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第一篇 碳水化合物酶3

第1章 淀粉分解酶：类型、结构和特性3

1.1简介3

1.2 GH-H酶系：家族GH13、GH70和GH774

1.3家族GH137

1.4家族GH14和GH159

1.5家族GH3110

1.6家族GH5711

参考文献13

第2章 淀粉酶在食品工业中的应用18

2.1简介18

2.2酶在淀粉水解工业中的应用19

2.3淀粉和含淀粉食品的酶解过程22

参考文献28

第3章 用于生物质转化的纤维素酶30

3.1简介30

3.2纤维素酶作用的历史模型31

3.3非纤维体纤维素酶（真菌模型）32

3.4纤维素酶协同作用33

3.5纤维素酶的现代分类法34

3.6纤维体纤维素酶36

3.7纤维素酶的研究展望39

致谢40

参考文献40

第4章 纤维素酶在纺织工业中的应用44

4.1简介44

4.2牛仔布料的仿旧整理45

4.3生物抛光47

4.4其他用途49

致谢50

参考文献50

第5章 木聚糖酶：分子性质与应用54

5.1简介54

5.2木聚糖的酶解55

5.3木聚糖酶56

5.4 β-木糖苷酶和脱支酶61

5.5木聚糖酶的应用62

参考文献64

第6章 微生物木聚糖酯酶68

6.1简介68

6.2木聚糖乙酰酯酶69

6.3阿魏酸酯酶70

6.4利用作为生物合成工具的木聚糖乙酰酯酶和阿魏酸酯酶75

参考文献76

第7章 果胶酶的结构和生化性质82

7.1简介82

7.2果胶酶的生化性质83

7.3果胶酶的结构和功能86

7.4果胶酶的应用90

致谢91

参考文献91

第8章 a-L-鼠李糖苷酶的新旧见解96

8.1简介96

8.2生化性质和结构97

8.3生物学功能106

8.4 α-L-鼠李糖苷酶的潜在工业应用107

8.5前景展望110

致谢110

参考文献111

第9章 糖苷酶和转糖苷酶在合成低聚糖中的应用116

9.1简介116

9.2用糖苷酶合成低聚糖117

9.3用转糖苷酶合成低聚糖120

致谢125

参考文献125

第二篇 肽酶133

第10章 肽酶和MEROPS数据库介绍133

10.1简介133

10.2肽酶135

10.3肽酶的分类137

参考文献145

第11章 半胱氨酸型蛋白酶148

11.1简介148

11.2结构和功能148

11.3半胱氨酸型蛋白酶的工业化应用152

11.4半胱氨酸型蛋白酶在医学和制药工业中的应用155

参考文献157

第12章 枯草杆菌蛋白酶161

12.1简介161

12.2枯草杆菌蛋白酶的一般特性161

12.3枯草杆菌蛋白酶的生物工程研究163

12.4枯草杆菌蛋白酶在去污剂行业的应用165

12.5其他应用166

12.6结论167

参考文献167

第13章 天冬氨酸型蛋白酶在干酪制造中的应用169

13.1简介169

13.2天冬氨酸型蛋白酶的结构169

13.3凝乳酶171

13.4植物天冬氨酸型蛋白酶173

13.5真菌天冬氨酸型蛋白酶174

参考文献176

第14章 金属型蛋白酶180

14.1简介：金属型蛋白酶分类180

14.2嗜热菌蛋白酶——典型的金属型蛋白酶182

14.3分子结构和功能184

14.4应用189

致谢193

参考文献193

第15章 氨肽酶199

15.1简介199

15.2氨肽酶的分类及其命名199

15.3氨肽酶的类型和功能200

15.4氨肽酶的催化机理和结构205

15.5氨肽酶的工业应用209

参考文献210

第三篇 脂肪酶217

第16章 脂肪酶：分子结构和功能217

16.1简介217

16.2生物化学，功能和表达217

16.3脂肪酶的多样性和保守性：序列和功能222

16.4脂肪酶特异性的决定因素223

16.5脂肪酶研究前景225

16.6结论227

参考文献228

第17章 脂肪酶在酯工业化生产中的应用233

17.1简介233

17.2影响脂肪酶酯化反应的因素233

17.3脂肪酶催化脂化反应的动力学研究239

17.4酶的固定化240

17.5反相胶束中的酯化反应240

17.6脂肪酶催化中的响应面法（RSM）241

17.7脂肪酶催化拆分外消旋酯241

17.8结束语241

参考文献242

第18章 脂肪酶在有机合成中的应用248

18.1简介248

18.2有机溶剂中的脂肪酶248

18.3离子流体中的脂肪酶249

18.4酯和碳酸盐的水解249

18.5酯化和转酯化过程250

18.6酶法胺解和氨解反应253

18.7脂肪酶的非常规反应256

18.8结束语257

参考文献257

第19章 脂肪酶在合成生物柴油中的应用260

19.1简介260

19.2脂肪酶用于合成生物柴油261

19.3合成生物柴油的底物264

19.4生成生物柴油的反应条件268

19.5结论273

致谢274

参考文献274

第20章 脂肪酶在超临界CO2中合成结构脂的应用278

20.1简介278

20.2结构脂278

20.3脂肪酶催化合成结构油脂279

20.4脂肪酶的分子结构和作用机理279

20.5超临界CO2中脂肪酶相关反应282

20.6超临界CO2中脂肪酶活性和合成的影响因素283

20.7超临界CO2与有机介质对比286

参考文献286

第四篇 核酸酶293

第21章 限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶293

21.1简介：限制和归巢的历史与生物学293

21.2限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的命名与分类296

21.3限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的结构与进化298

21.4限制性内切核酸酶的应用300

21.5归巢内切核酸酶的应用303

21.6限制性内切核酸酶和归巢内切核酸酶的蛋白质工程304

21.7结论和对未来的展望306

致谢306

参考文献307

第22章 用于PCR的DNA聚合酶311

22.1简介311

22.2 DNA聚合酶的结构312

22.3 DNA聚合酶的催化特性314

22.4商业化的DNA聚合酶种类315

22.5 PCR技术318

22.6总结与未来展望325

致谢326

参考文献326

第23章 原核逆转录酶329

23.1简介329

23.2 Ⅱ组内含子330

23.3逆转录子和msDNA333

23.4多样性生成因子338

23.5原核逆转录酶的应用339

致谢341

参考文献341

第24章 Dicer的结构、功能以及在RNA依赖的基因沉默途径中的作用345

24.1简介345

24.2结构和功能345

24.3 Dicer接合蛋白351

24.4 Dicer和基因沉默方法的应用354

致谢356

参考文献356

第五篇 氧化还原酶和其他不同功能的酶363

第25章 过氧化氢产生酶和分解酶：它们在生物传感器及其他领域中的应用363

25.1简介363

25.2酶的结构和作用机制363

25.3建立在氧化酶和过氧化氢酶基础上的生物传感器368

25.4其他应用372

参考文献373

第26章 漆酶：生物学功能、分子结构和工业应用380

26.1简介380

26.2漆酶底物和抑制剂380

26.3结构和功能特征381

26.4生物功能385

26.5工业应用386

参考文献389

第27章 高氧化还原电位过氧化物酶393

27.1简介393

27.2木素降解酶393

27.3降解木质素的过氧化物酶的结构和功能394

27.4降解木质素过氧化物酶的底物氧化位点396

27.5工业生物催化398

参考文献399

第28章 氨基酸脱氢酶403

28.1简介403

28.2总体结构和反应机制404

28.3功能405

28.4生物技术应用410

28.5结论412

参考文献413

第29章 植酸酶：来源、结构和应用416

29.1简介416

29.2植酸酶的来源416

29.3结构419

29.4植酸酶的应用424

29.5当前的研究热点426

致谢429

参考文献429

第30章 腈水解酶436

30.1简介436

30.2腈水解酶总类436

30.3应用444

30.4结论445

参考文献446

第31章 天冬氨酸酶：分子结构、生化功能和生物技术应用450

31.1简介450

31.2天冬氨酸酶的基础特性450

31.3芽孢杆菌YM55-1天冬氨酸酶455

31.4天冬氨酸酶的分子工程和工业应用459

31.5结束语461

参考文献461

第32章 转谷氨酰胺酶464

32.1简介464

32.2酶活性和催化机理464

32.3酶的类型465

32.4酶的结构466

32.5转谷氨酰胺酶的工业应用469

参考文献472

第33章 青霉素酰化酶477

33.1简介477

33.2青霉素酰化酶的生物来源478

33.3酰化酶基因的构成、表达和调控478

33.4蛋白质结构和反应机理479

33.5增强PAC的表达480

33.6 PAC生产、提取和固定化的条件481

33.7 PAC的工业应用483

33.8结束语485

参考文献485

第34章 乙内酰脲酶489

34.1简介489

34.2生物功能和分子结构490

34.3纯化和固定化491

34.4生产D-或L-氨基酸492

34.5未来展望493

参考文献493

索引495