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上篇　总论1

绪论1

第一节 中医药膳学的概念及内容1

一、中医药膳学的基本概念1

二、中医药膳学的基本内容2

第二节　中医药膳学发展简史2

一、起源阶段（远古时期）2

二、初步形成阶段（秦汉时期）3

三、发展应用阶段（晋唐宋金元明清时期）4

四、近代研究与开发应用阶段6

第一章　中医药膳的特点、分类与应用原则9

第一节　中医药膳的特点9

一、药食结合，整体调节9

二、区分食性，辨证选食9

三、注重体质，调补脾胃10

四、讲究口味，方便服用10

第二节　中医药膳的分类10

一、按功效分类11

二、按药膳品种分类11

第三节　中医药膳的应用原则12

一、注重整体，辨证施膳12

二、三因制宜，灵活应用12

三、选择剂型，适量有恒13

四、优选药材，科学烹制13

第二章 中医药膳学的基本理论14

第一节 中医药膳学的基础理论14

一、协调阴阳14

二、辨证施膳14

三、调整脏腑机能15

第二节 中医药膳学的药性理论15

一、药食的四气五味15

二、药食的升降浮沉16

三、药食的归经16

四、药食的毒性17

第三节 中医药膳学的配伍理论17

一、药膳配伍的原则17

二、药膳配伍的选料17

三、药膳配伍的禁忌18

第四节 中医药膳学的治法理论19

一、汗法19

二、下法19

三、温法19

四、清法19

五、补法19

六、理气法19

七、理血法19

八、祛湿法19

九、消法20

第三章 中医药膳制作的基本技能21

第一节 中医药膳制作的特点与要求21

一、制作的特点21

二、制作的要求22

第二节 中医药膳原料的前期加工处理23

一、中药原料的前期加工处理23

二、食物原料的前期加工处理25

第三节　药膳制作方法26

一、菜肴类药膳的制作方法27

二、药粥的制作方法29

三、药酒的制作方法29

四、药茶的制作方法30

五、药膳糕点制作方法30

六、保健饮料制作方法30

中篇　药膳原料31

第四章　食物类原料31

第一节　谷豆类31

粳米32

糯米33

玉米33

薏苡仁34

小麦35

荞麦36

黄豆37

黑豆37

绿豆38

赤小豆39

白扁豆40

豌豆40

豆腐41

第二节　蔬菜类42

一、瓜茄类42

苦瓜42

冬瓜43

黄瓜44

丝瓜44

番茄45

茄子46

辣椒46

二、根茎类47

马铃薯47

山药48

魔芋49

萝卜50

胡萝卜50

藕51

百合52

洋葱53

三、茎叶花类54

白菜54

菠菜54

芹菜55

水芹菜56

莴苣56

毛笋57

茼蒿58

茭白59

荠菜59

葱白60

胡荽61

韭菜62

芥菜62

枸杞叶63

蕨菜64

马齿苋64

玫瑰花65

第三节　食用菌类66

黑木耳66

香菇67

银耳68

蘑菇69

猴头菌70

第四节　果品类70

一、鲜果类71

梨71

西瓜72

中华猕猴桃72

香蕉73

枇杷74

柚74

荸荠75

桑椹76

甘蔗77

芒果77

柠檬78

草莓79

无花果79

苹果80

橄榄81

椰子81

大枣82

橘子83

杨梅84

葡萄84

桃85

杏子86

荔枝87

桂圆87

樱桃88

二、干果类89

黑芝麻89

莲子90

花生90

南瓜子91

白果92

胡桃仁93

第五节　肉食类93

鸡肉94

乌骨鸡95

鸭肉95

鹅肉96

鸽97

鹌鹑97

雀98

猪肉99

猪肝99

猪肚100

猪肾101

猪蹄102

猪血102

牛肉103

牛鞭104

羊肉105

羊肾105

狗肉106

兔肉107

鹿肉108

鹿鞭109

驴肉109

第六节　奶蛋类110

牛奶110

羊奶111

鸡蛋112

鸭蛋113

鹌鹑蛋113

鹅蛋114

鸽蛋114

雀蛋115

第七节　水产类116

蟹116

对虾117

河虾117

龟118

鳖118

牡蛎肉119

蛤蜊肉120

桂鱼120

乌鱼121

鲫鱼121

鲤鱼122

带鱼123

乌贼鱼123

泥鳅124

鳝鱼125

海参125

海蜇126

海带126

紫菜127

第八节　调味品及其他原料128

大蒜128

生姜129

胡椒130

花椒130

茴香131

桂皮132

红糖132

白砂糖133

蜂蜜133

麻油134

花生油135

酱油135

醋136

酒136

燕窝137

第五章　药物类原料139

第一节　解表药139

菊花140

薄荷140

淡豆豉141

葛根142

桑叶142

紫苏143

荆芥144

麻黄144

第二节　清热药145

金银花145

荷叶146

生地黄147

鱼腥草148

青蒿148

竹叶149

石膏150

决明子150

芦根151

地骨皮152

第三节　祛风湿药153

白花蛇153

五加皮154

狗脊154

第四节　化湿药155

藿香155

佩兰156

白豆蔻157

葛花157

砂仁158

草果159

第五节　利水渗湿药159

茯苓159

玉米须160

金钱草161

茵陈蒿161

第六节　理气药162

陈皮162

九香虫163

薤白164

第七节　消食药164

山楂164

鸡内金165

麦芽166

莱菔子166

第八节　通便药167

郁李仁167

火麻仁168

番泻叶169

第九节　理血药169

白茅根169

三七170

艾叶171

侧柏叶172

鸡冠花172

益母草173

丹参174

红花175

桃仁175

鸡血藤176

第十节　温里药177

丁香177

干姜178

肉桂179

附子179

第十一节　化痰止咳平喘药180

川贝母181

杏仁182

瓜蒌182

罗汉果183

胖大海184

第十二节　安神药184

酸枣仁184

柏子仁185

磁石186

第十三节　平肝息风药187

天麻187

钩藤188

珍珠188

第十四节　固涩药189

芡实189

五味子190

乌梅191

赤石脂192

山茱萸193

金樱子193

第十五节　补益药194

一、补气195

人参195

党参196

西洋参197

黄芪197

灵芝198

白术199

二、补血200

何首乌200

阿胶201

当归202

白芍202

紫河车203

三、补阴204

黄精204

枸杞子205

玉竹205

麦门冬206

鳖甲207

四、补阳208

冬虫夏草208

补骨脂208

肉苁蓉209

淫羊藿210

杜仲211

蛤蚧211

沙苑子212

下篇　药膳配方213

第六章　解表药膳213

第一节　发散风寒213

鲜葱白粥214

姜糖苏叶饮214

五神汤215

薏米防风饮216

荆芥薄荷粥216

麻黄豆豉粥217

第二节　发散风热218

薄荷粥218

菊芎茶膏粥219

桑菊酒220

桑菊茅竹饮220

桑菊浙贝茶221

葛根粥222

第三节　扶正解表222

五果茶222

葱白香菇人乳汤223

生姜粥224

人参薄荷饮224

葱豉炖豆腐225

第七章　清热药膳226

第一节　清热祛暑226

翠衣凉茶227

竹叶粥227

七鲜汤228

荷叶冬瓜汤229

双衣茶229

第二节　清热解毒230

绿豆粥230

橄榄萝卜饮231

银翘甘草露231

银花青叶饮232

第三节　清脏腑热233

生地黄粥233

生石膏粥234

银翘三仁酒234

鲜马齿苋粥235

灯心竹叶饮235

平肝清热饮236

第四节　清退虚热236

青蒿鳖甲粥237

银连知母粥237

地骨皮饮238

地骨爆两样239

双母蒸甲鱼240

第八章　通便药膳241

紫苏麻仁粥241

四仁通便饮242

蔗汁蜂蜜饮243

番泻叶茶243

实明黄糕244

第九章　温里祛寒药膳245

第一节　温脏祛寒245

干姜花椒粥246

吴茱萸粥246

羊肉姜桂汤247

附片羊肉汤248

茴香腰子248

第二节　温经散寒249

茴香小雀酒249

砂锅羊头250

胶艾炖鸡251

当归生姜羊肉汤251

第十章　祛风湿药膳253

白花蛇酒253

冯了性药酒254

独活壮骨鸡255

川乌粥256

千斤拔狗脊炖猪尾257

第十一章　利水祛湿药膳258

第一节　利水渗湿258

五苓粥259

茯苓包子259

玉米须炖蚌肉260

薏米防风饮261

青鸭羹261

三味苡仁羹262

第二节　利水通淋263

青小豆粥263

滑石粥264

鲜车前叶粥264

三金排石粥265

金沙二草茶266

荠菜鸡蛋汤266

三白草鲫鱼粥267

第三节　利湿退黄267

茵陈蒿炖鲫鱼268

麻黄连翘赤小豆饮269

金钱草鲤鱼汤269

第十二章　化痰止咳平喘药膳271

第一节　化痰止咳271

宁嗽粥272

苏子降气粥272

三子养亲汤273

鱼腥枇杷饮274

瓜蒌知母饼274

二冬二母膏275

川贝酿梨276

第二节　平喘277

杏苏粥277

定喘膏278

竹茹葶苈子粥278

白果豆腐汤279

第十三章　健脾消食解酒药膳280

第一节　消食化滞280

莱菔子粥281

桂皮山楂饮281

山楂导滞糕282

神曲丁香茶283

第二节　健脾消食283

消食内金粥283

健脾茶284

山药扁豆糕285

健脾莲花糕285

第三节　解酒醒酒286

八珍醒酒汤287

豉螺汤288

豆豉葱白醒酒汤288

第十四章　理气药膳289

第一节　行气289

砂仁炖鲫鱼290

橘茹饮290

佛手露291

加味豆蔻粥292

胡萝卜炒陈皮瘦肉丝292

第二节　降气293

丁香柿蒂粥293

芦根沙参柿霜粥294

第十五章　理血药膳296

第一节　活血化瘀296

活血茶叶蛋297

桃仁红花粥297

鸡血藤膏298

三七炖鸡蛋299

鲫鱼当归散300

神验酒煎散301

伤科药酒301

第二节　止血302

大枣阿胶粥302

土大黄蒸肉饼303

鲜藕柏叶汁304

加味滑石粥305

木耳芝麻茶305

三七藕蛋羹306

白及粥307

胶艾汤307

第十六章　安神药膳309

小麦百合生地汤309

龙眼肉粥310

莲子茯苓糕311

安神梨甑312

柏子仁炖猪心313

第十七章　平肝潜阳药膳315

二菜汤315

钩藤蜜茶316

决明罗布麻茶317

天麻猪脑羹318

菊花肉丝319

第十八章　固涩药膳321

第一节　固表止汗321

麻鸡敛汗汤321

参麦止汗茶322

第二节　涩肠止泻323

乌梅粥323

赤石脂粥324

芡实蒸蛋羹325

二神丸326

第三节　涩精止遗327

二仙粥327

山茱萸粥328

益智桑蛸炖猪脬329

第四节　固崩止带330

芡实白果粥330

果莲炖乌鸡331

乌贼骨清蒸鸡块332

第十九章　补益药膳333

第一节　补气333

人参粥334

薯蓣拨粥335

补虚正气粥336

黄芪粥337

阳春白雪糕338

黄芪蒸鸡339

豆蔻鸡340

人参猪肚341

山药软炸兔342

第二节　补血343

菠菜猪肝汤344

当归苁蓉猪血羹345

太白鸭346

养生酒347

龙杞金鱼肚348

猪心枣仁汤349

芍地麻圆肉350

糯米阿胶粥351

第三节　气血双补352

归芪汤352

归参炖母鸡353

五圆鸽子354

天真丸355

参芪炖鲜胎盘356

第四节　补阳358

苁蓉羊肉粥358

鹿肉粥359

双鞭壮阳汤360

仙灵脾酒361

羊肾杜仲五味汤362

黄狗肉温补方363

狗肉胡桃仁粥364

韭菜胡桃烩365

第五节　补阴366

补髓汤366

二冬膏367

玉竹沙参焖老鸭368

蜂蜜地黄膏369

杞黄酒369

枸杞肉丝370

灵芝银耳羹371

五味枸杞饮372

桑椹粥372

仙人养肝羹374

第六节　阴阳双补374

虫草炖野鸭375

补肾延寿酒376

枸杞羊肾粥377

龟羊汤378

乾坤蒸狗379

第二十章　养生保健药膳381

第一节　健美减肥381

加味赤小豆粥382

三花橘皮茶382

山楂海带丝383

减肥轻身方384

参芪鸡丝冬瓜汤384

洋葱炒羊肉385

苡仁冬瓜汤386

轻身粥387

第二节　美发乌发387

首乌寄生鸡蛋汤388

乌发糖389

鲜蘑黄瓜汤389

乌须酒390

煮料豆390

养血生发糕391

黄精酒392

乌发饮393

第三节　润肤养颜393

驻颜酒394

悦泽面容方395

美容祛斑茶395

百合红枣银杏羹396

驻颜神妙方397

芪归煨猪蹄397

八白糕398

苡仁茯苓粥399

海带绿豆汤400

第四节　延年益寿401

延寿酒401

返老还童茶402

仙人粥403

复元汤404

羊肉苁蓉羹404

熙春酒405

乌须延年豆406

八珍糕407

参麦鱿鱼407

第五节　明目增视408

杞叶芹菜粥408

谷精夜明砂蒸鸡肝409

桑叶猪肝汤410

银杞明目汤410

平补酒411

第六节　聪耳助听412

清聪化痰茶412

磁石羊肾粥413

聪耳酒413

法制黑豆414

六味聪耳饼415

第七节　益智健脑416

桂圆莲子粥416

读书丸酒417

养心粥418

人参鹌鹑蛋418

神仙富贵饼419

姜枣龙眼蜜膏420

清蒸怀山杞子猪脑421

小麦红枣猪脑汤421

附录　常用药膳举例425