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第一章 香草兰的加工与利用第一节 概述1

一、国外香草兰概述1

二、国内香草兰概况4

第二节 主要成分及用途7

一、化学成分7

二、用途9

第三节 香草兰的加工10

一、香草兰果实的采收10

二、香草兰的鲜豆荚加工原理与方法12

三、香草兰加工关键技术24

四、加工设备及设施28

五、产品标准35

第四节 香草兰制品及其综合利用44

一、香草兰制品45

二、香草兰的综合利用48

第二章 胡椒的加工与利用第一节 概述63

一、生物学特性64

二、国内外产销概况68

第二节 主要成分及其作用73

第三节 果实的采收74

一、采收期74

二、采收标准75

三、采收方法75

第四节 商品胡椒加工76

一、商品胡椒的种类76

二、商品胡椒加工的有关名词77

三、商品胡椒加工方法78

四、商品胡椒加工设备85

五、商品胡椒的相关标准93

第五节 胡椒制品及加工98

一、胡椒油98

二、脱皮黑胡椒105

三、蒸制白胡椒105

四、青胡椒105

五、盐水青胡椒105

六、脱水青胡椒106

七、胡椒调味油及其制备方法106

八、胡椒酒及其制备方法107

九、胡椒油及其制备方法107

十、胡椒老姜奶糖及其生产方法108

十一、白胡椒与冰片的混合制剂及其应用108

十二、含锌胡椒粉及其制备方法108

十三、胡椒精及其提取方法109

十四、纯天然大蒜头胡椒辣椒茶叶生姜保健防癌茶109

第六节 胡椒开发利用前景109

第三章 咖啡的加工与利用第一节 概述118

一、咖啡产销状况118

二、国内外咖啡加工简介119

三、咖啡加工新进展121

第二节 主要成分及用途122

第三节 收获与初加工124

一、收获124

二、咖啡果实的形状及结构125

三、商品咖啡豆的加工方法126

四、咖啡初加工配套设备135

第四节 焙炒咖啡的加工146

一、焙炒生香的原理146

二、焙炒工序149

三、配套设备152

第五节 速溶咖啡的加工152

一、喷雾干燥速溶咖啡的加工153

二、冷冻干燥速溶咖啡的加工156

三、速溶咖啡的加工配套设备158

第六节 产品标准158

一、咖啡商品豆的质量标准及要求158

二、焙炒咖啡的质量标准及要求160

第七节 综合利用162

第四章 可可的加工与利用第一节 概述167

一、发展简史167

二、国内外发展现状169

第二节 主要成分及用途172

一、主要成分172

二、用途173

第三节 采收与加工173

一、果实采收173

二、加工174

第四节 综合利用196

一、可可豆196

二、可可果皮196

三、可可果肉197

四、可可种皮198

五、综合利用198