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西餐知识简介2

西餐的特点2

西餐传入中国4

西餐的传入和西餐中吃5

西餐烹调常用的方法13

西餐菜肴常用的原料16

西餐所用的油料和调味料17

西餐做汤知识22

制作冷菜的要求24

西餐用酒29

西餐餐具的用法35

吃西餐的礼仪37

西餐·汤料·冷盘·点心·饮料等谱例40

汤类菜谱40

鸡汤40

清沏鸡汤41

素菜丝鸡汤41

素菜丁鸡汤42

菜花鸡汤43

蘑菇豌豆鸡汤43

面蛋鸡汤43

德式大米菜花鸡肉汤44

鳄梨、马铃薯鸡汤44

高加索式核桃泥鸡块汤45

高加索式鸡块汤45

咖喱鸡丁汤46

豌豆鸡丝汤46

火腿、鸡肉米汤47

德式鸡肉面条汤48

鸡丁豌豆清汤48

德式小面蛋鸡汤48

鸡杂酸黄瓜汤49

德式菜花鸡蛋汤49

鸡清汤丸子50

牛肉汤50

土豆牛肉汤51

牛肉白豆汤51

牛肉通心粉汤52

法式牛肉蔬菜汤52

牛肉扁豆汤53

牛肉菜花汤53

牛肉豌豆瓣汤54

牛肉土豆菜花汤54

番茄圆白菜土豆牛肉汤54

带子牛油忌廉汤55

番茄牛尾土豆汤55

牛奶土豆汤56

农式米汤56

德式农夫汤57

番茄汤奶油球57

芝士焗洋葱汤58

肉杂拌汤58

蔬菜牛尾汤59

周打粟米忌廉汤59

土豆南瓜牛奶汤60

奶油土豆汤60

冷土豆汤61

奶油鸡茸汤61

土豆泥汤62

蔓菁泥子汤63

清汤三丝64

清汤计司条64

法式烤计司葱头汤65

白豆泥子汤65

德式土豆泥汤65

菠菜泥子汤66

豌豆瓣泥子汤66

海军红菜汤67

莫斯科式红菜汤67

德式小肠豌豆瓣汤68

蘑菇大米汤69

蘑菇面条汤69

捷克式土豆汤70

德式小肠土豆汤70

苏格兰式羊肉米仁汤70

高加索式羊肉汤71

匈牙利式羊肉汤72

羊肉大米汤72

猪肉片酸黄瓜汤73

法式鱼汤73

南斯拉夫式鲶鱼汤74

捷克式鱼汤74

家常土豆鱼汤75

鳗鲡番茄马铃薯汤75

鳄梨奶油汤76

虾仁蔬菜汤76

鲜蚝忌廉汤77

南瓜忌廉汤77

意大利式番茄忌廉汤78

俄罗斯式什菜浓汤78

土豆蛋黄汤78

夏季土豆菜汤79

干蘑菇土豆汤79

土豆清汤80

芹菜清汤80

香菜面蛋汤80

鲜玉米浓汤81

凉盘菜谱82

鸡肉冻子82

鱼肉冻子83

大虾冻子84

葱汁肝泥子85

大虾泥子85

茄子泥子86

烤猪排87

串烤鸡片87

烤鸡腿夹肉88

烤瓤馅鸡蛋88

红绘小肉丸89

红绘肉杂拌89

红绘鱼片90

红绘白豆91

红绘扁豆91

红绘茄子92

红绘什锦素菜92

冷火腿93

冷茶肠93

火腿粉丝冷盘（沙拉）94

什锦冷盘94

冷鸡全利95

炸夹沙香蕉95

炸番茄96

咖啡油鱼片96

咖啡油焖虾97

咖啡油菜花97

德式拌牛肉片98

薄荷拌黄瓜98

核桃少司拌菠菜99

拌酸白菜丝99

摩洛哥式拌甜菜99

印度式芒果拌黄瓜100

红鱼子酱鸡蛋100

小咸鱼托鸡蛋101

黑（红）鱼子酱101

咸三文鱼101

蟹肉杯102

海鲜杯102

哥伦比亚虾仁杯103

焗蜗牛103

奶油鸡块104

西芹、苹果、鲜虾沙拉105

牛肉薯仔105

瓤馅鸡蛋花105

咸猪肉蜜枣卷106

弗罗里达式蕉盘106

厨师沙拉107

草莓黄瓜107

酸甜莴笋107

法式红汁黄瓜108

法式芥末沙司海带108

双色芦笋生菜109

四季豆沙拉109

俄式泡菜110

菠萝莴笋110

自制鹅肝酱111

沙拉菜谱112

牛肉沙拉112

叉烧猪肉苹果沙拉112

香肠、面包沙拉113

肉肠炒土豆沙拉113

火腿玉米沙拉113

火腿粉丝沙拉114

火腿沙拉114

豆芽、火腿沙拉115

鸡肉沙拉115

鸡肉芦笋沙拉116

鸡蛋沙拉116

煎蛋沙拉117

熟鸡蛋番茄沙拉117

蛋包米饭沙拉117

法式鸡蛋番茄沙拉118

鱼肉沙拉118

沙丁鱼、豆腐沙拉119

鱿鱼黄瓜沙拉119

鱼卷茼蒿豆芽菜沙拉119

三文鱼生鱼片沙拉120

沙拉酱炒鱿鱼120

沙拉酱三文鱼丸子121

金枪鱼沙拉121

大虾沙拉122

芹菜虾仁沙拉122

蟹肉沙拉122

海鲜沙拉123

空心粉海鲜沙拉123

什锦沙拉串124

圆白菜香肠沙拉124

圆白菜、藕沙拉125

菠萝土豆椰汁沙拉125

土豆圆白菜沙拉125

口蘑土豆腊肉沙拉126

德式黄瓜沙拉126

沙拉棒127

时令蔬菜沙拉127

土豆沙拉127

田园沙拉128

节日沙拉128

腌蔬菜沙拉129

腌菜花129

素沙拉130

三丝沙拉131

蘑菇沙拉131

什锦豆沙拉132

中华豆腐沙拉132

油菜芝麻油沙拉132

三果沙拉133

水果沙拉133

苹果沙拉134

冰水果沙拉134

玉米棒、蟹棒沙拉135

腰果玉米沙拉135

沙拉酱烤面包136

面包沙拉136

五彩沙拉136

沙拉三明治137

点心食谱138

风冠鸡酥138

蛋黄酥139

三色奶酥139

奶油花酥140

奶油条酥140

牛舌酥141

花边酥142

混酥底椰子酥142

奶油羊角酥143

可可蛋酥143

法式煎饼144

法式酒汁煎饼144

计司煎饼145

蔬菜煎饼146

早餐煎饼146

乡村计司饼147

橘汁全麦粉饼147

德式烤苹果馅饼148

桃仁饼148

杏仁饼149

椰丝蛋白饼干149

烤双肉饼150

面包布丁151

黄油布丁151

可可布丁152

葡萄干布丁152

鸡蛋布丁153

大米布丁153

香桃排154

可可排155

菠萝排155

水果排156

杨梅排156

苹果排157

可斯特排157

红果排158

奶豆腐排158

白脱水果蛋糕159

水果大蛋糕160

杨梅大蛋糕160

奶油蛋糕160

可可奶油蛋糕161

糖酱蛋糕卷161

鲜奶油脆卷162

咖喱饺162

烤羊肉饺163

热狗163

可可气鼓164

火腿三明治164

奶油烤计司核桃仁丸子165

烤计司165

炸计司166

软炸计司166

计司吐司167

计司冻167

烩什锦水果168

炸苹果168

炸香蕉169

奶油菠萝169

奶油苹果170

红汁苹果170

红汁梨171

烤苹果171

什锦苹果171

红果酪172

奶油栗子粉172

苹果酥夫列173

苹果木斯173

洋粉糖水汁174

酒花水174

黄油浆子175

糖水176

面食（米）谱179

小长面包179

鸡蛋炒饭179

什锦炒饭180

番茄鸡丁炒饭180

大虾炒饭181

肉饭（西班牙式）181

大虾鸡蛋炒饭182

黄油炒通心粉182

番茄火腿丝炒通心粉182

三丝番茄烤通心粉183

奶油口蘑烤通心粉184

火腿炒通心粉184

牛肉末通心粉（美国式）185

肉馅通心粉排185

烤三丝通心粉186

通心粉肉末少司186

通心粉虾仁少司187

通心粉小丸子（意大利式）187

番茄火腿烤通心粉188

意式面条肉末少司189

火腿切面条（意大利式）190

肉丝炒面条（捷克式）190

切面条肉末少司（意大利式）191

意式饺子192

俄式饺子192

饮料195

泡沫啤酒195

奶啤酒195

苹果酒啤酒195

柠檬葡萄酒196

草莓葡萄酒196

番茄葡萄酒196

马林果葡萄酒197

橙子梨葡萄酒197

红葡萄酒热饮198

金酒司令198

黑鹰198

女士199

开张大吉199

热带风情199

假日绿洲199

滑浪天使200

夏日都市200

爱人200

珊湖岛201

粉红玫瑰201

钻石头201

巴比伦海岸202

百万元202

亚当与夏娃202

天使之面203

夏日恋人203

印度之谜203

香港长衫203

芬尼天使204

咖啡204

蜜月205

美洲佳人205

巧克力糖浆205

香蕉糖浆206

香草糖浆206

柠檬糖浆207

草莓糖浆207

草莓汁208

柠檬汁208

葡萄汁208

羊桃汁209

菠萝汁209

鸭梨汁210

番茄汁210

猕猴桃汁210

樱桃汁211

山楂汁211

橘汁212

胡萝卜草莓汁212

西瓜汁213

番茄葡萄菠萝汁213

皇家奶茶214

莫斯科热红茶214

印第安奶茶214

醒酒红茶215

蜂蜜凉茶215

草莓凉茶215

奶可可216

椰子奶饮216

蛋黄可可216

荔枝奶饮217

巧克力奶217

西瓜奶露217

番茄奶露218

枇杷奶露218

什锦奶饮219

草莓奶219

果汁牛奶219

酸牛奶220

冰淇淋220

香草冰淇淋221

冰淇淋蛋卷222

油炸冰淇淋222

草莓冰淇淋222

奶油可可冰淇淋223

葡萄汁加冰淇淋224

荔枝汁加冰淇淋224

双球三得224

雪人三得225

红玫瑰三得225

巧克力三得226

鲜柠檬圣代226

水蜜桃圣代227

龙眼圣代227

草莓圣代227

拿破仑香蕉圣代228

苹果圣代228

冰淇淋凉咖啡229

可乐咖啡229

柠檬凉咖啡229

香蕉咖啡230

食糖黑咖啡230

草莓凉咖啡231

食奶咖啡231

营养咖啡231

墨西哥咖啡232

蛋黄咖啡232

冷咖啡232