图书介绍

潮州菜制作工艺【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

赵子余主编著
出版社：北京：中国劳动社会保障出版社
ISBN：750456320X
出版时间：2007
标注页数：136页
文件大小：15MB
文件页数：144页
主题词：烹饪－方法－潮州市－技工学校－教材

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图书目录

第一章概述1

1—1 潮州菜的形成与发展1

1—2 潮州菜的特点4

1—3 潮州菜的工艺特点6

思考与练习11

第二章潮州菜烹调方法——炸、煎12

2—1 炸12

2—2 煎17

思考与练习21

第三章潮州菜烹调方法——炒、泡22

3—1 炒22

3—2 泡27

思考与练习31

第四章潮州菜烹调方法——烧、焖、炖32

4—1 烧32

4—2 焖36

4—3 炖40

思考与练习46

第五章潮州菜烹调方法——炊（蒸）、煲、焯47

5—1 炊（蒸）47

5—2 煲50

5—3 焯52

思考与练习54

第六章潮州菜烹调方法——滚、熬、清55

6—1 滚55

6—2 熬56

6—3 清57

思考与练习60

第七章潮州菜烹调方法——卤、醉、拌61

7—1 卤61

7—2 醉64

7—3 拌66

思考与练习68

第八章潮州菜烹调方法——烙、扣、熏69

8—1 烙69

8—2 扣71

8—3 熏74

思考与练习75

第九章潮州菜烹调方法——焗、煀、淋76

9—1 焗76

9—2 煀82

9—3 淋84

思考与练习87

第十章潮州特色菜肴制作工艺与创新菜肴实例88

10—1 潮州特色菜肴制作工艺88

10—2 潮州创新菜肴实例117

思考与练习131

附录1 潮州菜烹调术语132

附录2 潮州菜常跟配的酱碟与作料136