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第一章 绪论1

第一节 香料的起源与发展1

一、香料的起源1

二、香料的发展1

三、香料的研究开发与调香技术演变6

四、香料香精的分析技术与发展趋势7

第二节 烟用香料香精的开发与利用7

一、世界烟用香料香精发展8

二、我国烟用香料香精的发展10

第三节 卷烟调香学的研究内容10

一、卷烟调香技术11

二、香料香精品质控制技术11

三、特色烟用香原料制备12

第四节 烟草调香技术研究开发的意义12

一、背景12

二、现状12

三、意义及目标13

思考题13

第二章 香味感官评定的生理学基础14

第一节 嗅觉与味觉的生理学效应14

一、嗅觉系统组成与产生的机制14

二、味觉系统组成与产生的机制16

第二节 气味理论及其应用20

一、气味物质的化学基础21

二、气味阈值和气味强度26

三、气味物质的质量相关性30

四、嗅觉刺激理论31

五、嗅觉失常33

第三节 嗅觉味觉特性及其影响因素36

一、嗅觉特性及影响因素36

二、味觉特性及影响因素37

思考题41

第三章 香味物质与其构效之间的关系42

第一节 概述42

一、气味的产生42

二、气味的传达43

第二节 香味与分子结构之间的关系44

一、从气味探讨分子结构44

二、从化学结构研究气味46

第三节 香型与分子结构特征的关系52

一、麝香及其分子结构特征52

二、龙涎香及其分子结构特征57

三、茉莉花香及分子结构特征59

四、紫罗兰香及其分子结构特征60

五、苦杏仁香及其分子结构特征61

六、檀香及其分子结构特征61

七、焦糖香味化合物的特征分子骨架62

八、烤香香味化合物的特征分子骨架63

九、基本肉香香味化合物的特征分子骨架63

十、烟熏香味化合物的分子结构特征68

十一、葱蒜香味化合物的分子结构特征70

思考题70

第四章 烟草香味化学72

第一节 烟叶及烟气香气物质的分离和鉴定72

一、烟叶和烟气致香成分的分离和鉴定72

二、香气前体物的分离和鉴定73

第二节 烟草致香物质成分74

一、致香物质的分类74

二、烟草的致香成分76

第三节 烟叶香气前体物85

一、烃类85

二、醇类89

三、脂类90

四、酚类95

五、糖和氨基酸96

六、生物碱104

思考题105

第五章 烟用天然香料106

第一节 动物类天然香料107

一、麝香107

二、灵猫香108

三、海狸香108

四、龙涎香109

五、麝鼠香110

第二节 植物类天然香料110

一、植物香料的分布111

二、芳香成分113

第三节 烟草类天然香料115

一、烟草浸膏116

二、烟草花浸膏116

三、烟草净油116

第四节 常用的天然香料116

一、果香类117

二、木香类123

三、草本精油类129

四、辛香类135

五、花香类144

六、豆香类152

七、焦香甜香类155

八、药香类158

九、动物香161

十、膏香类162

思考题165

第六章 烟用合成香料166

第一节 烃类香料167

一、萜烯类香料167

二、芳烃类香料171

第二节 醇、酚、醚类香料172

一、醇类香料172

二、酚类香料181

三、醚类香料188

第三节 醛、酮类香料193

一、醛类香料193

二、酮类香料206

第四节 酸、酯类香料220

一、酸类香料220

二、酯类香料229

三、内酯类香料261

第五节 杂环类香料269

一、含氮香料269

二、含硫香料278

三、其他杂环香料281

思考题282

第七章 香料的制备284

第一节 天然香料的制备284

一、水蒸气蒸馏制备天然香料284

二、萃取法制备天然香料288

三、吸附法制备天然香料291

四、榨磨法制备天然香料292

五、超临界萃取制备天然香料294

六、分子蒸馏制备天然香料301

七、膜分离技术制备天然香料305

八、色谱柱制备天然香料306

九、应用实例307

第二节 合成香料的制备313

一、萜类香料的合成314

二、醇类香料的合成320

三、醛类香料的合成325

四、酮类香料的合成334

五、缩羰基类香料的合成340

六、羧酸类、酯类及内酯类香料的合成347

七、醚类香料的合成368

八、杂环类香料的合成374

思考题388

第八章 调香技术原理389

第一节 香料香精概述389

一、香料香精389

二、调香390

三、调香术语和名词简介393

第二节 香气分类397

一、论香气397

二、香料香气分类399

第三节 香料香精的持久性、稳定性和安全性411

一、持久性411

二、稳定性414

三、安全性415

第四节 香精处方要求和方法416

一、明体例416

二、定品质417

三、拟配方418

思考题421

第九章 烟用香精及其调配422

第一节 加香的作用和特点422

一、加香的作用422

二、各类型卷烟加香特点423

第二节 卷烟香精的配制425

一、烟用香精的特点及要求425

二、卷烟香精类型425

三、烟草制品的加香原料427

四、卷烟香精的配方示例438

五、加香方法445

第三节 卷烟加料446

一、加料的作用与料液的种类446

二、加料的依据447

三、烟草加料材料448

四、各种加料料液的基本组成453

五、加料方式454

思考题455

第十章 香料香精质量的感官评价457

第一节 香料香精的样品制备457

一、取样的方法457

二、试样的制备458

第二节 香料香精的感官评价458

一、感官评价的方法458

二、感官评价技术460

第三节 卷烟加香加料效果评价463

一、卷烟加香效果评价指标与方法463

二、评吸评价要求464

三、评吸评价方法465

思考题466

第十一章 烟用香料香精的检测分析467

第一节 检测分析内容467

一、取样与样品制备467

二、检测内容467

第二节 物理指标的测定469

一、香气、香味和色泽检验469

二、溶混度的测定471

三、溶解度测定472

四、相对密度测定473

五、折光指数的测定473

六、比旋光度的测定475

七、熔点、凝固点的测定475

八、闪点的测定477

九、蒸发后残留物的测定477

第三节 化学指标测定478

一、酸值的测定478

二、酯值的测定479

三、醛、酮的测定480

四、醇的测定482

五、酚量的测定484

六、重金属限量的测定485

第四节 仪器分析技术489

一、仪器分析的前处理技术489

二、色谱分离技术496

思考题511

主要参考文献512