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一、生生不息话代谢1

生机盎然的大自然1

蝌蚪变青蛙，自己割尾巴3

实验在山鹰和活人胃里进行4

青草吃进去，牛奶流出来6

精妙的细胞王国8

蛋白质、氨基酸11

酶是催化剂，酶是蛋白质14

二、特殊的蛋白质，神奇的催化剂18

情有独钟，各怀绝技——酶的高度专一性18

效率惊人，谜底待揭——酶催化的高效率20

常温催化，不加热压——蛋白质催化剂的本性21

维生素、辅酶及其他——酶的非蛋白质附件23

三、酶氏的六大家族26

从酵素到酶26

迎水而解酶作媒——水解酶类掠影28

张冠李戴亦相宜——转移酶类枚举30

基团重排赖异构——异构酶类的功能31

专事拆散为独立——裂合酶类举例33

一心撮合求大同——合成酶类一瞥34

等价交换两厢愿——氧化-还原酶类一斑35

四、酶促反应所以然38

“演员”与“锁钥理论”38

酶促反应四步曲41

两厢情“浓”子孙多——酶促反应条件之一42

酸碱“口味”难更改——酶促反应条件之二44

金属离子也登场——酶促反应条件之三46

生自同根，异曲同工——关于同工酶47

五、动、植物与酶——酶的本领大（上）51

光合作用与酶54

诱人的生物固氮56

培育良种有新法59

农药杀虫揭秘60

贮粮防霉62

蚕丝脱胶63

皮革脱毛65

为合成胰岛素立功67

开发动物“酶库”69

六、微生物与酶——酶的本领大（下）72

神秘的微生物世界72

发酵法制味精大显本领79

蛋清变蛋粉靠3种酶帮忙81

无“废糖蜜”制糖法82

淀粉、葡萄糖、果葡糖浆84

纤维素制糖前景广阔86

磺胺药的来历87

神奇的青霉素90

干扰素——病毒的克星92

七、固定化酶94

酶制剂的生产94

固定化酶——酶制剂之新秀98

别开生面的固定化医用酶101

固定化酶治理废水显功效103

固定化细胞技术105

八、生物工程的锦绣前程108

酶与现代生物工程108

死菌何能夺鼠命，秘密全在DNA中112

螺旋成双惊世界，殊荣应归年轻人116

基因工程的奇妙和它的杰作121

蛋白质工程的诱人前景127

响应新世纪的召唤131