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第一章 饭店集团的出现和演化1

第一节 饭店业沿革1

一、交通方式的进步对旅游及饭店业的促进1

二、饭店业沿革及其经济基础5

三、饭店集团的出现13

第二节 饭店的划分15

一、根据饭店自身特性划分15

二、根据饭店外环境特性划分22

三、非资本纽带饭店集团与资本纽带饭店集团28

第二章 饭店行业的基本矛盾31

第一节 饭店市场的流动特性31

一、旅游消费者的流动特性31

二、饭店消费者的流动特性35

第二节 饭店实体的固定特性37

一、饭店业的行业特性37

二、饭店实体的固定特性40

第三节 流动性与固定性的对立统一42

第三章 饭店集团的概念48

第一节 企业集团理论49

一、企业集团及集群49

二、企业集团化理论54

三、饭店行业集团与集团化特性57

第二节 饭店集团概念的导出60

一、饭店集团概念60

二、饭店集团识别标准65

三、饭店集团结构67

第三节 饭店集团类别71

一、以饭店间的资本关联度为依据71

二、以饭店间的特许品牌为依据73

三、以饭店间的统一管理为依据75

四、以饭店间的集中采购与销售为依据83

第四节 饭店集团模型90

一、饭店集团模型90

二、集团饭店委托—代理模型92

三、委托—代理制度及其特征与要素97

第四章 非资本纽带饭店集团特性107

第一节 饭店业非资本纽带企业集团的构成107

第二节 饭店业非资本纽带企业集团的特点112

第三节 其他行业的托管模式116

第五章 饭店集团特殊形态的成因120

第一节 外部客观环境的拉动121

一、饭店行业的复合性121

二、饭店宣传和销售成本的增加123

三、饭店投资和经营成本的增加125

四、饭店运营的连续性、系统性和微观性127

五、饭店消费者的流动性所决定的网络效应131

六、饭店客户信息的集中132

七、饭店业与旅行社、航空公司等上游行业相适应133

八、信息技术的快速发展134

第二节 内部主观意愿的推动135

一、社会分工135

二、集团效益138

三、投资人的主营业务非饭店139

四、管理输出的低成本扩张141

五、管理输出的低风险扩张144

六、管理标准和模式的易复制性146

七、职业经理人的受雇取向147

八、创新的快速商品化152

第六章 非资本纽带在饭店集团化中的作用156

第一节 经营管理效益的提高和成本的降低156

第二节 职业经理人的制度化、企业化、市场化167

第三节 企业经营的持续性和质量标准的稳定性173

第四节 对所有权的制约——限制股东利益最大化原则175

第五节 对经营权的制约——回归投资初衷178

第六节 企业品牌的培育和发展182

第七章 市场、客源与预订188

第一节 市场学理论188

第二节 集团饭店与单体饭店市场效能分析191

一、客源类型分析192

二、市场渠道可控性分析198

三、市场渠道层级分析203

第三节 集团市场销售预订模型207

一、市场渠道的多重性207

二、市场渠道的构建208

第八章 饭店集团非资本纽带的构建217

第一节 战略217

一、企业战略理论217

二、饭店集团化的战略219

第二节 项目开发220

一、项目开发的含义220

二、项目开发的意义223

三、项目开发的核心点226

第三节 品牌230

一、品牌理论230

二、饭店集团的品牌232

第四节 文化与氛围235

一、企业文化理论235

二、饭店集团的企业文化与氛围237

第五节 派遣团队与支持团队240

一、派遣团队240

二、支持团队242

参考文献245

后记261