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第一章 橄榄油的基本知识1

第一节 橄榄油的起源和发展1

一、橄榄树的起源1

二、橄榄树的传奇故事2

三、橄榄油文化4

第二节 中国油橄榄发展状况5

一、周恩来总理亲手栽下第一株油橄榄树6

二、邓小平主席：将油橄榄列入国家重点科研项目7

三、江泽民主席访问希腊克里特岛8

四、温家宝总理：要继续努力，发展我国油橄榄事业8

五、胡锦涛主席参观克里特岛橄榄油庄园9

第三节 橄榄油的等级与标准10

一、原产地保护PD和PGI10

二、欧盟执行的橄榄油分类标准11

1.特级初榨橄榄油11

2.初榨橄榄油12

3.精制橄榄油与初榨橄榄油的合成油12

4.橄榄果渣油12

三、国际橄榄油理事学会标准12

四、中国橄榄油专业标准13

1.主题内容与适用范围13

2.引用标准14

3.术语14

4.产品分类15

5.技术要求16

第四节 橄榄油的鉴别与选购17

一、鉴别的总原则17

1.品质好的橄榄油有以下特点：17

2.品质不好的橄榄油有以下特点：18

二、鉴别的具体操作18

1.看品名和分类18

2.看质检报告19

3.看加工工艺22

4.看产地22

5.看瓶装地23

6.看包装23

7.看证书24

8.品尝24

三、如何保存橄榄油25

四、鉴别橄榄油掺伪的试验26

第五节 橄榄油的使用方法26

一、橄榄油的保健用法26

二、橄榄油的烹调用法27

1.用橄榄油煎炸27

2.用橄榄油烧烤煎熬27

3.用橄榄油做酱料和调味品28

4.用橄榄油腌制28

5.直接作为冷餐油28

6.用橄榄油焙烘28

7.用橄榄油煮饭28

三、橄榄油的美容用法28

第二章 营养之王橄榄油32

第一节 正确认识与食用脂肪33

一、可引发致命疾病的饱和脂肪酸35

1.过多摄入饱和脂肪酸可引发脂肪肝35

2.过多摄入饱和脂肪酸可引起高胆固醇血症38

3.过多摄入饱和脂肪酸可造成血液黏稠40

4.过多摄入饱和脂肪酸会迫使动脉粥样硬化42

5.过多摄入饱和脂肪酸可导致肥胖症46

6.过多摄入饱和脂肪酸可引起血管检塞53

7.过多摄入饱和脂肪酸可引发癌症55

二、容易氧化的多不饱和脂肪酸58

三、令人望而生畏的反式脂肪酸59

1.人体的代谢机制不认识反式脂肪酸60

2.反式脂肪酸会在血液中形成致命的“垃圾61

3.反式脂肪酸会在细胞层面上形成伤害62

4.植物油的高温煎炸也会产生反式脂肪酸62

四、多多益善的单不饱和脂肪酸63

1.单不饱和脂肪酸的抗氧化功能63

2.单不饱和脂肪酸的降血糖功能64

3.单不饱和脂肪酸的调节血脂功能64

4.单不饱和脂肪酸的降胆固醇功能65

第二节 橄榄油与脂肪酸66

一、最安全的脂肪酸—（ω-9）67

二、过量摄入会影响健康的脂肪酸—（ω-6）68

1.ω-6脂肪酸的生理功能68

2.过多摄入ω-6脂肪酸可引发肥胖69

3.过多摄入ω-6脂肪酸可引发高血压70

4.过多摄入ω-6脂肪酸可引起慢性炎症70

5.过多摄入ω-6脂肪酸可使血黏度增高71

6.过多摄入ω-6脂肪酸可引发糖尿病72

7.过多摄入ω-6脂肪酸可引发老年痴呆73

8.过多摄入ω-6脂肪酸可引发冠心病74

9.过多摄入ω-6脂肪酸可引发癌症75

三、救命的脂肪酸—（ω-3）76

1.ω-3脂肪酸可抗血黏稠77

2.ω-3脂肪酸可抗动脉血管粥样硬化79

3.ω-3脂肪酸可抑制人体内的慢性炎症82

4.ω-3脂肪酸可抑制癌症的发生89

5.ω-3脂肪酸可预防过敏症的形成92

6.ω-3脂肪酸可抑制老年痴呆的发生94

第三节 橄榄油与氨基酸96

一、肝脏的守护神—亮氨酸97

二、机体的修复师—赖氨酸97

三、脂肪肝的克星—苏氨酸98

四、血液中氮平衡的调度员—缬氨酸98

第四节 橄榄油与维生素98

一、拥有强大的抗氧化功能的维生素E99

二、能预防骨质疏松的维生素D100

三、具有强烈抗癌功能的维生素A100

四、能促进血液正常凝固的维生素K101

五、能快速燃烧脂肪的维生素B2102

六、能使食物转化为能量的维生素B1103

七、天然利尿剂维生素B6104

第五节 橄榄油与矿物质104

一、橄榄油中的常量元素105

1.能降压和预防心脏病的钙元素105

2.促进身体组织器官修复的磷元素106

3.有生命活动激活剂之称的镁元素107

二、橄榄油中的微量元素107

1.微量元素对酶的催化作用107

2.微量元素能促进人的免疫功能108

3.微量元素能促进功能蛋白的形成108

4.微量元素左右着激素的分泌108

5.微量元素与核酸的合成有关109

第六节 橄榄油与角鳖烯109

第七节 橄榄油与类黄酮110

第八节 橄榄油与多酚物111

第三章 橄榄油的医疗价值113

第一节 橄榄油的降血脂功能113

一、血脂增高的病因114

二、血脂增高的危害114

1.血脂增高可引发肥胖症114

2.血脂增高可引发型糖尿病115

3.血脂增高可引发动脉粥样硬化116

4.血脂增高可引发高血压117

三、橄榄油有助于降血脂118

第二节 橄榄油的抗动脉粥样硬化功能119

一、动脉粥样硬化的病因120

二、动脉粥样硬化的危害120

1.动脉粥样硬化可引发脑梗塞121

2.动脉粥样硬化可引发心肌梗死121

3.动脉粥样硬化可引发阻塞性动脉硬化症121

4.动脉粥样硬化可引发大动脉破裂121

三、橄榄油能缓解动脉粥样硬化122

第三节 橄榄油的抗慢性炎症功能123

一、慢性炎症的病因123

二、慢性炎症的危害124

1.慢性炎症可引发冠心病124

2.慢性炎症可引发糖尿病124

3.慢性炎症可引发老年痴呆125

4.慢性炎症可引发癌症125

三、橄榄油能有效抑制慢性炎症125

第四节 橄榄油的抗血液黏稠功能127

一、血液黏稠的病因127

二、血液黏稠的危害128

1.血液黏稠可引起血脂升高128

2.血液黏稠可引起血压升高128

3.血液黏稠可引起动脉粥样硬化129

4.血液黏稠可引起血管检塞129

第五节 橄榄油的抗血栓功能130

一、血栓的病因130

二、血栓的危害131

1.血检可引发急性心肌梗死131

2.血栓可引发脑梗塞131

3.血检可引发肺血检栓塞症132

4.血检可引发下肢疽性坏死132

5.血栓可引发肾衰竭133

三、橄榄油能阻止血栓的形成133

第六节 橄榄油的抗糖尿病功能134

一、糖尿病的病因135

二、糖尿病的危害136

1.糖尿病可并发高血压136

2.糖尿病可并发肾小球硬化症136

3.糖尿病可并发眼部疾病136

4.糖尿病可引发糖尿病性心脏病137

5.糖尿病可致使足趾坏疽137

6.糖尿病可并发男性阳痿137

三、橄榄油有助于糖尿病的预防138

第七节 橄榄油的预防消化性溃疡病功能139

一、消化性溃疡病的病因139

二、消化性溃疡病的危害140

1.溃疡病可并发溃疡出血140

2.溃疡病可并发溃疡穿孔140

3.溃疡病可并发幽门附近的溃疡141

4.溃疡病可并发溃疡癌变141

三、橄榄油可防止胃黏膜的损伤141

第八节 橄榄油的预防胆结石功能142

一、胆结石的病因142

二、胆结石的危害143

1.胆结石可并发急性胆囊炎143

2.胆结石可并发急性胰腺炎143

3.胆结石可并发胆总管结石144

4.胆结石可并发胆内瘘144

5.胆结石可并发胆囊癌144

三、橄榄油能有效预防胆结石发生144

第九节 橄榄油的抗风湿性关节炎功能145

一、风湿性关节炎的病因145

二、风湿性关节炎的危害146

1.风湿性关节炎可并发心血管疾病146

2.风湿性关节炎可并发肾病146

3.风湿性关节炎可并发胸膜炎147

三、橄榄油对风湿性关节炎有辅助治疗作用147

第十节 橄榄油的癌症预防功能147

一、癌症的病因148

二、癌症的危害149

1.癌症很难被早期查出149

2.癌细胞会浸润周边的正常组织149

3.癌细胞能向机体远处扩散150

三、橄榄油的防癌功能150

1.角鲨烯能有效地防止机体老化和癌症发生151

2.类黄酮能抑制致癌物质的活性152

3.多酚具有防止细胞癌变的作用153

4.ω一3脂肪酸可抑制基因的突变153

第四章 橄榄油的美容保健功效154

第一节 橄榄油的皮肤养护功能154

一、丰富的维生素功不可没154

1.维生素A具有活化皮肤的功效154

2.维生素E可推迟皮肤细胞的老化155

3.维生素D能促进皮肤新陈代谢156

4.维生素K能吸收皮下多余脂肪156

二、橄榄油中所含脂肪酸能快速被皮肤同化157

三、橄榄油中所含角鲨烯能治愈刀伤和烫伤157

四、橄榄油可以稳定女性体内的激素158

五、橄榄油中所含微量元素具有美容功效158

1.锌可使皮肤细嫩柔滑158

2.铜可使皮肤充满弹性159

3.铬可使皮肤富有光泽159

第二节 橄榄油的减肥美体功能159

一、橄榄油有助于降低坏胆固醇160

二、橄榄油能阻止三磷腺苷的形成160

三、橄榄油能增强细胞对胰岛素的敏感度161

四、橄榄油能抑制脂肪酸合成酶的生长161

后记163

主要参考文献164