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第一章 食品工厂之安全与卫生1

第一节 食品工厂之安全1

第二节 食品工厂之卫生12

第三节 工厂安全卫生设施规则23

第二章 食品工厂建筑与设备之安全卫生要求49

第一节 概论49

第二节 食品工厂建筑及设备之设置标准53

第三节 食品工厂之良好作业规范77

第三章 食品工厂锅炉及其他设备之安全操作85

第一节 锅炉概论85

第二节 锅炉之安全操作106

第三节 其他设备之安全操作118

第四章 食品工厂的用水处理120

第一节 绪言120

第二节 各种水质标准124

第三节 用水处理法131

第四节 用水软化处理142

第五节 水质之测定法146

第五章 食品工厂之废水处理156

第一节 绪论156

第二节 各类食品工厂废水的特性164

第三节 废水之处理方法184

第四节 废水与放流水之分析、化验197

第六章 对食品工厂有害之动物与昆虫之防治210

第一节 食品中的寄生虫210

第二节 老鼠之防治219

第三节 苍蝇之防治224

第四节 其他昆虫之防治227

第七章 食品微生物学229

第一节 微生物概论229

第二节 食品保存与腐败之原则263

第三节 食品上微生物之检查280

第四节 培养基与微生物301

第八章 食品添加物学（FOOD ADDITIVES）324

第一节 食品添加物概论324

第二节 食品添加物各论与其使用范围及用量标准332

第九章 罐头食品工厂杀菌釜之设备与操作指南383

第一节 绪言383

第二节 杀菌釜设备与操作手续384

第三节 杀菌条件表405

第四节 有关杀菌之附录431

第十章 食品工厂之品质管制447

第一节 品质管制对安全与卫生之重要性447

第二节 品质管制概论454

第三节 品质管制图468

第四节 品质管制之施行482

第十一章 附录491

一、工厂法491

二、工厂法实施条例500

三、厂场安全卫生委员会设置办法504

四、工厂安全卫生管理人员设置办法506

五、工厂卫生室设置办法507

六、改善锅炉工人及接近高温度工作工人工作时间处理要点509