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1.1　谷物原料中水分的测定1

1　水分的测定1

1.2　啤酒花中水分的测定2

1.3　奶酪中水分的测定3

1.4　燃料用无水乙醇中微量水分的测定4

2　糖类的测定8

2.1　淀粉质原料中粗淀粉的测定8

2.2　糖化醪中还原糖、总糖的测定11

2.3　发酵成熟醪中残还原糖、残总糖的测定12

3　发酵原料中粗蛋白质的测定15

3.1　常量凯氏定氮法15

3.3 最新的AOAC凯氏定氮测定公认标准方法（2001）19

3.2　半微量凯氏定氮法19

4　脂肪的测定22

4.1　玉米胚中脂肪的测定22

4.2　发酵乳中脂肪的测定23

4.3　自动脂肪检测仪简介25

5　糖蜜灰分的测定26

5.1　原理26

5.2　仪器和试剂26

5.3　测定方法27

5.4　计算27

5.5　讨论27

6.2　仪器和试剂29

6.3　测定方法29

6　玉米粉及玉米秸秆中粗纤维素的测定29

6.1　原理29

6.4　讨论30

7　酿造用水硬度的测定31

7.1　原理32

7.2　试剂32

7.3　测定方法33

7.4　计算33

7.5　讨论33

8　耐高温α-淀粉酶活力的测定35

8.1　原理35

8.2　仪器和试剂35

8.4　计算36

8.5　讨论36

8.3　测定方法36

9　糖化酶活力的测定38

9.1　原理38

9.2　仪器和试剂38

9.3　测定方法39

9.4　计算40

9.5　讨论40

10　蛋白酶活力的测定43

10.1　原理43

10.2　仪器和试剂43

10.3　测定方法44

10.4　计算45

10.5　讨论45

11 酒母醪质量的分析控制47

11.1　糖度和外观耗糖率的测定47

11.3　残还原糖的测定48

11.2　酒母醪酸度的测定48

12　淀粉糖浆DE值的测定49

12.1　原理49

12.2　仪器和试剂49

12.3　测定方法49

12.4　计算49

12.5　讨论50

13　淀粉水解物中低聚糖的分析52

13.1　原理52

13.2　仪器和试剂52

13.3　测定方法52

13.4　计算52

14.3　测定方法53

14.4　计算53

14.1　原理53

14.2　仪器和试剂53

14　玉米糖浆中糖的定量测定53

15 糖蜜含糖的测定（糖锤度计法）54

15.1　原理54

15.2　仪器54

15.3　测定方法54

15.4　计算55

15.5　讨论55

16 乙醇浓度（酒精度）的测定56

16.1　原理56

16.2　仪器和试剂56

16.3　测定方法56

16.5　讨论57

16.4　计算57

17　成品酒精中甲醇、醛、高级醇、酯的测定59

17.1 原理59

17.2　仪器和试剂59

17.3　操作条件60

17.4　测定步骤60

17.5　计算60

17.6　讨论60

18　酒精的硫酸试验61

18.1 目视比色法61

18.2　分光光度法62

19　酒精的氧化时间试验65

19.1　原理65

19.2　仪器和试剂65

19.3　测定方法66

19.4　讨论67

20　啤酒原麦汁浓度的测定68

20.1　原理68

20.2　仪器68

20.3　测定方法68

20.4　计算69

20.5　讨论69

21 啤酒中双乙酰的测定71

21.1　原理71

21.2　仪器和试剂71

21.3　测定方法71

21.4　计算72

21.5　讨论72

22.2　仪器和试剂73

22.1　测定原理73

22　啤酒中甲醛残留量的测定73

22.3　测定方法74

22.4　计算75

22.5　讨论75

23　蒸馏酒中总酯的测定76

23.1　原理76

23.2　仪器和试剂76

23.3　测定方法77

23.4　计算77

23.5　讨论78

24　蒸馏酒中总醛的测定79

24.1　气相色谱法79

24.2　化学分析法80

25.1 氢化物原子荧光光谱法（第一法）82

25　蒸馏酒中铅的测定82

25.2　石墨炉原子吸收光谱法（第二法）84

26　柠檬酸含量的测定86

26.1　成品柠檬酸含量的测定86

26.2　发酵醪液中柠檬酸含量的测定87

27　乳酸含量的测定89

27.1　L-乳酸占总酸含量的测定89

27.2　乳酸含量（纯度）的测定90

28　维生素C含量的测定92

28.1 高效液相色谱法测定多种维生素含量93

28.2　碘量法测定维生素C的含量94

28.3　2,6-二氯靛酚滴定法测定维生素C的含量95

29.3　测定方法97

29.2　仪器和试剂97

29　酱油中氨基酸态氮的测定97

29.1　原理97

29.4　计算98

29.5　讨论98

30　味精成品纯度的测定100

30.1　原理100

30.2　仪器和试剂100

30.3　测定方法101

30.4　计算101

30.5　讨论101

31　抗生素效价的测定103

31.1　微生物检定法103

31.2　理化方法105

31.3　某药厂青霉素发酵液的效价测定方法107

32.3　色谱条件109

32.4　测定109

32　青霉素发酵液中苯乙酸残留量的测定109

32.2　仪器和试剂109

32.1　原理109

32.5　计算110

32.6　讨论110

33　酸牛乳中山梨酸、苯甲酸的测定111

33.1　气相色谱法（第一法）111

33.2　高效液相色谱法（第二法）112

34　乳酸酸菜质量的检测115

34.1 乳酸酸菜中亚硝酸盐含量的测定115

34.2　乳酸酸菜中乳酸含量的测定117

34.3　乳酸酸菜中挥发酸的测定117

35.1　气相色谱的基本理论119

35　气相色谱119

35.2　气相色谱仪126

35.3　气相色谱的应用136

36　气相色谱-质谱联用仪144

36.1　GC-MS联用仪的定义及分类144

36.2　GC-MS联用仪的结构及其工作原理144

36.3　GC-MS联用仪对GC和MS的要求148

36.4　GC-MS法的优点149

36.5　GC-MS联用仪操作要点150

36.6　GC-MS联用仪的应用150

37　高效液相色谱152

37.1　高效液相色谱的基本理论153

37.2　高效液相色谱仪的主要结构与性能155

37.3　高效液相色谱的固定相165

37.4　高效液相色谱的流动相166

37.5　高效液相色谱在发酵工业中的应用173

38　氨基酸自动分析仪175

38.1　基本原理175

38.2　氨基酸分析仪的结构性能180

38.3　试样的前处理方法183

38.4 Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪操作程序186

38.5　使用氨基酸分析仪的注意事项187

38.6　用Hitachi L-8800型全自动氨基酸分析仪测定啤酒中的游离氨基酸189

38.7　反相分配色谱氨基酸分析仪190

39　荧光分光光度分析193

39.1　分子荧光概述193

39.2　荧光分光光度计的结构及各部件功能193

39.3　荧光分光光度计的使用196

39.5　注意事项199

39.4　荧光分光光度分析的影响因素199

40　原子吸收分光光度法200

40.1 原子吸收分光光度计的基本结构201

40.2　原子吸收分光光度计的工作原理209

40.3　原子吸收分析的实验技术210

40.4　原子吸收分析中的干扰效应及抑制方法214

40.5　原子吸收的定量分析方法218

40.6　原子吸收分光光度计使用注意事项219

40.7 国内外原子吸收分光光度计发展简介222

41　样品的采集与处理224

41.1　样品的代表性224

41.2　样品处理的原则及方法224

42.1　分析结果的可靠性评价228

42 实验数据处理与分析结果的可靠性评价228

42.2　实验数据处理231

42.3　有限量实验数据的统计检验233

42.4　相关与回归237

附录一240

附表1 费林试剂糖量表（廉-爱农法）240

附表2 吸光度与测试α-淀粉酶浓度对照表（QB 1805.1—93）240

附表3　糖锤度测定值与温度校正值243

附表4　酒精计示值换算成20℃时的乙醇浓度（酒精度）245

附表5　20℃时酒精体积分数、质量分数、密度对照表246

附表6　相对密度和可溶性浸出物对照表252

附表7　压力换算表256

附录二 工业发酵分析中关键词中西文对照257

参考文献264