发酵工程实验指导【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

发酵工程实验指导PDF格式电子书版下载

注意：本站所有压缩包均有解压码： 点击下载压缩包解压工具

发酵工程实验时间安排1

绪论1

一、发酵工程的定义1

二、发酵工程的研究内容2

三、发酵工程与化学工程的关系2

四、当今发酵工程研究中的一些主要难题3

五、发酵工程的发展概况3

六、发酵工业的特点及其范围5

第一部分 基础发酵实验7

实验1-1 发酵菌种的自然选育8

实验1-2 稀有放线菌的选择性分离10

实验1-3 发酵菌株的初筛16

实验1-4 工业发酵菌种的复筛18

实验1-5 生长抑制物质活性的测定20

实验1-6 液化型淀粉酶活力的测定23

实验1-7 蛋白酶活力的测定25

实验1-8 发酵菌种的诱变选育29

实验1-9 发酵菌种的原生质体融合育种32

实验1-10 发酵菌种的复壮和保藏35

实验1-11 生产菌株发酵条件的优化37

实验1-12 生长曲线和产物形成曲线的测定39

实验1-13 发酵过程中糖的利用41

实验1-14 抗生素的分离纯化43

实验1-15 淀粉酶的初步纯化44

实验1-16 发酵污染的检测和判别46

实验1-17 噬菌体的检测和防治49

实验1-18 甜酒酿发酵50

实验1-19 酸乳的发酵52

实验1-20 泡菜的发酵及其观察56

第二部分 液体通气搅拌发酵——谷氨酸发酵系列实验59

Ⅰ．系列实验目的59

Ⅱ．谷氨酸发酵概述59

一、谷氨酸发酵机制59

二、谷氨酸发酵工艺简介61

三、淀粉水解糖的制备62

四、无菌空气的制备63

五、菌种的分纯和扩培65

六、谷氨酸发酵的工艺控制66

七、发酵的中间分析和过程控制66

八、谷氨酸的提取68

九、味精的制备68

Ⅲ．实验室谷氨酸发酵70

实验2-1 谷氨酸菌种的制备71

实验2-2 噬菌体的检测74

实验2-3 大肠杆菌（谷氨酸脱羧酶）酶粉的制备75

实验2-4 发酵过程中还原糖的测定76

实验2-5 发酵过程中谷氨酸含量的测定77

实验2-6 发酵罐的构造及空消79

实验2-7 谷氨酸的中糖发酵及控制83

实验2-8 谷氨酸高糖流加发酵及控制89

实验2-9 谷氨酸发酵液的除菌体91

实验2-10 谷氨酸的离子交换回收92

实验2-11 谷氨酸的等电回收及精制93

实验2-12 谷氨酸钠质量控制及分析97

实验2-13 离心喷雾干燥的使用98

Ⅱ．啤酒发酵概述101

Ⅰ．系列实验目的101

第三部分 液体静置发酵——啤酒发酵系列实验101

一、啤酒发酵生理学102

二、啤酒发酵的原料103

三、麦汁制造104

四、啤酒酵母的扩大培养107

五、啤酒发酵工艺108

六、啤酒过滤和包装110

七、清洗110

Ⅲ．实验室啤酒发酵111

实验3-1 协定法糖化试验112

实验3-2 啤酒酵母的纯种分离115

实验3-3 啤酒酵母的计数116

实验3-4 啤酒酵母的质量检查118

实验3-5 啤酒酵母的扩大培养120

实验3-6 小型啤酒酿造设备介绍及发酵罐的消毒122

实验3-7 麦汁的制备123

实验3-8 糖度的测定126

实验3-9 啤酒主发酵129

实验3-10 总还原糖含量的测定（斐林试剂法）131

实验3-11 α-氨基氮含量的测定133

实验3-12 酸度和pH的测定135

实验3-13 密度（比重）的测定137

实验3-14 酒精度的测定及原麦汁浓度的计算140

实验3-15 双乙酰含量的测定143

实验3-16 色度的测定145

实验3-17 苦味质含量的测定147

实验3-18 二氧化碳含量的测定149

实验3-19 后发酵150

实验3-20 啤酒的卫生学指标检测（一）发酵液中细菌总数的检测151

实验3-21 啤酒的卫生学指标检测（二）大肠菌群的检测152

实验3-22 啤酒质量品评154

实验3-23 固定化啤酒发酵159

第四部分 固体发酵——红曲发酵系列实验162

Ⅰ．系列实验目的162

Ⅱ．红曲霉固体发酵概述162

一、红曲霉的形态及分类162

二、培养条件对菌体生长及红色素形成的影响163

三、红曲霉产生的代谢产物164

四、红曲的制作165

五、红曲霉及其代谢产物在食品和医药上的应用165

Ⅲ．实验室红曲固体发酵166

实验4-1 红曲霉的分离纯化168

实验4-2 红曲霉细胞形态的观察169

实验4-3 红曲霉菌种扩大培养171

实验4-4 红曲液体菌种的制备172

实验4-5 红曲霉浅盘固体培养173

实验4-6 红曲霉厚层固体通风培养175

实验4-7 红曲代谢产物的浓缩177

实验4-8 红曲色素的分离纯化179

实验4-9 红曲色素色价的测定181

实验4-10 红曲组分抗氧化能力的定性测定181

实验4-11 红曲粗提物的自由基清除活性测定182

实验4-12 红曲发酵液中Monacolin K含量的测定184

实验4-13 红曲霉素的提取及其抑菌能力的测定185

实验4-14 红曲淀粉酶活力的测定186

主要参考文献188