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第一章　绪论1

第一节　我国奶牛肉牛养殖业现状与存在的问题1

第二节　我国奶牛肉牛养殖业发展的对策5

第三节　发展奶牛肉牛养殖的重要性8

第四节　加入WTO对我国奶牛肉牛生产的影响10

第二章　奶牛肉牛品种及体形外貌鉴定13

第一节　奶牛品种13

一、荷斯坦牛13

二、爱尔夏牛15

三、娟姗牛15

四、更赛牛16

一、夏洛来牛17

第二节　肉牛品种17

二、利木赞牛19

三、安格斯牛21

四、海福特牛22

第三节　兼用型品种24

一、西门塔尔牛24

二、瑞士褐牛26

三、三河牛27

四、草原红牛28

五、新疆褐牛28

第四节　中国黄牛29

一、秦川牛29

二、南阳牛30

三、鲁西黄牛31

四、晋南牛32

五、延边牛33

六、蒙古牛33

第五节　牛的外貌及体形外貌鉴定34

一、牛外貌鉴定时的基本要求35

二、肉牛的外貌评分35

三、奶牛的体形及线性外貌评分36

第三章　奶牛肉牛的选种选配42

第一节　奶牛的选种42

一、种公牛的选种42

二、种母牛的选种43

三、奶牛群改良方案（DHI）体系44

四、奶牛的选配45

五、奶牛引种注意事项46

第二节　肉牛的选种47

一、肉用种公牛的选择47

二、引进良种肉牛改良本地牛的效果48

第三节　肉牛杂交48

一、杂交方法48

二、杂交时注意事项50

第四章　牛的繁殖生理与繁殖技术52

第一节　牛的繁殖生理52

一、牛的性机能发育52

二、发情周期和发情持续期53

三、牛的发情鉴定53

第二节　牛的配种与分娩54

一、人工授精54

二、牛的妊娠56

三、牛的分娩57

第三节　生殖激素在奶牛肉牛养殖生产中的应用58

一、生殖激素及其作用58

二、生殖激素在奶牛肉牛生产中的利用63

第四节　胚胎生物技术65

一、胚胎移植65

二、胚胎冷冻68

第五章　奶牛肉牛养殖的饲料生产与供应69

第一节　奶牛肉牛的饲料69

一、青绿多汁饲料69

二、干草70

三、青贮饲料70

四、精饲料71

第二节　奶牛肉牛的粗饲料调制72

一、干草的加工调制72

二、青贮饲料的加工调制74

三、作物秸秆的利用76

四、微贮饲料的调制77

五、种植牧草的利用77

第三节　全价混合日粮的使用78

第六章　奶牛的营养与饲养管理82

第一节　奶牛的消化生理82

一、口腔82

二、复胃82

第二节　奶牛的营养需要特点83

一、奶牛的消化特点83

三、肠83

二、奶牛的营养需要84

第三节　奶牛的体况评分94

一、五分制评定95

二、评膘97

第四节　奶牛的饲养与管理技术98

一、犊牛的饲养与管理98

二、育成牛的饲养管理105

三、成母牛的饲养管理109

第五节　高产奶牛的饲养与管理119

一、营养方面119

二、饲养方面的独特要求119

三、管理方面的独特措施121

第六节　奶牛夏季的饲养管理122

第七节　奶牛场的技术管理123

一、日粮配合123

二、合理的分群饲养128

三、牛群的结构与周转计划128

四、产奶计划129

五、繁殖计划129

六、防疫计划130

七、饲料使用计划130

第八节　计算机技术在牛场生产中的应用131

一、计算机技术在繁殖管理中的应用131

二、计算机技术在牛场日粮配方中的应用132

三、计算机在牛场日常管理中的应用133

四、计算机在我国奶牛业中的应用现状135

一、肉牛的生长发育规律137

第一节　肉牛的饲养管理137

第七章 肉牛的饲养管理与育肥137

二、影响肉牛生长发育的因素138

三、肉牛的饲养技术139

四、其他技术141

第二节 肉牛的育肥141

一、犊牛肉的生产技术141

二、育成牛的育肥生产147

三、淘汰生产母牛的育肥148

四、雪花牛肉的生产149

五、优质高档无公害牛肉生产技术150

第三节　提高牛肉产量与质量的综合措施151

一、选种151

三、防疫和卫生152

二、饲料调制和饲喂技术152

四、管理措施153

第四节 肉牛生产的经营管理154

一、生产管理154

二、饲料管理155

第八章　肉牛屠宰157

第一节　宰前准备157

第二节　肉牛屠宰158

第三节　胴体分级、分割与包装159

一、牛肉的排酸159

二、胴体的质量评定160

三、分割162

四、包装162

一、牛肉冷加工生产线简介163

第四节　牛肉冷加工与肉品检验163

二、肉品检验要求164

第九章　奶牛肉牛场建设与牛场环境控制166

第一节　牛场建设166

一、牛场场址的选择166

二、肉牛舍的建设166

三、奶牛舍的建设167

第二节　牛场的环境控制174

一、牛舍的防暑降温和保暖174

二、污染源174

三、牛场生产环境污染的控制措施175

第一节　病毒性传染病178

一、口蹄疫178

第十章　奶牛肉牛的疾病预防与治疗178

二、犊牛轮状病毒病180

三、犊牛冠状病毒病181

四、牛水疱性口炎181

五、牛蓝舌病182

六、牛病毒性腹泻—黏膜病182

七、牛流行热184

八、牛恶性卡他热184

九、牛传染性鼻气管炎185

十、牛呼吸道合胞体病187

十一、牛白血病189

十二、乳头瘤病192

十三、疱疹性乳头炎193

十四、伪牛痘193

十五、狂犬病194

十六、牛伪狂犬病195

十七、牛海绵状脑病196

第二节　细菌性传染病197

一、牛结核病197

二、牛布氏杆菌病198

三、牛出血性败血症199

四、犊牛大肠杆菌病200

五、破伤风203

六、牛沙门氏菌病205

七、牛副结核病206

八、犊牛产气荚膜梭菌病（肠毒血症）207

九、牛放线杆菌病207

十、梭菌性肌炎208

十一、支原体肺炎209

十二、钩端螺旋体病210

十三、弯杆菌病（弧菌病）211

十四、细菌性乳房炎212

十五、李氏杆菌病213

第三节　寄生虫性疾病215

一、巴贝斯虫病215

二、牛附红细胞体病216

三、肉孢子虫病217

四、毛滴虫病217

五、犊牛新蛔虫病218

六、牛网尾线虫病219

七、血吸虫病220

八、片形吸虫病221

十、牛球虫病222

九、前后盘吸虫病222

十一、棘球蚴病223

十二、牛皮蝇幼虫病224

第四节　中毒及营养代谢病225

一、犊牛白肌病225

二、肉毒中毒226

三、牛食盐中毒227

四、前胃弛缓228

五、瘤胃臌气230

六、瘤胃酸中毒232

第五节　普通病233

一、牛心包炎233

三、蹄叶炎234

二、腐蹄病234

四、子宫炎235

五、胎衣不下237

六、子宫破裂238

七、子宫扭转238

八、子宫脱出239

九、子宫复旧不全239

十、子宫颈疾病240

十一、阴道炎240

十二、阴道脱241

十三、精囊炎242

十四、卵巢囊肿243

十五、排卵延迟及不排卵243