

表1 推荐的每日膳食中营养素供给量302

表2 常用食物营养成分310

表3 含主要营养素比较丰富的食物336

表4 常用食物含水量336

表5 常用食物的胆固醇含量337