图书介绍

意大利菜点菜高手【2025|PDF下载-Epub版本|mobi电子书|kindle百度云盘下载】

宋建华编著著
出版社：上海：上海科学技术出版社
ISBN：9787532390625
出版时间：2007
标注页数：159页
文件大小：33MB
文件页数：168页
主题词：饮食－文化－意大利；菜谱－意大利

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图书目录

第一章西餐鼻祖——意大利菜简史一、古代西餐的鼻祖3

二、古朴风格的领导者9

三、当代西餐的主流11

四、意大利菜在中国12

第二章道地的乡土菜——意大利菜的特色一、菜系众多，乡土风味16

二、面饭当菜，比萨驰名17

三、崇尚质朴，烹技简洁17

四、调味独特，健康之菜19

第三章四大风味——意大利菜分类一、北意菜系22

二、中意菜系24

三、南意菜系25

四、小岛菜系27

第四章从头盘到咖啡——意大利美食的点菜一、开胃菜（Antipasto）30

1．开胃菜的主要种类31

2．开胃菜名菜32

3．开胃菜中的面包37

二、第一道菜（Primo Piatto）40

1．汤（Zuppa）40

2．意大利烩饭（Risòtto）43

3．意大利面（Pasta）45

4．比萨（Pisa）46

三、第二道菜（Secondo Piatto）46

1．意大利鱼类菜（Pésce）46

2．意大利肉类菜（Carne）49

3．蔬菜类（Verdura）55

四、奶酪（Ormaggi）59

五、甜点（Dólce）64

六、咖啡（Caffe）69

第五章意大利民族之食——意大利面一、意大利面的历史73

二、意大利面的特色76

三、意大利面的种类80

第六章通向全球的名吃——意大利比萨一、比萨的起源89

二、比萨的特色91

三、比萨的品种92

四、比萨文化93

第七章我的葡萄酒我做主——意大利葡萄酒一、意大利葡萄酒的起源与历史98

二、意大利葡萄酒主要产区99

三、意大利葡萄酒的等级划分102

四、意大利葡萄酒的种类105

第八章拥有健康的味道——意大利调味品一、酒110

二、地中海宝石——橄榄油112

三、奶酪115

四、番茄116

五、意大利醋117

六、香草118

七、沙司125

第九章意大利各式餐厅和用餐须知一、餐厅128

二、用餐须知131

第十章女士优先——意大利餐桌礼仪一、正餐宴会礼仪136

二、冷餐会、鸡尾酒会礼仪140

三、家宴礼仪141

四、餐厅用餐礼仪142

五、餐具的布置与使用143

六、喝咖啡的礼仪146

附录一北京、上海、广州的意大利餐厅一览148

附录二上海领事馆的后厨房——大马可意大利餐厅小记157