图书介绍

云南地方卫生文化丛书 食品卫生与安全【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

云南地方卫生文化丛书 食品卫生与安全
  • 王京法主编 著
  • 出版社： 昆明：云南大学出版社
  • ISBN：9787548223382
  • 出版时间：2015
  • 标注页数：184页
  • 文件大小：3MB
  • 文件页数：192页
  • 主题词：食品卫生；食品安全

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图书目录

绪论1

第一章 食品污染及其预防5

第一节 食品的微生物污染及其预防6

第二节 食品的化学性污染及其预防21

第三节 食品的物理性污染及其预防46

第二章 各类食品卫生及安全50

第一节 粮豆、果蔬的卫生管理50

第二节 肉、蛋、奶类食品的卫生管理57

第三节 食用油脂的卫生管理77

第四节 其他食品的卫生管理80

第三章 食源性疾病及其预防83

第一节 食源性疾病概述83

第二节 食物中毒及其预防85

第三节 食源性传染病、食源性寄生虫病及其预防116

第四章 食品安全性毒理学评价及风险评估129

第一节 食品安全性评价概述129

第二节 食品安全风险评估132

第三节 食品安全性毒理学评价139

第五章 食品添加剂及其管理147

第一节 食品添加剂的安全使用147

第二节 食品添加剂分类及作用149

第三节 食品添加剂的管理154

第六章 食品卫生与安全监督管理162

第一节 概述162

第二节 食品安全法律体系164

第三节 食品安全标准166

第四节 食品生产加工过程的安全管理171

第五节 餐饮业的食品安全管理175

第七章 食品安全快速检测简介178

第一节 食品安全快速检测的主要方法及结果表述179

第二节 食品安全理化及微生物指标的快速检测181

第三节 食品安全快速检测现状及现代快速检测技术182

参考文献184

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